衢州开化早餐三绝

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1、衢州开化早餐三绝----韭菜大饼+气糕+水煎包子(转至开化演义http://www.tourzj.gov.cn/zww/zhuanti/2010khqjy/kh/main_07.htmlhttp://v.ku6.com/show/XpSYRBtOiMJR-CYQ.html杂粮美食店铺  衢州位于浙江省西部，钱塘江上游，金华衢州盆地西端，南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交。“居浙江之上游，控鄱阳之肘腋，制闽越之喉吭，通宣歙之声势”。川陆所会，四省通衢。　　衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑

2、，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。“不老神鸡”、“徐记猪脚”、“小烧饼”、“高家萝卜丝”非常值得推荐。　　“三头一掌”固然是衢州美食之精华，但衢州菜之美味远非“三头一掌”可以概括。从我个人和我的朋友们的评价来看，至少还有“不老神鸡”、“徐记猪脚”、“小烧饼”非常值得推荐。      不老神鸡   先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡(这种鸡的单价要稍高些，不过味道也要高不少)，不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成。大家千

3、万不要觉得中草药就联想到药味，其实我个人也最讨厌药味。但最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口。如果你选择辣味的话，那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜的特色吧。收回，“不老神鸡”目前已经有真空包装。虽然我个人觉得味道还是有所影响，但对于上海的同事们已经是天大的喜讯了。于是从此每次我的行李包中会被这真空包装的鸡占领大半空间。　　不老神鸡源于古代的“药鸡”，郑樟雄先生经过无数次试验，不断完善配方。主要特点是：1、中药调制，纯属天

4、然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷。  徐记猪脚  “徐记猪脚”是一家小店的招牌菜，饭店装潢很一般，对于来自上海、注重情调的同事们而言，完全可以用简陋来形容。但这里的菜却让他们大叫满意。尤其以这招牌猪脚为最。此菜是红烧的，但比起一般的红烧的菜颜色稍淡，在“色”上绝对处于下风。但“香”、“味”具全，让人直流口水--这到也符合衢州菜不重形式重味道的朴实真谛。有次我们四人同去，点了份小份的，还点了许多其他菜。可吃到后来，又点了一份--而且是大份的。居然通通消灭，别的菜也都没剩下。   小烧饼　 最爱是“小烧饼”——在衢

5、州到处都有卖小烧饼的摊头。大小和上海人喜爱的鲜肉月饼差不多，但形状更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很远就能沟起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金华酥饼的炉子，外面看起来是一个直径一米左右，高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去，贴在里面半球的表面上。烘上一会，小烧饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串

6、出来，让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干，小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了，这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊！　　师傅会熟练的将里面的小烧饼一个个钳出来，这时候排队的人群也会开始有点混乱。大部分人会马上吃起来，大家吃的西哈西哈的(被辣的！)看起来应该是很不雅。不过美味当前，怎能顾的了这么多。我小时侯就经常由于放学后自己买小烧饼吃，吃的太饱了，回家晚饭吃不下，被妈妈猜到，免不了受到点责骂。现在想起来，仍是十分开心的事情。最近回家，偶然回到学校那边。那个做小烧饼的小摊居然还在，老板还是那个大胖子，比想象中的差不多，并没有很明显的老的痕

7、迹。炉子还是那个炉子(炉子上有三个暗红色的斑点，小时侯我们曾经因为某件事谈起过。当时谈论的具体事情已经忘记，现在看到这斑点，就感觉像老友重逢般的惊喜。)味道也还是那么熟悉的味道，连心情都仿佛回到了那个年代。　　是啊，所有的一切和10多年前一点都没有改变，包括我对“衢州家乡菜”的深深的情结。　　这一次，桃家小厨的一个师兄结婚，婚礼在他家乡衢州举办，故而小厨乘机跑了趟衢州去享受那里的美食。衢州虽然处在浙江，可菜肴却和浙江菜没有任何瓜葛，反倒是因为地处山中，常年处于较阴寒的环境，故而衢州人喜欢用辣来吊鲜，用辣来暖身。这趟去，刚好碰到气温骤降，三月的天气居然下

8、起了雪，正好真真切切地领略了一番“以辣暖体”的意境。于是在那里的三天，桃家小厨把衢州菜吃了个底