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1、洋葱微波干燥特性研究李升升徐怀德1叫李链金2,土静I(1.西北农林科技大学食品科学仃丁程7院，咏西杨凌712100:2•泰祥対柏II东海洋食品汗养研究院，山东荣成264309)摘要：研究不冋微波功帑下洋葱的十燥特性。綃来衣明：与热风十燥相比，微波十燥所需吋间短，花119W和231W条件下十燥时间分别是80X?热风十燥时•间的0.35借和0.125fA;为微波功纟大于385W时，洋葱发心祸变,H.功率越高,祸变越严恥功率为119W和231W时,祥葱SE木不发‘I®｝变。复水实验农明:功率为119W和231W吋，洋葱的复水比局.英复水比分别为4.87和4.
2、67。洋葱微波十燥过程1妥处于旧速期，苴数学模型符APage〃程。关键词洋葱：微波十燥：十燥特性：数学模型：品质MicrowaveDryingCharacteristicsofOnionLISheng-sheng1•XUHuai-de1E-mail：xuhuaide@yahoo.com.cnLIYu-jin2收稿LI期:2009-11-09基金项冃：陕西省农业科技攻关课题(2007K01・10・2)作者简介：李升升(1984—)，男，硕I:研究T，研允力向为果品、蔬菜贮濒与加T。E-mail：lishshxn@yahoo.cn通信作者：徐怀｛*(196
3、4-).另，副教授.木科.研究力向为•果品、M菜贮減与加丁，天然产物提収。WANGJing1(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestA&FUniversity,Yangling712100,China;2.OceanFoodNutritionResearchInstituteofShandongTaixiangGroup,Rongcheng264309,China)Abstract：Theaimofthepresentstudywastoinvestigatethedryingcharacteris
4、ticsofonionundervaryingmicrowavepowers.Theresultsshowedthatmuchshorterlengthoftimewasrequiredformicrowavedryingwhencomparedtohotairdrying・Thelengthsoftimerequiredformicrowavedryingat119Wand231Wpowerswere().35timesand0.125timesshorterthanthoserequiredforhotairdryingat80"C.Underth
5、econditionofmicrowavepower383W,onionbegantobecomebrown.Undertheconditionofmicrowavepowerabove385W,increasingmicrowavepowercouldresultinmoreseriousbrownofonion・However,undertheconditionsof119Wand231W,brownphenomenararelyoccurred.Inaddition,therchydrationratiosofonionunder119Wand2
6、31Wwere4.87and4.67,respectively,higherthanthoseunderothermicrowavepowers.ThemicrowavedryingofonionprovedtobeaconstantspeedprocessanditsmathematicalmodelwasinlinewithPageequation.Keywords：onion；microwavedrying；dryingcharacteristics:mathematicalmodel：quality小图分类弓：TS255.5文献标识码：A文章t
7、fl:1002-6630(2010)11-0047-04洋&(AlliumcepaL.)属百合科葱属草木植物，富含营养物质，含有丰富的硫化合物、黄能、苯丙素、帑体电甘、前列腺素炎咎牛理活性物质⑴，被誉为“菜屮皐.侨”。汗葱全球产就仅次于也红柿，约占蔬菜总昴io%；我国冬地均有种植，n■•接仪川或深加丁产品有干制洋葱、洋葱酱、洋葱粘油等*叫干制洋葱储运方便、莒养丰富，深受消费者欢迎。微波干燥为种快速、热效率高、无污染的干燥方式，在伐品、稻谷、果蔬等方rfri的研究已有人最的报道，如花椒【叭筋枝⑸、南瓜片⑹、菠妙叶纤维【门、苹果脆片⑻等的微波卡燥。有关洋葱
8、干燥的研究已有相关的报道.“旭加⑼、樊九［®、王俊鸽⑴】分别报逍了洋葱的貞空远红外干燥、貞空干
