毕业论文——餐饮业营销策略研究

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1、目录一、石家庄餐饮消费现状分析及发展趋势2（一）石家庄餐饮消费现状21、假日消费成为餐饮消费的主体22、餐饮业营业额逐年递增33、高端、低端餐饮火爆，中端餐饮不景气3（二）石家庄餐饮业发展趋势3二、餐饮业营销相关理论概述4（一）餐饮营销的概念和特点4（二）餐饮业营销方式概述51、品牌营销52、公关营销63、广告营销7三、石家庄餐饮营销策略探究7（一）抓住目标消费群7（二）菜品建立差异化壁垒8（三）应用网上订餐模式8（四）推出突出石家庄本地特色的菜品9（五）重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求9参考文献11餐饮业营销策略

2、研究——以石家庄餐饮业为例随着经济持续、稳定、快速增长，生活水平不断提高，石家庄市外出餐饮消费已成为近年来发展速度较快、影响力较大、涉及面较广的消费领域之一。在竞争日益激烈的石家庄，餐饮企业要想有立足之地，必须策划行之有效的营销策略。一、石家庄餐饮消费现状分析及发展趋势商务部发布报告，2010年我国餐饮业零售额实现11886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，连续18年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长

3、161倍。餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高，达到17.40%，比上年提高7.2个百分点。自“八五”以来，我国人均餐饮消费年均增长23.2%。2010年我国人均餐饮消费支出达到980元，比改革开放初期的1978年增长118.4倍。（一）石家庄餐饮消费现状1、假日消费成为餐饮消费的主体节假日在外就餐成了许多家庭的重要生活方式，亲朋聚会、家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮市场的三大消费热点，各档次酒店也因婚家宴、聚会宴的强劲增长而顾客盈门。中国公民现有114天法定休息日，1/3的时间都在休假，火暴的假日经济刺激了

4、餐饮消费进一步升级的热潮。大中型餐饮企业日均客流量均比平时增长50%左右，营业收入增长30%以上。据监测，2010年春节期间，石家庄住宿和餐饮业实现消费品零售额14.9亿元，比上年同期增长30%，增幅继续高居各行业榜首；十一黄金周期间，饮服集团、新燕春集团、国大集团3家大型餐饮集团企业在黄金周期间共实现销售收入843万元，同比增长35.8%。2、餐饮业营业额逐年递增石家庄餐饮消费市场近几年来呈快速发展势头，餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上，尤其在2004～2010年，更是达到了50%以上，城市的发展带来了外出餐饮

5、消费的热潮。截至2007年，石家庄餐饮业实现营业收入50.8亿元，增速为21.6%，已成为拉动消费的重要力量，外出餐饮消费正进入快速发展的黄金期，成为经济运行中增长速度较快的热点之一。3、高端、低端餐饮火爆，中端餐饮不景气石家庄餐饮消费市场呈两头热、中间冷局面：第一，高档酒楼越开越多。石家庄近年来经济快速发展，高端人群的增多需要一批相匹配的高档酒店，城市中婚丧嫁娶等大型活动已经从家庭转向社会，而高档餐厅具有这个承接的能力，也为高档餐饮消费注入了一针强心剂。石家庄高档饭店、名店几乎是开一家火一家，填补了石家庄的差距与空白，对

6、石家庄餐饮消费的发展起到推波助澜的作用；第二，大众化消费成为主流。随着城市居民收入的不断增加，居民消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大，石家庄大众化餐饮已占整个餐饮消费市场份额的70%，在大众化餐饮消费潮流的带动下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好；第三，中间层次消费冷淡。沿街的几十平米到几百平米的餐厅档次低于高级酒店、成本高于大众餐厅，设施陈旧、管理落后，因此受到了顾客的冷落，这类餐馆不得不开始思考自己的出路，被迫加盟大众餐厅或寻找市场细分是他们目前的最佳选择。

7、（二）石家庄餐饮业发展趋势随着石家庄经济的起飞和消费水平的提高，本文认为，今后几年，石家庄餐饮业将在以下方面取得重大突破：1、.针对公众食堂提供第三方餐饮服务机构闪亮登场；2、.国际美食嫁接本土化盈利模式将创造杂交优势；3、.体验餐厅让消费者拥有做上帝的感觉；4、创意工业要素全面引入餐饮业；5、.社区餐饮生态部落群的涌现将改造传统格局；6、餐饮盈利模式研究机构将成为特色餐饮的财富孵化器；6、第三方采购平台、消费积分返利、数据库营销、网络互动即将形成新餐饮投资模式的财富引擎；7、不依赖厨师的标准化餐饮模式更容易进行连锁推广；

8、8、餐厅外卖的数量将超过到餐厅就餐的人数。由于餐饮企业、餐饮投资者、餐饮经销商、媒体、展会、专家、监管部门、消费者之间的新的商业生态系统正在全面重建，故所有利益相关者必须适应新的商业规则，共同迎接石家庄餐饮业发展的新趋势。二、餐饮业营销相关理论概述（一）餐饮营销的概念和特点餐饮营销是指餐饮企业为使顾客满