山东旅游餐馆星级划分与评定

山东旅游餐馆星级划分与评定

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1、http://www.qdta.gov.cn/webs/fagui/artcle.jsp?f_policycode=ca0000000026旅游餐馆星级划分与评定  1范围  本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求。  本标准适用于山东省境内的各类餐馆。  2规范性引用文件  下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T10001.1?2000<<标志用公共信息

2、图形符号>>第一部分:通用符号。GB/T10001.2?2000<<标志用公共信息图形符号>>第二部分:旅游设施与服务符号。  3术语和定义  本标准采用下列术语和定义。  3.1星级  用星的数量表示旅游餐馆的等级。  3.2旅游餐馆  能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施,包括餐厅、酒楼、饭庄、酒家、咖啡厅、西餐厅、日本料理、韩国料理、各式快餐等。  3.3服务标准  为达到某项服务工作的要求所指定的标准。  4旅游餐馆的划分和依据  4.1划分  旅游餐馆划分为五个星级,从低到高依次为:一星级、二星级、三星

3、级、四星级、五星级。星级越高,表示餐馆档次越高。  4.2依据  星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据,具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准等执行。  5安全、卫生、环境和建筑要求  旅游餐馆的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生等现行的国家有关法规和标准,并须出具以下证明:  a)工商营业执照;  b)卫生许可证;  c)消防验收合格证;  d)电梯安全运营合格证;  e)特种经营许可证;  f)

4、房产证明、租赁合同等。  6星级划分条件  6.1一星级  6.1.1  餐馆布局基本合理,方便宾客在餐馆内正常活动。  6.1.2前厅  a)装修装饰美观大方;  b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌;  c)有引位员。  6.1.3餐厅  a)至少有30个餐位;  b)有空调,室温适宜;  c)有装饰品;  d)家具较好;  e)菜单制作美观,明码标价,出菜率不低于90%;  f)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调;  g)提供消毒巾;  6.1.4菜品  a)经济实惠,品质优良;  b)有特色风味菜点,口味纯

5、正;  6.1.5厨房  a)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面;  b)有排风、排烟设备,温度适宜;  c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备;  d)厨房各种炊具、设备整洁卫生,摆放合理;  e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;  f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。  6.1.6公共区域  a)环境整洁卫生;  b)设有规范的公共信息图形符号,符合GB/T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定;  c)分设男、女宾客使用的公共卫生间,设备齐全、洁净,通风良好,无异味;  d)

6、有应急照明设备;  e)消防器材配备合理,所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志,并保持畅通。  6.1.7服务项目  a)为宾客提供与经营项目有关的咨询服务;  b)有订餐服务,并提供菜单;  c)能用普通话服务。  6.1.8安全、卫生、环境要求  按第5章的要求。  6.1.9服务质量要求  按第8章的要求。  6?2二星级  6.2.1  餐馆布局合理,方便宾客在餐馆内正常活动。  6.2.2前厅  a)装修装饰美观大方;  b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品;  c)有引位员。  6.2.3餐厅

7、  a)至少有30个餐位;  b)餐厅用较高档材料装修;  c)有空调,室温适宜;  d)照明充足;  e)有装饰品;  f)家具较好,样式美观;  g)饭菜经济实惠,有特色风味菜点;  h)菜单制作美观大方,明码标价,出菜率不低于90%;  i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调;  j)提供消毒巾。  6.2.4菜品  a)经济实惠,品质优良;  b)有特色风味菜点,口味纯正。  6.2.5厨房  a)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面;  b)有排风、排烟设备,温度适宜;  c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备;

8、  d)厨房各种炊具、设备整洁卫生,摆放合理;  e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;  f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。  6.2.6公共区域  a)设有与接待能力相适应的停车场;  b)环境整洁卫生;  c)设有规范的公共信息图形符号,符合GB/T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定;  d)

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