DB32-T 2499-2013 海门山羊肉加工技术规范

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1、ICS67.120.10B45备案号：41195-2014DB32江苏省地方标准DB32/T2499—2013海门山羊肉加工技术规范TechnicalspecificationofHaimengoatmeatprocessing2013–12–30发布2014–01–20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2499—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。本标准由海门市农业局提出。本标准起草单位：海门市畜牧兽医站、南京农业大学。本标准主要起草人：黄益红、杨晓峰、施彬彬、王峰、

2、张浩、张金海、施健飞、王丹、王子玉、姜华、许新松、陆宏辉、万永杰、吴双凤。IDB32/T2499—2013海门山羊肉加工技术规范1范围本标准规定了海门山羊肉的术语和定义、加工企业卫生条件、产品分类、技术要求及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的海门山羊肉的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫

3、生标准GB2758发酵酒卫生标准GB5461食用盐GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12694肉类加工厂卫生规范QB/T2343.1-1997赤砂糖QB/T3600罐头食品的包装、标志、运输和贮存DB32/T484海门山羊DB32/T1802-2011地理标志产品海门山羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1海门山羊Haimengoat其品种特征和外貌特征应符合DB32/T484的规定要求。3.2海门山羊肉Haimengoatmeat限于国家质量监督检验检疫

4、行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围内繁殖饲养的，符合DB32/T1802-2011要求的带皮羊肉。3.31DB32/T2499—2013红烧海门山羊肉以鲜（冻）海门山羊肉为主要原料，经切块、清冼后，配以黄酒等辅料，经烧煮等传统工序制作而成的羊肉。3.4冷切海门山羊肉以鲜（冻）海门山羊肉为主要原料，经切块、清冼后，配以黄酒等辅料，经烧煮、去骨（去除羊肉中所有骨头）、整压、入盘（将羊肉皮向下铺平放入整压盘中）等传统工序制作而成的羊肉。3.5海门山羊水晶羊蹄以鲜（冻）海门山羊肉中羊蹄为主要原料，经切断、清洗后，配以黄酒等辅料，经烧煮等传统

5、工序制作而成的羊蹄。4加工企业卫生条件加工企业应符合GB12694的要求。5产品分类根据加工工艺不同可分为三类：红烧海门山羊肉、冷切海门山羊肉、海门山羊水晶羊蹄。6技术要求6.1原辅料6.1.1原料山羊肉原料