智慧树超星尔雅 中国饮食文化 网络通识课题库与答案.doc

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1、__________________________________________________智慧树超星尔雅中国饮食文化网络通识课题库与答案题目顺序可能不太一样，但是题目是齐全的复制到word文档用CTRL+F查找题库题目是从网络一点一点搜集整理来的，如若侵权，请联系我删除。对应章节第一章1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（ ） A.“烹饪王国” B.“美食王国” C.“烹饪之邦” D.“美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】中国饮食文化的特征有（  ） A.食谱广泛 B.博大

2、精深 C.礼仪等级森严 D.烹饪技术发达正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（ ） A.原料广泛 B.化废为宝 C.一料多吃 D.物尽其用正确答案：物尽其用4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（ ） A.以料命名 B.以味命名 C.以质命名 D.以时令命名正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名5.【多选题】中国菜的造型既

3、要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（  ） A.高超的造型绝技收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________ B.必须体现食物原料的本色 C.与配料颜色的搭配要合理 D.刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（  ） A.管仲 B.伊尹 C.孟子 D.孔子正确答案：孔子对应章节第二章1.【多选题】川菜的代表名菜有（ 

4、 ）收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________ A.红烧对虾 B.夫妻肺片 C.松鼠鳜鱼 D.东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（ ） A.苏锡菜 B.淮扬菜 C.上海菜 D.徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（ ） A.糖醋鲤鱼收集于网络，如有侵权请联系管理员删除___________________________________________

5、_______ B.狮子头 C.清炖马蹄 D.糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（  ） A.苏菜 B.粤菜 C.川菜 D.鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】福州菜的特点是？（  ） A.注重以当地特产为条件选料 B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________ C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D.特别讲究刀工、火工

6、和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（  ） A.浙菜 B.闽菜 C.湘菜 D.鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（  ） A.全家福 B.百鸟朝凤 C.腊味合蒸 D.子龙脱袍收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________正确答案：全

7、家福###百鸟朝凤###子龙脱袍对应章节第三章1.【多选题】蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是 A.白酒 B.白兰地 C.威士忌 D.伏特加正确答案：白酒###白兰地###威士忌###伏特加2.【多选题】白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类 A.大曲酒收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________ B.小曲酒 C.麸曲酒 D.红曲酒正确

8、答案：大曲酒###小曲酒###麸曲酒3.【单选题】既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的 A.酒令 B.酒俗 C.酒德 D.酒人正确答案：酒令4.【单选题】被誉为“中