T∕CTSS 47-2022 天姥红茶冲泡技术规程

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ICS67.140.10CCSX55团体标准T/CTSS47-2022天姥红茶冲泡技术规程TechnicalspecificationforbrewingofTianmublacktea全国团体标准信息平台2022-04-12发布2022-04-12实施中国茶叶学会发布

1前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新昌县名茶协会提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、新昌县茶叶站、新昌县名茶协会、国家级周智修技能大师工作室。本文件主要起草人：刘畅、刘栩、周竹定、陈霞、王士钢、陈小媛、胡双、白家赫、孙利育、周智修。全国团体标准信息平台

2天姥红茶冲泡技术规程1范围本文件规定了天姥红茶冲泡方法的术语和定义、冲泡条件、冲泡流程及冲泡参数。本文件适用于天姥红茶的冲泡。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB19298食品安全国家标准包装饮用水T/CTSS44大佛龙井茶冲泡技术规程3术语和定义T/CTSS44界定的术语和定义适用于本文件。4冲泡条件4.1泡茶用水应符合GB19298的规定。4.2洗涤用水应符合GB5749的规定。4.3冲泡用具应符合GB4806.4或GB4806.5的规定。不同冲泡方式用具清单见附录A。5冲泡方法与流程5.1冲泡方法按饮用场景分为品鉴型、商务型和便捷型等3种。5.2冲泡流程5.2.1品鉴型：备具—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水。5.2.2商务型：同5.2.1。5.2.3便捷型：a)同心透明玻璃杯冲泡：备具—置茶—注水—静置—出汤—品茗—续水。b)直口圆玻璃杯冲泡：备具—置茶—注沸水—静置—注常温水—品茗—续水。6冲泡参数全国团体标准信息平台6.1品鉴型冲泡冲泡用具以白瓷壶为宜，冲泡参数见表1。1

3表1品鉴型冲泡法的冲泡参数器具注水容量（mL）投茶量（g）水温（℃）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）白瓷壶1503.0904020606.2商务型冲泡冲泡用具以白瓷盖碗为宜，冲泡参数见表2。表2商务型冲泡方法的冲泡参数器具注水容量（mL）投茶量（g）水温（℃）第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）白瓷盖碗1204.0沸水10556.3便捷型冲泡冲泡用具以玻璃杯为宜，冲泡参数见表3。表3便捷型冲泡方法的冲泡参数器具注水容量（mL）投茶量（g）水温（℃）冲泡步骤①冲泡60s，取出滤杯，即可饮用；同心透明玻璃杯2004.080②续水冲泡时间为40s，续泡风味基本保持。①加入3/4容量（150mL）的沸水冲泡60s；沸水+常温直口圆玻璃杯2002.0②再注入1/4容量（50mL）的常温饮用水，即水可饮用全国团体标准信息平台2

4附录A（资料性）不同冲泡方法使用器具清单不同冲泡方法使用器具清单见表A.1。表A.1不同冲泡方法使用器具清单冲泡方式种类设备名称规格型号数量泡茶用具白瓷壶容量：150mL1煮水用具随手泡容量：≥1200mL，示温功能1品鉴型盛汤用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具白瓷品茗杯容量：50mL4～6泡茶用具白瓷盖碗容量：120mL1煮水用具随手泡容量：≥1200mL，示温功能1商务型盛汤用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具白瓷品茗杯容量：50mL4～6泡茶用具同心透明玻璃杯容量：250mL1泡茶用具直口圆玻璃杯容量：250mL1便携型煮水用具随手泡容量：≥1200mL，示温功能1盛水用具储水壶容量：800mL1茶叶罐(或直接使用商品包装)适宜1茶荷适宜1茶巾适宜1茶匙适宜1茶匙架适宜1水盂适宜1辅助用具盖置(可略)适宜1杯垫圆形和方形（尺寸不限）4～6壶承圆形和方形（尺寸不限）1奉茶盘(可略)适宜1计时器适宜1电子秤精度：0.1g1全国团体标准信息平台3