逸香葡萄酒教育 初级(1)

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1、EASESCENTWINEEDUCATION逸香葡萄酒教育逸香葡萄酒初级认证EaseScentWineFundamentalCourseESW1第一章葡萄酒概论葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！葡萄酒曾是内外科通用的唯一消毒剂，直到19世纪晚期，

2、葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好”（Drinklessbutbetter）是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，在距今5000年以前，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同葡萄酒品质，还发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄洒的

3、温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。古巴比伦人而用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒，在著名的神话史诗吉尔伽美什（Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这部神话史诗被认定为出自公元前十八世纪。葡萄酒最初其实就是一种很简单的含有酒精的饮料，HugeJohnson的书中曾写到“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。这点和我们现在大多数人喝酒的目的一样，尤其是在古代那

4、些生活艰苦，物质贫乏的年代，饮用了葡萄酒这种具有魔力的东西后，能够忘记忧虑、减少恐惧，给人那种美妙的感觉就像是到了天堂一样。葡萄酒中的酒精不光能够给人带来这种变幻的感觉，同时它还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命通常也会更长一些。因为那时候的饮用水很不卫生，吃的东西也不是很洁净，人经常会感染上一些疾病并且很早就会死去，普通老百姓只能喝到一些度数很低的麦芽酒。打仗之前也会给战士喝葡萄酒，这样做战士会变的更加勇猛。由于葡萄酒诸多的好处，它也很快成为了最畅销的贸易货品，希腊利用葡萄酒换取稀有金属，罗马利用葡萄酒换取奴隶……逸香葡萄酒初

5、级教材目录第一章葡萄酒的概论葡萄酒的历史葡萄酒的分类常见术语第一章种植与酿造种植条件葡萄酒的酿造第二章葡萄酒品尝品酒介绍品酒方法第三章葡萄的品种白葡萄品种红葡萄品种第四章葡萄酒产区旧世界与新世界解读酒标产区介绍第五章侍酒与储存侍酒的温度醒酒的方法葡萄酒储存食物与酒的搭配葡萄酒与健康附录：术语表葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（InternationalofficeofVineandWine,简称OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或木破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。

6、一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类；（一）按葡萄酒颜色的分类1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色，宝石红，石榴红等。2.桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。3.白葡萄酒；用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。（二）按糖份含量分类1.干型葡萄酒；亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖份完全转化成酒精，残留糖份含量在4克

7、升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖份极低，所以葡萄品种风味体

8、现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖份低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。2.半干葡萄酒；含糖量在4—12克

9、升之间。3.半甜葡萄酒；含糖量在12—45克

10、升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。4.甜型葡萄酒，葡萄酒含糖量超过45克

11、升，口中能感觉到明显的甜味。（三）按是否含有气泡（二氧化碳）1.静止葡萄酒：在葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。2.气泡葡萄酒：在葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于0.5bar（大气压）的葡萄酒。（四）按

12、酿造方法分类除常规酿造方法外，还有两种常见的特殊酿造方法的葡萄酒：1.加强型葡萄酒；在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy）,j酒精度在1