微波干燥下枸杞干燥特性研究

《微波干燥下枸杞干燥特性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、精选公文范文管理资料微波干燥下枸杞干燥特性研究[键入文字][键入文字][键入文字]精选公文范文管理资料微波干燥下枸杞干燥特性研究[键入文字][键入文字][键入文字]精选公文范文管理资料微波干燥下枸杞干燥特性研究[键入文字][键入文字][键入文字]精选公文范文管理资料微波干燥下枸杞干燥特性研究[键入文字][键入文字][键入文字]精选公文范文管理资料微波干燥下枸杞干燥特性研究[键入文字][键入文字][键入文字]精选公文范文管理资料　　0引言　　现代药理学研究证实枸杞可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血

2、糖和血脂等方面的作用。枸杞鲜果收获时水分含量高，富含多糖成分，如不能及时干燥会出现变质霉烂现象，严重影响枸杞干果的产量和品质，大大降低了经济效益［1］。　　传统的热风干燥与自然晾晒干燥存在干燥时间长、能耗大、干燥品质差等状况。微波干燥不同于热风及其它干燥方式，由于其独特的加热特性，物料干燥速度快、干后品质和热利用率高，在医药、食品工业、化工、烟草，以及农产品加工等领域越来越得到重视［2］。国外在十几年前就开始微波干燥粮食和果蔬的研究，近几年国内也有关于微波干燥技术应用于粮食种子的干燥、果蔬的干燥脱水、药材等的深加工和水产品的干燥等的研究，有

3、些已成功应用并取得显着的经济效益［3－5］。但尚未见到有关枸杞微波干燥特性研究的文献报道，故进行枸杞微波干燥试验研究，旨在分析枸杞微波干燥特性及其对干后品质和能耗的影响，进一步探讨微波技术在枸杞干燥中的应用。　　1微波干燥机理和枸杞干燥特性　　1．1微波加热原理　　微波是频率在300MHz～300GHz的具有穿透特性的电磁波。微波加热利用的是介质损耗原理:物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化。水分子以高速改变方向且方向一致产生振动，无数的极性分子互相之间摩擦产生“摩擦效应”，结果一部分能量转换为分子热运

4、动动能，即以热的形式表现出来，从而物料被加热［6］。　　1．2微波加热的特性　　1．2．1能量利用率高、安全无害　　因微波加热设备吸收热量极少，并且还反射微波，所以热能绝大部分都可以作用在物料上，热能利用率很高。微波加热一般可节电30%～50%，且微波加热不产生烟尘及有害气体，既不污染食品，也不污染环境。　　1．2．2加热速度快、加热均匀性　　传统的加热方式，不论是传导加热、对流加热还是辐射加热，热源均在被加热物料外部，温度的升高是由外及里，将物料表面加热之后热量才能传导到物料内部，这就要受到傅立叶定律的限制。通常被加热物料都是热的不良导体

5、，有很大的热阻，加热时间自然很长。微波加热热量在被加热物料内部产生，内外一起热，不仅温度均匀，且不会带来夹生现象。　　1．2．3穿透能力　　穿透能力是指电磁波穿透到物体内部的本领，电磁波透入介质表面并向里传播时，能量不断被吸收转换为热能。微波所携带的能量由表向里呈指数衰减，电磁波的能量衰减到只有表面处的1/e2≈1/2．722≈13．5%时所能透入的介质的深度D，称为“穿透深度”。以我国常用加热频率来讲，通常被干燥物料的D值大约为几厘米到几十厘米的范围。故被干燥物料的尺寸大小，主要取决于穿透深度。　　1．2．4易于控制、反应灵敏　　微波加热

6、控制只需要调整微波输出功率，物料加热情况可以瞬间改变，便于连续生产。微波加热容易实现自动化控制，可以有效提高劳动效率、改善劳动条件。　　1．3枸杞的干燥特性　　典型农副产品干燥过程一般分为加速干燥阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段。研究表明，降速阶段可将枸杞半干果含水率由25%～30%干燥至13%～15%的枸杞干果。降速干燥阶段耗时约占枸杞整体干燥阶段耗时的30%～40%，耗能约占整体干燥耗能40%～50%。故缩短枸杞干燥降速阶段时间与耗能成为枸杞干燥的重点研究问题。　　2试验装置和方法　　2．1试验材料　　试验采用的枸杞品种为宁杞2号，产于

7、宁夏银川市西夏区，采收后枸杞鲜果的平均初始含水率为82．1%(湿基含水率)。　　2．2试验仪器与设备　　试验所用微波干燥装置是用美的微波炉厂生产的KD23－DA(X)型微波炉改制而成。干燥过程中任意时刻物料质量经YZC－1C应变式称重传感器(精度等级0．05g)测量，在T3805型质量显示仪(读数精度为0．5g)上显示。干燥时枸杞物料内部温度测量采用E型热电偶，测量结果传送至TM－902C型测温仪(测量精度为±1℃[键入文字][键入文字][键入文字]精选公文范文管理资料)上显示。主要测量数据通过ＲS232与计算机建立连接，并在计算机上进行分

8、析、显示和处理。试验装置和测定系统如图1所示。　　2．3试验方法及测定方法　　2．3．1枸杞微波干燥前预处理　　枸杞鲜果初始含水率高、糖份含量高，直接采用微波干燥容易造成枸杞皮膨