旅游餐馆星级划分与评定

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1、旅游餐馆星级划分与评定　　1  范围　　本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求。　　本标准适用于山东省境内的各类餐馆。　　２ 规范性引用文件　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。ＧＢ／Ｔ １０００１.1—２０００<<标志用公共信息图形符号>>第一部分:通用符号。ＧＢ／Ｔ １０００１.2—２０００<<标志用公共信息图形符号>>第二部分:旅游设施与

2、服务符号。　　３  术语和定义　　本标准采用下列术语和定义。　　３.1 星级　　用星的数量表示旅游餐馆的等级。　　3.2 旅游餐馆　　能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施，包括餐厅、酒楼、饭庄、酒家、咖啡厅、西餐厅、日本料理、韩国料理、各式快餐等。　　3.3 服务标准　　为达到某项服务工作的要求所指定的标准。　　4   旅游餐馆的划分和依据　　4.1 划分　　旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示餐馆档次越高。　　4.2 依据　　星级的划分以

3、餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据， 具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准等执行。　　5   安全、卫生、环境和建筑要求　　旅游餐馆的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生等现行的国家有关法规和标准，并须出具以下证明：　　a)工商营业执照；　　b)卫生许可证；　　c)消防验收合格证；　　d)电梯安全运营合格证；　　e)特种经营许可证；　　f)房产证明、租赁合同等。　　6   星级划分条件　　6．

4、1 一星级　　6．1．1 　　餐馆布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动。　　6．1．2 前厅　　a）装修装饰美观大方；　　b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌；　　c）有引位员。　　6．1．3 餐厅　　a）至少有30个餐位；　　b）有空调，室温适宜；　　c）有装饰品；　　d）家具较好；　　e）菜单制作美观，明码标价，出菜率不低于90%；　　f）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调；　　g）提供消毒巾；　　6．1．4菜品　　a）经济实惠，品质优良；　　b) 有特色风味菜点，口味纯正；　　6．1．5厨房

5、　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；　　b)有排风、排烟设备，温度适宜;　　c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备；　　d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；　　e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；　　f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。　　6．1．6公共区域　　a)环境整洁卫生；　　b)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定；　　c)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味；　　d)有应急

6、照明设备；　　e)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。　　6．1．7服务项目　　a)为宾客提供与经营项目有关的咨询服务；　　b)有订餐服务，并提供菜单；　　c)能用普通话服务。　　6．1．8安全、卫生、环境要求　　按第5章的要求。　　6．1．9服务质量要求　　按第8章的要求。　　62二星级　　6．2．1　　餐馆布局合理，方便宾客在餐馆内正常活动。　　6．2．2前厅　　a)装修装饰美观大方；　　b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；　　c)有引位员。　　6．

7、2．3餐厅　　a)至少有30个餐位；　　b)餐厅用较高档材料装修；　　c)有空调，室温适宜；　　d)照明充足；　　e)有装饰品；　　f)家具较好，样式美观；　　g) 饭菜经济实惠，有特色风味菜点；　　h)菜单制作美观大方，明码标价，出菜率不低于90%；　　i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调；　　j)提供消毒巾。　　6．2．4菜品　　a）经济实惠，品质优良；　　b) 有特色风味菜点，口味纯正。　　6．2．5厨房　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；　　b)有排风、排烟设备，温度适宜;　　c)有

8、餐具清洗、消毒和储存设施设备；　　d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；　　e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；　　f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。　　6．2．6公共区域　　a)设有与接待能力相适应的停车场；　　b)环境整洁卫生；　　c)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定；　　d)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味；　　e)有应急照