钵钵鸡的2种做法-乐山钵钵鸡的做法

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑钵钵鸡的2种做法:乐山钵钵鸡的做法鸡肉味道鲜美且有养分，适合各种各样的做法，钵钵鸡就是非常常见的做法之一，大家知道钵钵鸡怎么做吗?我立刻就告知大家!钵钵鸡做法一材料主料:鸡腿(4个)鸡胗(3个)海带(1大块)木耳(水发)(1把)藕(1节)调料:食盐(适量)葱(1小把)姜(1块)蒜(4瓣)郫县豆瓣酱(2汤匙)鸡汤(4碗)白糖(2茶匙)辣椒油(许多)白芝麻(适量)花椒粉(1茶匙)胡椒粉(1茶匙)做法1、鸡腿和鸡胗2、木耳提前泡发3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水4、大火煮开后小火15分钟5、鸡腿和鸡胗捞出来，立刻过几遍凉水，鸡皮可以剥下来

2、，鸡肉和鸡胗都切成片状6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用;锅里放也许2-3饭碗的鸡汤7、鸡汤过滤一下待用8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑10、大火煮沸后，小火10分钟熬制11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串13、白芝麻炒香14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了钵钵鸡做法二

3、材料用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量做法1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。小诀窍1、钵钵鸡要做的好吃

4、，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。2、我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，假如人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜爱麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。3、钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑4、钵钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。钵钵鸡的2种做法第3页共3页