饮食养生与健康上课讲义.ppt

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1、饮食养生与健康实际上，养生就在日常的饮食起居中，只要掌握了正确的方法，饮食起居无处不养生。随着人们生活水平的提高，现在人们也越来越重视中医养生，中医养生是在中医理论指导下，研究人类生命规律、衰老机制以及养生原则和养生方法，以自我调摄为主要手段,以推迟衰老,延年益寿为目的的多种保健方法的综合。下面向大家介绍下传统的饮食养生。养生原则是:平衡（和）平衡（和）即天人合一：※四季、十二时辰。※能量的交换食物、水、饮品。※人与时代、人与社会、人与人、人的生理和心理、人的理性和情感。生理健康的四个基石食物水和饮品体育锻炼生理健康的四个基石睡眠膳食（膳食——人之命脉）与健康饮食养生的重

2、要性民以食为天，饮食是维持人体生命活动的主要物质。人体生理活动所必需的营养物质都来源于饮食，饮食与人类的健康密切相关。合理科学的饮食应该是日常生活中养生的重要内容。总之，养生就是根据生命的发展规律，利用科学的方法，贯穿于日常生活的细节，进行持之以恒、全方面的调养，而达到保养生命、健康精神、增进智慧、延长寿命的目的。健康的身体是我们有一个健康人生的基础，珍惜生命，首善健康！养生不需要雄厚的资本，只需我们的爱心及对生命的关爱。1.传统饮食养生的历史据史书《周礼·天官·食医》中记载“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，当时专门负责王室饮食调配的“食医”就是古代的

3、营养调配师。从汉代起我国就有药膳的记载，到明朝我国的药膳已走入寻常百姓家。成书于春秋战国时期的《黄帝内经》中就有关于“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”的饮食养生记载，讲求合理的营养饮食结构，以达到防病治病的目的。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中设有“食治”专篇，自此食疗开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽4门类叙述，提出“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也”，也是讲饮食养生的重要。唐代昝殷所着《食医心鉴》，书中涉及治疗中风、诸气、心腹冷痛等16类，211方治疗各种疾病的食疗方法，还包括

4、了用药物煮粥、制茶、作酒饮等的药方，可见当时已经很普及食疗的方法。唐代孟诜所着《食疗本草》是我国第一部集食物、中药于一体的食疗专着，共收集药用食物241种。书中进一步阐明了多种食材的具体药用疗效，指导了人们如何搭配饮食，以获得养生的效果。2药食同源与饮食养生诸多食材都是保健养生的良药，清代汪昂着《本草备要》被称为清代流传最广的普及性本草学着作，其中的果、谷菜篇记载有很多大家熟知的水果、蔬菜、粮食。譬如:“粳米，甘凉，得天地中和之气，和胃补中，色白入肺。除烦清热，煮汁止渴”，粳米就是现在常吃的大米饭，平时可能仅认为是主食，提供碳水化合物能量的，却不知它可以补脾清肺;“黑大豆，甘

5、寒色黑，属水似肾，肾之谷也，故能补肾镇心，明目，利水下气，散热祛风，兼能发表”，这也就是黑豆补肾，食之强肾健体的出处。但据现代研究，植物蛋白不易被完全消化吸收，其代谢废物经肾脏排泄反倒会增加肾脏负担，因此肾炎及肾衰患者并不适合多吃豆制品。再比如，食醋是传统饮食中不可缺少的一位食材。古人认为:“醋，酸温，散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。”治心腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，疸黄痈肿，具有生发、美容、降压、减肥的功效。现代研究发现，醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病;亦可软化

6、血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。除此之外，食醋还可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。3五味调和，辨体辨证施食与饮食养生中国传统美食从皇宫到民间，从达官显贵到平民百姓，饮食都遵循“五味调和”的原则，中国传统饮食宜忌学说的最大特点是“辨体辨证施食”。强调“五味调和”就是说各种不同性味的食物，吃的时候要恰如其分，不要太过和不及，应根据各人不同的体质，所生的不同疾病和所服的不同药物做到“气味相胜”“寒者热之”“热者寒之”“虚者补之”“实者泻之”。中国古代的医书膳谱还十分讲究辨体辨证施食，如用枸杞子加磨碎艾草熬粥来预防感冒;怀孕后用新鲜蔓青煮粥以补充元

7、气等。特别值得一提的是“五子粥”用来治疗食欲差，其中的五子就是芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁，可以助其消化，增进食欲。一、主副食比例适当保持酸碱平衡（一）日常食物可以分为两类，一类是呈碱性食物、一类为呈酸性食物。（经代谢后产生的物质是酸性还是碱性）（二）32颗牙仅有4颗犬齿，膳食中肉类占总量的1/8（125克～150克）（三）食物酸碱一览表：强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空