关于食物霉变的初步探索

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1、关于食物霉变的初步探索嘉定区普通小王伊、杨洋指导老师：朱彩英、程燕摘要：在我们的日常生活中经常会发现：食物时间放长，会长“毛”变质，出现霉点，这究竟是怎么一回事？实验材料分别三个实验组，放入三间不同温度的实验室内进行十天的对照实验，并进行详细记录。通过实验知道：一般食物超过二天就不新鲜了，特别在温度适宜潮湿的37摄氏度，食物最容易变质。温度低，干燥的食物不容易变质。利用探究到的知识，研究家庭生活中发生霉变的实际情况，寻找到霉变的确实温度和食物的水分含量，了解各种霉不同形状及各自适应的生活条件。根据防止发霉的方法，保护好家庭的食物、衣物的安全。通过查阅资料，知道苹果、橘子、衣

2、物等发霉是由青霉引起的；花生霉变是由黄曲霉引起的，且有强烈的致癌物作用；鱼的伤口及尸体上的霉是旧水霉引起的；白菜、萝卜等发霉是由霜霉引起的；面包、馒头、饭团等富含淀粉质食物发霉是由根霉引起的。认识到做好家长和邻居的防霉变宣传工作，改变社区居民的整体防霉变意识，提高社区居民的整体绿色消费素养的重要性。关键词：变质实验防止查阅宣传一、课题由来在我们的日常生活中经常会发现：面包、馒头放的时间一长，外面会长出绿色的“毛”。苹果、橘子放在纸箱内一久，也会长“毛”而腐烂。夏天时就是衣橱里的衣服储存久了也会长出“白毛”，长出一个又一个的霉点，这究竟是怎么一回事？使我产生了极大的兴趣，我决

3、定以此作为探索的主题。二、探索目的1、通过探究，了解食物发霉的原因，从中认识各种霉菌。2、了解培养霉菌的方法及用培养皿培养菌类的能力，以及操作显微镜和制作装片的技术。3、通过对比实验，了解各种霉适应生长的环境以及寻找防止发霉的方法，掌握保护食物安全和保护身体健康的常识。4、通过探究，培养我们积极思考、勇于探索的精神和竞争的意识。三、探索计划在实验期间，认真观察并做好实验记录，将观察结果用数码像机拍摄存挡，并与对比实验的结果进行对照分析。整个探究时间约2周，安排在星期三下午兴趣活动课以及平时的课余时间，保证实验期间记录的持续性和完整性。4四、探索准备1、材料：面包、馒头、苹果

4、、橘子、白菜叶、花生米、米饭、小鱼、萝卜等。2、仪器：培养皿、数码像机、放大镜、显微镜、滴管、各种培养基、刀片、盖玻片、载玻片等。五、探究过程1、把实验材料分别切成约5毫米的薄片3份，放入培养皿中，并向材料上及培养皿内放少许菌类培养液，分别放入三间不同温度的实验室内。2、将1号实验材料放入实验室一，利用空调，把室内温度调试到20---25摄氏度。3、同时进行对比实验。将2号实验材料放入到室内温度5度的资料室内，其他环境不变。将3号实验材料放入到室内温度调至到37度的实验室二，其他环境不变。在1号实验材料内放入培养皿内干燥的切片。4、观察。每12小时观察培养皿中液体及任何细微

5、变化。在过了3天后的观察间隔时间适当缩短，对已长出菌落的材料首先用肉眼进行观察，注意对颜色、形状、大小的观察。再用显微镜观察，用数码像机拍摄。六、探究记录第一、二天：各实验室中的实验材料无明显变化。第三天：实验室1和实验室2里实验材料中的苹果、橘子的表面出现松软的现象，其他的实验材料无明显的变化。资料室内实验材料还无明显变化。第四天：实验室1和实验室2里实验材料中的苹果、橘子的伤口表面开始出现淡绿色的绒毛；可以闻到鱼散发出的异味；白菜叶子开始出现轻微的黄色斑点；面包、馒头、饭团有股酸味。资料室内实验材料中的苹果、橘子的表面出现松软的现象，其他的实验材料无明显的变化。第五天：

6、实验室1和实验室2里实验材料中的苹果、橘子的伤口表面开始出现较多的淡绿色的绒毛；鱼体上开始出现小型白色斑点；白菜叶子的黄色斑点逐渐扩大；面包、馒头、饭团上出现不甚均匀的白色斑点。资料室内实验材料中的苹果、橘子的伤口表面开始出现淡绿色的绒毛；可以闻到鱼散发出的异味；白菜叶子开始出现轻微的黄色斑点；面包、馒头、饭团有股酸味。4第六天：实验室1和实验室2里实验材料中的苹果、橘子的伤口表面开始出现很多绿色的绒毛；鱼体上的白色斑点变成白色白斑；白菜叶子的淡黄色的斑点变大；面包、馒头、饭团上出现许多不甚均匀的白色斑点。资料室内实验材料中的苹果、橘子的伤口表面开始出现较多的淡绿色的绒毛；

7、鱼体上开始出现小型白色斑点；白菜叶子的黄色斑点逐渐扩大；面包、馒头、饭团上出现不甚均匀的白色斑点。第七天：实验室1和实验室2里实验材料中的苹果、橘子的伤口出现较绒密绿色的绒毛；鱼体上的白色丝状开始渗入里面；白菜叶子有很明显的绿色斑点；面包、馒头、饭团出现一层较密的白毛，且可闻到一股异味。资料室内实验材料中的苹果、橘子的伤口表面开始出现很多的淡绿色的绒毛；鱼体上开始出现小型白色斑点；白菜叶子的黄色斑点逐渐扩大；面包、馒头、饭团上出现许多不甚均匀的白色斑点。第八天：实验室1和实验室2里实验材料中的苹果、橘子的伤口处有绒