对发展海南美食旅游的旅游的思考.doc

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1、对发展海南美食旅游的旅游的思考　　摘要：互联网时代的旅游者更加注重参与体验，而不只是简单的观光游览。海南饮食文化旅游资源对旅游者具有较强的吸引力，具有很强的参与性与体验性，有利于丰富海南旅游业的发展。本文通过SWOT分析方法探讨了海南餐饮市场存在问题：诸如企业服务管理水平质量比较低，缺少专业的人才，品牌意识薄弱，并且缺乏宣传和菜品创新等。并提出了创新宣传渠道，扩大市场需求，培养专业厨师人才，深度挖掘海南饮食文化内涵等对策。　　关键词：海南饮食文化;旅游资源;SWOT分析　　1.海南饮食文化旅游资源概况　　当前旅游业已成为我国国民经济的一个支柱型产业，在旅游的“食、住

2、、行、游、购、娱”六大要素中，“食”占据榜首，饮食对于人们来说是无时无刻不能缺少的东西。随着互联网时代的到来，旅游者已经不满足于简单的观光游览，而更加注重参与体验。现在对于很多旅游者来说，吃东西并不只是为了果腹，更多的是为了体验旅游目的地特色的饮食文化。海南作为中国最南端的热带海岛省份，一直是国民热衷的旅游度假地。在发展旅游业的过程中，海南独具特色的饮食文化应当得到更多的重视。历史上，海南有过多次的移民迁入浪潮，在长期的移民过程中形成了独特而“杂糅”的饮食文化。海南优越的气候，丰富的物产，使得海南本地食材非常丰富，海南饮食的特点是以新鲜、天然和丰富为主，例如海南四大

3、名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹等，都很强调原汁原味，还有许多民间传统美食和各式各样的特色小吃也很受欢迎。这些饮食文化资源为海南旅游业的进一步发展提供了有力支撑。　　2.海南饮食文化旅游资源发展的SWOT分析　　2.1海南饮食文化旅游资源发展的优势分析　　首先，海南陆生、海生动植物种类繁多、品种优良，为餐饮提供了广泛的素材来源。海南渔业的鱼类种类多达600余种，常见的海鱼品种如黑鲷、大白姑鱼等都是绝佳的食材。其次，目前更多的消费者在就餐时开始重视“绿色、生态、健康、天然、安全”等特点。海南的生态环境在全国范围内都堪称一流，并且是无规定动物疫病区，食材健康环保，这

4、完全符合了当今的健康饮食的趋势。而且海南菜的做法突出了清与鲜，注重养生、追求健康、烹饪方式低碳环保，比如像海南的一道名菜——椰子鸡，利用椰汁的香味充分的包裹住鸡肉的鲜嫩，且椰子鸡所采用的仔鸡食材性平而不燥，与椰子汁完美融合，共成益气生津、清热补虚之剂，非常适合老年人养生食用，符合人们的饮食消费发展趋势。　　2.2海南饮食文化旅游资源发展的劣势分析　　首先，海南餐饮的在国内外知名度不大，这与海南旅游业的知名品牌是不相称的。游客们不远万里来到海南往往只能简单地品尝一下海南的特色餐饮，比如海南四大名菜等，并没有很好地体验海南原生态的饮食和养生文化。长此以往，这种情况必将在

5、某种程度上限制海南饮食文化的进一步传播，并且进而削弱海南特色餐饮文化对海南旅游业的拉动力度。其次，目前海南旅游业发展受到限制主要原因还是因为缺少有名气的大厨等专业人才。很多厨师对于一些传统名菜的做法，来源以及文化背景也是懵懵懂懂，这又怎么能依靠他们挖掘餐饮文化的深处的内涵。　　2.3海南饮食文化旅游资源发展的机遇分析　　首先，海南作为“海上丝绸之路经济带”上的一个重要节点，在国家“一带一路”战略的大背景下，必定迎来新的机遇。2016年11月7日颁布的《海南省旅游业发展“十三五”规划》中，提出海南要突出健康养生、乡村风情、休闲购物等特色主体，打造具有海南独特风情的旅游

6、品牌，这些政策为海南提升饮食文化实力提供了有力支撑。其次，随着互联网时代的到来，人们获取咨询信息越来越便利，各种新型娱乐节目也越来越多。近些年“舌尖上的中国”“味道”“天天美食”“十二道峰味”等中国本土美食综艺节目的兴起，国人开始逐渐追求全国各地特色美食，传统菜系在这一时代潮流下也逐渐有了复兴之势。旅游主体在观看美食节目之后对美食以及美食所在地旅游资源进行网络搜索，可以很快了解到更全面的信息，产生认知从而刺激旅游意愿，节目播出的同时也带动了饮食文化和旅游业的发展。　　2.4海南饮食文化旅游资源发展的威胁分析　　海南毗邻广东，但海南菜的名气相较于粤菜却是相差悬殊，总体

7、来讲有几个因素制约了海南菜的进一步发展。其一，海南菜本身缺乏足够的变化与特色，在面对日益精益求精的食客需求以及其他菜系崛起的挑战时难免捉襟见肘，其二，从事行业的餐饮业主们由于对海南菜缺乏足够的自信，以及对宣传成本方面的考虑，而在推广海南菜的工作上用力不足。其三，政府对本地饮食文化的推广需要更大力度的资金与政策支持，餐饮市场的形成与发展壮大仅靠餐饮行业本身是不够的，政府的扶持也是必不可少的。除这些外，湘菜、川菜、东北菜也陆续进入海南餐饮业，这些都加剧了海南菜在餐饮业的竞争压力。同时，网络时代下，任何事件都可能在网上迅速传播，并有可能走样，而给当事方带来极大的影响。