烹饪专业教学计划

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2、文档★1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力3、体育提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要4、语文主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写

3、作和口语交际训练通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习5、数学主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力6、英语主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助

4、词典看懂本专业简单的说明书、手册7、礼仪修养通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力8、普通话使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结

5、合、课内学习烹饪专业教学大纲烹饪专业教学计划苏州市相城职业教育中心校旅游烹饪部中式烹饪专业实施性教学计划五、核心专业课程设置及教学要求1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前，加深对烹饪专业的认识和理解，通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式，让学生了解烹饪的特点、就业的环境等，从而提高学习烹饪专业的兴趣2.入门常识烹饪原料知识本课程的任务是通过原料知识学习，使学生获得较为广泛的理论知识，并能运用到实际操作过程中，合理选择烹饪原料本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重，而不是涉及到具体的原料烹饪营养与卫生本课程是烹饪专业的基础理论课程，主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求

6、的学习，掌握相关的营养与卫生基础知识，为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础中国饮食文化本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展，形成良好的文化素养，培养高素质烹饪人才该课程的主要内容是按照历史发展，讲述不同时期烹饪发展的概况，让学生知道中国餐饮业的特色，并能借鉴，为今所用中式烹调技艺本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等，为学生继续学习和适应职业转换提供条件该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的只需将平时运用到的实践用理论概括出来，进行讲授，让学生有一个宏观的了解即可烹饪基础化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素，希望学生在学习之后，能及时处理烹饪过程中所出

7、现的各种化学问题3.烹饪基本功训练本课程是烹饪专业基础性操作课程，主要包括基础的刀工和翻锅技能通过学习，学生掌握基本操作技能，为进一步学习烹饪技术打好基础，并形成良好的职业习惯烹饪工艺与营养专业教学计划[专业属性：旅游大类-餐饮服务与管理类；专业代码：640202]一、培养目标总目标本专业培养德、智、体、美、技全面发展，具有深厚文化底蕴，高尚思想品德，掌握现代烹饪知识和操作技能，具有药膳、食疗技能专长，并懂得