主管个人工作总结餐饮(共篇)

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1、主管个人工作总结餐饮(共8篇)篇一：餐厅主管年度工作总结个人年度工作总结时光飞逝，2010年的日历离最后一页已越来越近了,而剩下的这几天也似乎显得非同寻常。往前，2010年的辛劳与欣慰，历历在目。往后，2011年的期望呼之欲出。在此，还是由我来做个习惯性的动作吧，来个年末盘点也许比较不会拖泥带水。一年来，餐饮服务部始终以张总的指导思想及正确的工作方针为中心，结合部门实际情况，在餐饮林经理及餐厅周经理和刘经理的带领下，认真执行酒店下达的各项工作任务，结合部门实际情况，以让顾客满意为宗旨，全员共同努力，积极配合，认真做好每一

2、次的接待服务，顺利的完成了10年全年的接待服务工作，曾多次获得了宾客的高度评价；而作为餐饮服务部其中一员的我，也一直在往前走，这种在路上的状态正是盘点的根基所在。2010年，我有庆成为了西餐厅的一员,主要负责西餐厅的日常督导管理及服务接待工作；我勤勤恳恳、踏踏实实的在工作岗位上演译着自己的角色，任劳任怨及时高效的完成领导安排的各项工作，积极与餐厅主管配合，搞好每一次的接待服务，并严格要求自己，在工作中不断创新，力求把工作做到最好。未来，2011年，还有无限机会，我惟愿能够做得更好。因此，本人特对10年的工作做以下总结：一

3、、接待服务方面要求：主动热情周到目的：让客人有宾至如归之感1、了解当天厨房推荐及供应的菜肴，并做好记录备用，为客人提供良好的点菜服务，阅读上一班交接事宜，列好工作区域表，分好员工岗位；2、组织人员开班前会，检查员工仪容仪表，传达当日接待注意事项，强调员工纪律，要求当班人员按区域表出岗；3、安排人员进行餐前卫生清洁，整理好餐桌、餐椅，为客人提供干净整洁的用餐环境；4、根据当天入园客人情况，安排人员做好充分的餐前准备工作；5、带领服务人员为客人提供高质量的服务，严格要求服务人员主动为客人提供个性化细微服务，做到“服务十个一”

4、及四到位五主动，并进行现场监督，确保服务人员按服务程序和标准为客人提供服务；6、主动为客人介绍主厨推荐的菜式及餐厅酒水,提高餐厅营业收入；7、跟进服务人员上菜服务，要求其对单上菜，避免上错菜或上漏菜的情况发生；8、全面控制好本工作区域内的客人用餐情况，及时解决存在问题，并适当处理客人投诉；9、积极与客人沟通，了解客人的姓名、爱好及特殊要求，做好记录，以便于更好的为客人提供服务；10、跟进客人用餐，及时将菜单、酒水单进行汇总,查看客人手牌，(如无此号及时与前厅进行沟通),并为客人结帐,防止走单漏单；11、客人用完餐后及时安

5、排人员做好餐后卫生清洁工作,恢复餐桌完好状态,以便于接待下一批客人用餐；并做好接待后总结，找出不足，采取措施进行完善，提高服务质量；12、餐厅即将关门时，检查好餐厅门窗，水电开关等，避免有任何的安全隐患产生，在交班本上与下一班做好交班；二、卫生清洁方面要求：清洁清洁再清洁目的：让客人有赏心悦目之感1、制定卫生清洁周期表，灵活要求员工按其进行卫生清洁，要求窗明地净，桌椅干净、整洁；2、根据部门卫生责任监督卡进行监督，要求员工必须做到零缺点；3、抓好餐厅餐具用具及布草卫生，做到上桌的餐具用具无破损，无水迹，无污迹；4、把好厨

6、房出品卫生质量关,做到上桌食品无异物,无变质、变味现象；5、营业期间，抓好餐厅桌面及地面卫生，随时保持干净；三、管理方面要求：做到管理“十个一”，管理三化目的：为打造优秀管理队伍奠定好基础（一）餐具、用具、布草的管理1、与餐厅主管配合，管理好餐厅餐具、用具、布草，抓好布草送洗登记关，以防布草丢失，时常提醒员工注意操作轻，并进行实操模拟，减少员工由于操作不当造成的餐具破损；2、控制好餐厅低值易耗品的使用，要求服务人员不可私自使用酒店的任何物品，降低使用成本；3、协助餐厅主管,作好每月餐用具及布草的盘点,避免餐用具及布草的流

7、失；4、监督服务人员对送餐时，送出及收回餐具的登记，避免餐具丢失；（二）酒水的管理1、对餐厅酒水出售，要求服务人员先开单后取酒水，及时跟进，防止酒水丢失；2、做好酒水存货的定量，及时对酒水进行补充领用；4、配合餐厅主管定期对酒水保质期进行查阅，如发现有快过期现象，及时上报餐厅经理处理；（三）人员的管理：1、自觉尊守酒店各项管理制度，做到制度面前人人平等；2、监督员工出勤，如有迟到、早退现象，及时做好登记，上报餐厅主管；3、严格要求服务人员必须做到接受工作任务时没有借口，要学会先服从后上述，并尽自己最大的努力把工作做好；4

8、、抓好员工当班纪律，杜绝当班时间员工串岗偷懒的现象；5、管理好餐厅的食品、饮品，杜绝员工偷吃偷拿的现象；6、及时跟进点单、入单，杜绝玩单现象的发生；7、响应酒店领导号召，在热情礼貌服务月展开时，协助餐厅主管，抓好服务人员服务操作关；8、抓好开源节流关，杜绝有浪费水电现象；三、培训学习方面要求：仔细认真记录目的：改善自