食品营养与保健题库带答案

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填空题1由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。2人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。3凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（6.25）。4一般蛋白质的含氮量按（16%）计.7常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。8缺乏维生素C可引起（坏血病）。9脂溶性维生素包括维生素（A）、维生素D、维生素E、维生素K。13维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。14长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1），会患脚气病。15人体长期铁摄入不足会导致（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。16人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。17凡在人体内总含量小于（0.01%）者，称为微量元素。18对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25）。19水溶性维生素包括维生素（B）族和维生素C。20水溶性维生素包括维生素B族和维生素（C）。21人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。28谷类的第一限制性氨基酸为（赖氨酸），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。29在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（完全蛋白）半完全蛋白、不完全蛋白。32维生素D能够促进（钙）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33三大产能营养素是指（蛋白质）、脂肪、和碳水化合物。36抗坏血酸即维生素（C），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。38硫胺素即维生素（B1），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。40我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。42沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（坏血病），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（C），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。44缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（D）容易出现佝偻病。46大豆中的（水苏糖）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。48米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（B）族维生素。49硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气）病。50人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和亚麻酸。52尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。53食物中的铁有（血红素）铁、非血红素铁两种形式。55我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（营养过剩）的双重挑战。56在营养性贫血中，（缺铁性贫血）是世界上四大营养缺乏病之一。57植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（三）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。59玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。60暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（A）所致。61海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。63人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤）合成。26 64每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（6）克为宜。66实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（肥胖）。68维生素B1的化学名称为（硫胺素）。69粮谷类天然的互补食物是（豆类）。70一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20）克的蛋白质。71儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（锌）的表现。72合理营养就是按照（平衡膳食）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。73人体缺（碘）时会导致大脖子病。74因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病）。75海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。76有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐受症）。77植物油经氢化后会产生一定量的（反式的）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。判断题1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对)2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错）3按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对）4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对）5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错）6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错）7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对）8糙米的营养价值优于精米。（对）9成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错）10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对）11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对）12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错）13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对）14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对）15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对）16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对）17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对）18大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对）20大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对）21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错）22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。（错）23大米蛋白质是优质蛋白质。（错）24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错）25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对）26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对）27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错）28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。（对）26 29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对）30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对）31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错）32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错）33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错）34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对）35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错）36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）37当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（错）38当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（错）39当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（对）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。（对）41低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。（错）42动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（错）43豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（错）44豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。（错）45对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（错）46对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（对）47对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（错）48对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（对）49对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。（错）50多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（对）51反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（错）52泛酸不是水溶性维生素。（错）53非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。（错）54非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（错）55非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（错）56肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。（对）57妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。（对）58高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。（错）59高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（对）60高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（对）61根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。（错）62谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。（错）63谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。（错）64谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。（错）65谷类的碳水化合物主要为淀粉。（对）66谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。（错）67谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。（对）68骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。（对）69含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。（对）70含锌最高的食物是牡蛎。（对）71混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。（对）72机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在1~10mg/100ml。（错）73鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（对）26 74鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。（对）75健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（错）76健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。（对）77精粮比粗粮的营养价值高。（错）78控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。（对）79快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。（对）80矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。（对）81赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（对）82老化的淀粉有利于消化吸收。（错）83老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（错）84酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。（错）85硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。（对）86麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（对）87没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。（对）88每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（对）89镁是人体必需的微量元素。（错）90锰元素不是人体必需的微量元素。（错）91母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。（对）92母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。（错）93母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。（对）94母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（对）95奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。（对）96奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。（对）97奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。（对）98能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。（对）99能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。（对）100年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（错）101糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（错）102烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（对）103烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（对）104平衡膳食要求食物粗细要搭配。（对）105评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（对）106禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。（对）107人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。（错）108人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（对）109人体的甲状腺组织中含碘最多。（对）110人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。（对）111人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（对）112人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。（错）113妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（错）114肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（错）115乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（对）116若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。（对）117色氨酸不是人体必需氨基酸。（错）118膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。（对）26 119膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（对）120膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。（对）121膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。（对）122膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。（对）123摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。（错）124身体活动就是进行体育锻炼。（错）125神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。（错）126食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（错）127食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。（对）128食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。（错）129食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（对）130食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。（错）131食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。（错）132食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（错）133食物交换份中任何食物间都可互换。（错）134食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。（对）135食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。（对）136蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。（错）137蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。（对）138水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。（对）139俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。（错）140素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（错）141所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。（错）142碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（错）143碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（对）144碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（对）145碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（对）146糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。（对）147糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。（错）148糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（错）149糖尿病患者不能吃甜食。（错）150糖尿病人血糖控制越低越好。（错）151糖尿病人应尽量少吃粮食。（错）152糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。（对）153体力活动就是进行体育锻炼。（错）154体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。（错）155体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。（对）156体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（错）157天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。（对）158甜食要少吃。（错）159铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。（对）160通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。（对）161铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。（对）162为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（错）26 163为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。（对）164为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。（错）165维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（对）166维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。（错）167维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（对）168维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。（对）169维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。（错）170维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。（错）171维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。（错）172维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。（对）173维生素C又名抗坏血酸。（对）174维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（对）175维生素D不影响钙元素的吸收。（错）176维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。（对）177维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。（对）178维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。（对）179维生素D与钙元素代谢有关。（对）180维生素缺乏是一个渐进的过程。（对）181维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（错）182维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（错）183未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。（错）184我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。（错）185硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（对）186硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。（对）187细粮比粗粮营养价值高。（错）188纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（对）189小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。（对）190锌具有促进维生素A代谢的生理功能。（对）191新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。（对）192血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。（错）193血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。（对）194燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。（错）195燕麦的血糖生成指数高于粳米。（错）196乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（错）197因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错）198婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。（对）199婴儿的最佳天然食品是牛奶。（错）200营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。（对）201由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。（错）202由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。（错）203由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。（对）204油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。（对）205鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（对）206鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。（错）207玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。（对）208玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。（对）26 209玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。（对）210孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（对）211孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（错）212孕妇在孕期体重平均增加10kg。（对）213孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。（对）214孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（对）215孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。（对）216孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。（错）217孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。（错）218孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。（对）219在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（对）220早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。（对）221长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（对）222长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。（对）223蔗糖是最甜的单糖。（错）224整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。（对）225正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。（对）226脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。（错）227脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（错）228脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。（对）229植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（对）230植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。（对）231组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。（对）232做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。(错)多选题题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE1()是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸ACDE2人体的能量消耗包括以下哪些方面()(A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动ABCDE3基础代谢的影响因素包括()(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌ABCE4人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现()(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡ABCDE5人体热能需要的构成因素有()(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动ABCD6人体能量消耗主要用于()(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用ABD7以下是人体必需氨基酸的有()(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸ABCDE8蛋白质的生理功能包括()(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体ACD9下列哪些状况下机体处于负氮平衡()(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童BD10以下是人体必需脂肪酸的有()(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸BDE11以下为双糖的是()(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖ABCDE12膳食纤维是生理功能包括()(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动26 ABCD13葡萄糖被吸收后可以发生如下变化()(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化ACDE14以下是脂溶性维生素的有()(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素KACD15维生素A缺乏可出现以下哪些症状()(A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲ABCDE16核黄素缺乏可出现以下哪些症状？()(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎BCDE17以下哪些是维生素C的主要功能?()(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症ABCD18由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征ABCDE19以下哪些食物是铁的良好来源()(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱ABDE20锌缺乏的临床表现包括()(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合ABCE21矿物质的生理功能包括()(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活ABCDE22不利于钙吸收的因素有()(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物ACE23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?()(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁ABCD24老年人的生理特点包括()。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障ABCD25母乳喂养的优点为()。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小ABCDE26孕期营养不良对胎儿的影响为()(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形ABCDE27学龄儿童膳食指南的内容包括()(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动ABCDE28儿童、青少年不吃早餐的危害有()(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石ADE29婴儿常见的营养问题是()(A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重ACDE30下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜BD31以下是成碱性食物的有()。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶ABCDE32米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于()。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度ABCDE33与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物BD35与巨幼红细胞性贫血有关的是()(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁ABDE36与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有()(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食ABDE37促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CACD38不溶性膳食纤维包括()(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶BC39人体必需脂肪酸为()(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA．(E)DHAADE40下列矿物质中，属于必需微量元素的有()(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒BCE41属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白ABE42下面说法正确的是(26 )(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE43下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因AC44可反映机体维生素A缺乏的指标有()。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹ABCDE45为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸ABCD46下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸ABC47下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病AB48下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸ABCE49食物中的自由基清除剂主要有()(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)β—胡萝卜素ABC50营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸ABC51下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病ABC52下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病ABCD53下面症状属于维生素A的缺乏症的是()(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病ABCDE54肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸CD55下面营养素中属于微量营养素的是()(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D．矿物质E．碳水化合物ABC56铁缺乏可引起的症状有()(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血AC57DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADICDE58下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸ACDE59下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病CE60下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸AB61下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸CD62人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类ABC63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类BCD64下列属于必需氨基酸的是()。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸ACDE65食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHAABD66营养学上重要的脂类主要有()(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇ABCD67常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇BE68下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。ABCE69常选用()作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙BC70在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期26 BDE71成年人机体能量消耗主要用于：()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动ACE72以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类ACDE73下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物AD74维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮ACE75下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚BDE76下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多BC77不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘CD78下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素ABD79下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病AC80黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高ABCDE81影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别ABCE82膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙B铁C锌D蛋白质E铜ABCD83膳食纤维的生理作用有()A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收ACE84维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病ABD85促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素BE86促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CABE87下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE88含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼ACDE89下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因BCE90维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼ABCE91下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气ABCDE92大豆中的非营养因子()A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类BE93谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白BD94大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖BCDE95禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收CDE96蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质BC97婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血ABCD98提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富ABCDE99学龄儿童可出现的营养问题有(26 )A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖(D)维生素B1缺乏E维生素A缺乏BCD100妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖ACDE101老年人饮食应注意()A蛋白充足而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素BCE102母乳中含量低于牛乳的营养素包括()A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷ACDE103有关婴幼儿喂养，正确的是()A4个月～6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养ABDE104关于安排高血压病人饮食，正确的是()A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入BCE105使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸ACE106引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒BDE107具有降低血压作用的矿物质有()A铁B钙C钠D钾E镁ABDE108有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用ABCDE109可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维B维生素ECβ-胡萝卜素D维生素CE硒ABCD110下面关于水在人体内的作用，说法正确的有()A水是人体中良好的溶剂，润滑剂B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生ACD111下面关于正确饮水的说法正确的是()A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮B饮水要定时，忌口渴才喝水C纯净的白开水对身体的健康最有益D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳ABCDEF112关于喝水的注意事项中，你认为正确的有()A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝C空气中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸锅水不能喝F不开的水不能喝ABCD113矿物质的特点有()A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失B在体内分布不均匀C存在协同或拮抗作用D摄入过量有毒性作用E能够提供给机体能量AE114下列哪些情况的出现与缺钙有关()A儿童表现为夜啼B老年痴呆C经前综合症D腿抽筋E不孕不育ABD115请在以下食品中选择你认为健康的食品()A面包B蓝莓C烤肉串D茶E肯德基ABCD116下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的()A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础C蛋白质是重要的供能物质D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性ACE117下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有()A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.CD118下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂()A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇D麦芽糖醇ABCDEF119合理营养的基本要求包括()A膳食中各种营养素充足均衡B膳食能提供适宜的能量C多种食物进行合理的搭配D注重食物的加工和烹饪E进餐有规律F注意饮食卫生ABC120你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有()A荔枝B龙眼C杏D橙E西瓜ABCD121根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜B西红柿C菜花D黄瓜ABCD122下列哪些食物具有致癌作用()A烧烤B腌制品C罐头D冷冻类食品AC123你以为下列说法，哪些是不正确的()A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水C喝凉白开有利于身体健康D每日适量喝水，不暴饮.ABCD124影响营养素生物利用率的因素有()A食品的消化率B食物中营养素的存在形式C食物中营养素与其他成分共存的状态D人体的需要状况与营养素的供应充足程度26 AB125过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病()A痛风B骨发育不良C免疫反应能力降低D缺铁性贫血ABCD126对于孩子来说，良好的饮食习惯包括()A不挑食，不偏食B三餐要定时C不过多吃零食D不暴饮暴食ABCD127中国居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中国孕期妇女和哺乳期妇女B中国婴幼儿及学龄前儿童C中国儿童青少年D中国老年人BC128下列哪些蛋白可作为参考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白ACD129食物的能量来源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质ABD130用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳AD131维生素B2的缺乏症包括()。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎CD132人体所需的营养素中，()被称为微量营养素()A碳水化合物B蛋白质C维生素D矿物质E脂类CD133维生素D缺乏病有()几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病ABCD134维生素B2缺乏病的主要症状是()四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎ABCD135维生素B6缺乏病的主要症状是()四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。ABCD136健康的四大基石是()A乐观积极的心态B适量的运动C充分的休息D均衡的营养ABCD137公共营养特点：()涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性B宏观性C社会性D多学科性AB138体内吞噬细菌和病毒的()90%也是蛋白质。A白细胞B吞噬细胞C红细胞D体细胞ABC139氨基酸大致可以分为三类：()A必需氨基酸B半必需氨基酸C非必需氨基酸D重要氨基酸CD140一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为()。A丙氨酸B精氨酸C赖氨酸D蛋氨酸ABCD141蛋白质的互补作用应遵循的原则()。A搭配的种类越多越好B食物的生物学种属越远越好C食用时间越近越好，同时食用最好D以上全对BC142()是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡B蛋白质的生物学价值C生物价D以上都不对AB143类脂性质类似油脂的物质，主要包括()等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂B糖脂C固醇D以上全包括BC144()是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布A甘油三酯B固醇C甾醇D以上全对BCD145长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，()，隔氧。A控制水分含量B较低温度下贮存C遮光D密封AB146()是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作用B食物的生热效应C对食物的代谢反应D以上都不对ABCD147以下哪些是人体必需的微量元素()。A碘B锌C硒D铜BCD148具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括()。A锌B铅C汞D砷AD149人体可能的必需微量元素包括()A锰B锌C硒D硼AC150促进钙吸收的因素包括()。A维生素DB钙-磷比C碱性介质D钙锌比BC151适于补钙的食品包括()。A馒头B小虾皮C乳和乳制品D米粥AC152不利于铁吸收的因素包括()。A植酸盐B葡萄糖C甘油三酯D膳食纤维ABD153()为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类B肉类C蔬菜D蛋类CD154()等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类B肉类C蔬菜D水果AB155缺乏镁，可能出现的症状是()。A神经肌肉兴奋性亢进B对血管功能可能有潜在影响C对骨矿物质的内稳态有重要作用D以上都不对156(26 )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。A维生素B碳水化合物C蛋白质D脂肪ABC157导致人体维生素缺乏的原因是()。A膳食中供给不足B人体吸收利用维生素能力降低C维生素的需要相对增高D抗维生素的摄入158人类获得维生素D的途径主要有()。A毛发B食物C皮肤D指甲ABCD159维生素E的生理作用包括()。A保护细胞膜结构B保持红细胞的完整性C抗动脉粥样硬化作用D抗癌作用AD160维生素E缺乏会导致()。A溶血性贫血B脚气病C夜盲症D老年斑ABCD161导致维生素损失的主要因素()。A氧化（在空气中）B加热（包括温度和时间）C照射（光或电离辐射）D酶的作用ABCD162食物结构模式包括()。A动植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构ABCD163所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以()和橄榄油为主的饮食风格。A蔬菜水果B鱼类C五谷杂粮D豆类ABCD164营养治疗原则()。A控制能量摄入B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入C碳水化合物比例适当D动植物蛋白合理调配BC165指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称()。A维生素补充剂B膳食补充剂C营养补充剂D能量补充剂ABC166属于食品营养强化剂的是()。A氨基酸及含氮化合物B维生素C矿物质D以上都不对ABD167蛋白质的功能概括起来主要有()A人体组织的构成成分B体内主要储能物质C构成体内各种重要物质D提供能量ABD168以下是单糖的为()A葡萄糖B乳糖C蔗糖D果糖ACD169以下是多糖的为()A淀粉B乳糖C糖原D膳食纤维ACD170大豆中的抗营养因素包括()。A蛋白酶抑制剂B胀气因子C植酸D植物红细胞凝集素ABCD171从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括()。A限制食盐的用量B多吃蔬菜和水果C少饮酒、禁酗酒D控制体重AB172糖尿病的两种类型包括()。A胰岛素依赖型B非胰岛素依赖型C生长素依赖型D非生长素依赖型AB173骨质疏松分为三大类，即()。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。A原发性骨质疏松B继发性骨质疏松C特发性骨质疏松D以上全不对单选题1食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2在耐力运动中主要的供能物质是(B)(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3不可能使基础代谢水平升高的因素是(E)(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4不属于轻体力劳动的是(E)(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动5人体在休息状态下60%的能量来源于(C)(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7食物热效应作用最强的是(C)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合8以下对食物热效应的解释不正确的叙述是(D)(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗伴有体温升高(D)这种额外能量消耗与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高91kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10食物中1g脂肪产生的热量是(C)(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11基础代谢是指(D)(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗26 12食物热效应是指人体在摄食过程中对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B)(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B)(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C)(A)12%14%(B)25%30%(C)55%65%(D)30%50%(E)70%80%15一成年男性身高175cm体重70kg其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.016在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g17人体中最经济、最重要的能量来源是(A)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C)(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g20人体在摄食过程中会消耗额外的能量其中耗能最少的能源物质是(C)(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素21成人每增加10岁热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(B)(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁22评价食物蛋白质营养价值的公式储留氮÷吸收氮×100表示的是(D)(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价23限制氨基酸是指(D)(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C)(A)5.85(B).05(C)6.25(D)6.4525以下为必需氨基酸的是(D)(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸26下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D)(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27氮平衡概念是指(D)(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28自然界中的蛋白质常见分类原则是(D)(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类29完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸30在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥33下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸(C)(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B)(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质36一般来说膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37营养生理需要量是指(E)(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量38用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C)(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧39蛋白质的基本组成单位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖40大米和大豆混合食用哪两种氨基酸发挥了互补作用(C)(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸41黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白42治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B)(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品(E)酸奶、肉松和骨粉43营养学上从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)(A)被消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分26 44食物中含氮量占蛋白质的(D)由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%45蛋白质的消化率测定的实际应用中一般不考虑粪代谢氮不仅实验方法简便且对人是有一定安全性这种消化率称为(C)(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率46蛋白质净利用率(%)表达为(A)(A)消化率×生物价(B)功效比值×生物价(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物价47以下为必需氨基酸的是(D)(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸4850g食物蛋白质中含氮量约(B)(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g49在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油50C18∶0是(C)(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂51在以下食物中胆固醇含量最高的是(C)(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头52下列物质中((B))是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:453按碳链长短分类中链脂肪酸是指含碳(D)(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1254亚油酸是(A)(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸55食物脂肪的吸收率一般在((D))以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%56组成低聚糖的单糖分子数为(B)(A)12个(B)39个(C)1115个(D)1620个57属于可溶性膳食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉58碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉59下列物质中属于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖60下列食物含果胶较多的是(C)(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜61每克碳水化物在体内可提供能量为(B)(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ62能直接被小肠吸收的碳水化物是(D)(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)单糖63下列食物中血糖指数最高的是(D)(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖64鱼类蛋白质的含量一般为(C)(A)5(B)1015(C)1522(D)2535(E)253565鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C)(A)1(B)2(C)3(D)4(E)566夜盲症可能是由于缺乏(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B267以下属于脂溶性维生素的是(D)(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D68钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D69维生素B1又称为(A)核黄素(C)(B)生物素(C)硫胺素(D)钴胺素70海产鱼的鱼肝油中的((B))含量极为丰富在防治佝偻病方面有重要意义。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E71VB12结构复杂结构中含有((C))和氰基是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜72胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素其中((A))中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜73与能量代谢关系密切的维生素是(D)(A)维生素E(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素B274与干眼病有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2(D)维生素B175人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C)(A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D76在体内可转化为维生素A的是(B)(A)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸77与夜盲症有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素C78属于水溶性维生素的是(D)(A)维生素A(B)维生素E(C)维生素D(D)维生素B179既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D)(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素80((C)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙81人体必需微量元素包括(C)(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)铁、铬、钴(D)钙、锌、碘82有利于非血红素铁吸收的是(A)(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)膳食纤维83以下属于微量元素的是(B)(A)钾(B)锌(C)钙(D)氯84“伊朗乡村病”是由于缺乏(C)(A)硒(B)铁(C)锌(D)碘85克山病是由于缺乏(D)(A)钙(B)碘(C)氟(D)硒26 86下列哪种微量元素能有效防治克山病(D)(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn87以下哪种食物是钙的最好来源(C)(A)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果88碘主要存在于(D)(A)红细胞(B)肌肉组织(C)骨骼、牙齿(D)甲状腺89下列哪种矿物质是微量元素(C)(A)钠(B)钙(C)铁(D)硫90下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。(B)(A)铁(B)铬(C)钴(D)钠91高血压病人应控制摄入的矿物质是(D)(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠92膳食中铁的最佳来源是(B)(A)蔬菜(B)动物肝脏(C)牛奶(D)谷类93海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(D)(A)铁(B)氟(C)镁(D)碘94膳食中促进铁吸收的因素是(C)(A)植酸(B)维生素D(C)维生素C(D)乳糖95具有抗氧化作用的矿物质是B)(A)钙(B)硒(C)镁(D)磷96对钙吸收有利的因素是(D)(A)饱和脂肪酸(B)维生素D(C)草酸(D)维生素E97干眼病是由于严重缺乏(A)(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D98以下物质中不会引起食物中毒的是(E)(A)植物血凝素(B)有机磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黄酮99在食物加工、烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是(B)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素E100会出现神经损伤症状食物中毒的是((A))中毒(A)霉变甘蔗(B)四季豆(C)亚硝酸盐(D)葡萄球菌肠毒素(E)椰毒假单孢菌101VB1亦称为(C)(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子102在碱性条件下易破坏的维生素是(D)(A)维生素A(B)维生素(C)尼克酸(D)硫胺素103含维生素A最丰富的食物是(A)(A)动物肝脏(B)鱼(C)肉(D)胡萝卜(E)大豆104维生素A的RDA表示(C)(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量105维生素有多种命名方法下列两种命名法不一致的是(C)(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸106以下哪种营养素是微量营养素(A)(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A107尼克酸缺乏可引起(C)(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病108(A)是人体消化吸收食物最重要的器官。(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔109合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B)(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%110世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B)(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克111VB6缺乏产的贫血症为(B)(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血112VB2最怕的是(A)(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非113Foklicacid能参与“一碳单位”的转移其活性型为(D)(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid114VB2是何辅酶之成分(A)?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate115植物性食物中不含(C)只能靠微生物来合成。(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素B12(D)维生素E116孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A117为适合婴儿消化系统的特点避免食品过敏婴儿首先添加的辅食种类应为(B)(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类118为了满足生长发育的需要1013岁儿童(D)(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人119根据氮平衡指标青少年的氮平衡应(A)(A)0(B)0(C)0(D)≤0120婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月121以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯122以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是(B)(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水123婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A)(A)46个月(B)13个月(C)8个月(D)1岁124婴儿首先添加的辅食应该是(D)(A)蛋类(B)鱼类(C)蔬菜类(D)淀粉类26 125对钙需求量最高的人群是(C)(A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)儿童126开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B)(A)24月龄(B)46月龄(C)68月龄(D)812月龄127对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B)(A)I(U+F+S)(B)i(U+F+S)(C)I(U+F+S)(D)正相关(E)负相关128婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种它是(C)(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸129青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜130下列食物中富含膳食纤维的是(D)(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦131下列碳水化物中属于单糖的是(C)(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖132下列物质中属于膳食纤维的是A(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉133胎儿神经管畸形与何种营养素缺乏有关(C)(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)维生素E134下列食物中钙最好的来源是A(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果135患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D)(A)蛋白质(B)铁(C)维生素B1(D)叶酸136患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏A(A)碘(B)钴(C)铬(D)锌137以下食物中油脂含量最高的是A(A)山核桃(B)绿豆(C)栗子(D)银杏138为提高钙和铁的吸收空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B)(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸139以下食物中氨基酸组成最优的是(D)(A)鱼肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪140冰激凌中的能量含量比牛奶A(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低141蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C)(A)β-胡萝卜素(B)维生素E(C)维生素C(D)钙(E)铁142(A)缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶143食用((B))烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是144加工的成品粮中((D))的含量很低为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸145常见的食物中毒是E(A)毒蕈中毒(B)化学性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)细菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少则人体易缺乏(B)(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸147膳食纤维主要存在于(D)(A)鸡蛋(B)瘦猪肉(C)牛奶(D)蔬菜148天然牛奶中缺乏的营养素是(B)(A)钙(B)铁(C)维生素A(D)蛋白质149大豆中不含以下哪种营养素?(D)(A)脂肪(B)钙(C)铁(D)胆固醇150促进儿童少年发育最积极的因素是(B)(A)遗传(B)营养和体育锻炼(C)生活制度(D)疾病151关于运动员的饮食下列哪项是错误的(C)(A)饮食中供给足够的能量(B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素(C)供给的饮食要能量高体积大(D)饮食有利于消化吸收152大豆类食物的限制氨基酸是(D)(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸153下物食物中含维生素C最为丰富的是(B)(A)苹果(B)酸枣(C)牛奶(D)梨(E)茄子154优质蛋白质主要来源于(B)(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果155从营养学角度来看豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了(A)(A)维生素C(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素D156食品的营养价值取决于(D)食品的色香味(B)食品的性质(C)食品的烹调(D)食品营养素的种类、数量及相互比例(E)食品的价格157大豆蛋白质不足的氨基酸是(A)(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)赖氨酸(D)亮氨酸(E)苏氨158以玉米为主食的地区人群易发生(E)(A)坏血病(B)贫血(C)大骨节病(D)骨质软化症(E)癞皮病159维生素C含量最少的是(E)(A)柑、橘、橙、柚(B)枣(C)辣椒、韭菜(D)猕猴桃(E)苹果、梨160由胃排空最慢的营养物质是(D)(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪161饮用牛奶后常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应主要原因是(B)(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低162蔬菜应现烧现吃放置过久会产生对机体有害的物质是(C)(A)蛋白质分解(B)酸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分增加163(B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白。(A)牛奶(B)鸡蛋26 (C)瘦猪肉(D)鱼肉164菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多(B)(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗坏血酸165下列食物中胆固醇含量最高的是(D)(A)牛奶(B)苹果(C)大豆(D)猪肝166粮谷类的第一限制氨基酸为(A)(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸167乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是(A)(A)鲜牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)炼乳168以下饮料中营养价值较高的是(D)(A)碳酸饮料(B)果汁饮料(C)茶饮料(D)豆奶169下列物质中不属于膳食纤维的是(D)(A)树胶(B)果胶(C)木质素(D)淀粉(E)纤维素170对热处理最敏感的维生素是(C)(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A171大米淘洗时营养素损失最多的是(E)(A)蛋白质(B)无机盐(C)脂肪(D)糖类(E)B族维生素172粮食加工精度过高淘米过度加碱煮沸均可使大量的(D)损失或破坏。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素B族173与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指南》(2007)在条目的数量上多了(B)条。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5174加工/烹调蔬菜的不正确方法是(A)(A)去茎留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)开汤下菜(E)炒好即食175评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是(B)(A)醛类含量(B)挥发性碱基总氮(C)酸类含量(D)必需氨基酸含量176“水俣病”是典型的()中毒案例。(A)(A)汞(B)镉(C)砷(D)铅177下列细菌性食物中毒中主要由食用海产品引起的是(D)(A)沙门氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒178发芽马铃薯中往往产生((A))故食用不当易造成食物中毒。(A)龙葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱179下列食物中铁含量最高的食物是(D)(A)鸡蛋(B)米饭(C)鲜奶(D)动物血180谷类食物主要缺少(C)(A)组氨酸(B)蛋氨酸(C)赖氨酸(D)苏氨酸181富含胆固醇的食物是(D)(A)豆制品(B)粮谷类(C)瘦肉(D)动物内脏182评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是(B)(A)谷蛋白(B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白183维生素A的最佳食物来源是(A)(A)动物肝脏(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品184下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素185((A))适用于一般门诊病人的膳食调查方法。(A)询问法(B)记帐法(C)称重法(D)查帐法186合理分配一日三餐食量早餐食量一般应占(C)(A)10(B)20(C)30(D)40187根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)(A)18.5(B)18.523.9188下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E)(A)糖尿病(B)痛风(C)肥胖(D)高胆固醇血症(E)佝偻病189为预防高血压建议成人每天食盐摄入量不超过(B)(A)3g(B)6g(C)10g(D)15g190低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(D)A)肺结核(B)骨质疏松(C)肿瘤(D)肥胖191以下属于富裕病的是(C)(A)骨质疏松(B)甲状腺肿大(C)糖尿病(D)佝偻病192蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。(A)(A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压(D)脱水193下列物质中能有效防止油脂酸败的是(C)(A)铁离子(B)铜离子(C)维生素E(D)氧气194引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是(A)(A)家庭自制的发酵食品(B)肉产品及盐渍食品(C)肉类及肉制品(D)奶类及奶类制品(E)淀粉类食物195在蛋白质食品中食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感(A)(A)感官(B)物理指标(C)化学指标(D)微生物(E)菌相196对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是(B)(A)有机氯(B)有机磷(C)氨基甲酸酯类(D)有机砷(E)有机汞197黄曲霉毒素污染的主要食品是(A)(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉类及其制品(D)大米、小麦(E)以上都不是198引起苦杏仁中毒的毒性物质是(E)(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物碱(D)氰甙(E)毒酞类199食物中毒是由于进食了哪种食物而引起(C)(A)有毒食物(B)腐败变质食物(C)正常数量可食状态的有毒食物(D)动物性食物(E)植物性食物200食物中毒与流行性传染病的根本区别在于(A)(A)人与人之间不传染(B)较短时间内有大量的病人出现(C)有一定潜伏期(D)有相似的临床表现(E)以上都不是26 201食物与药物的主要区别是(D)(A)结构不同(B)性质不同(C)作用不同(D)来源不同202含河豚鱼毒素最毒的部位是(C)(A)肝脏(B)肾脏(C)卵巢(D)皮肤203流行病学调查表明世界上所有国家和地区的高血压发病率均与()的摄入量呈正相关(A)(A)食盐(B)味精(C)醋(D)酱油204在经济不发达地区最常见的营养性疾病是(A)(A)缺铁性贫血(B)肥胖(C)糖尿病(D)高脂血症(E)痛风205肥胖者不用限制的食物成分是(E)(A)葡萄糖(B)果糖(C)饱和脂肪酸(D)乙醇(E)膳食纤维206痛风病人的膳食应控制(D)(A)食盐(B)蛋白质(C)碳水化合物(D)嘌呤(E)维生素207孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在(B)(A)10kg(B)12kg(C)15kg(D)25kg208糖尿病治疗中最基本的措施是(D)(A)药物治疗(B)运动治疗(C)血糖监测(D)饮食治疗209动脉粥样硬化病人应注意减少摄入(D)(A)维生素A(B)钙(C)镁(D)油脂210引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏(C)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素C211青春期性发育迟缓的原因是缺乏(C)(A)钙(B)维生素A(C)锌(D)碘212去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)(A)加热处理(B)碱处理(C)酸处理(D)水洗(E)水中浸泡213用有机物破坏法进行样品预处理时适合于下列哪种营养素的测定。(A)(A)铁(B)维生素B1(C)脂肪酸(D)果糖214以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。(E)(A)食物多样谷类为主粗细搭配(B)食不过量天天运动保持健康体重(C)减少烹调油用量吃清淡少盐膳食(D)每天足量饮水合理选择饮料(E)多吃植物性食物少吃动物性食物215膳食调查的目的是(B)(A)了解有无营养缺乏症(B)了解膳食组成及营养素摄取情况(C)了解机体生长发育情况(D)了解机体营养状况216蔬菜应现烧现吃放置过久的熟蔬菜会引起(C)(A)蛋白质分解(B)咸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分减少(E)调味品分解217食品强化的要求是()符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性(A)。(A)有明确的针对性(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高218主食强化需要在精白米面中强化所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等(A)。(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K219从营养学角度来看下列((D))不属于减肥食品。(A)黄瓜(B)苦瓜(C)海带(D)咖啡220海带、紫菜等富含碘常食可预防(A)(A)侏儒症(B)克山病(C)佝偻病(D)夜盲症221《中华人民共和国食品安全法》自((C))起施行。(A)1997年1月1日(B)2002年10月1日(C)2009年6月1日(D)2010年5月1日222大豆与绿豆发芽制成豆芽可增加的营养素是(D)(A)视黄醇(B)硫胺素(C)核黄素(D)抗坏血酸(E)烟酸223与传统的热灭菌方法相比射线辐照可以减少降解的维生素是(D)(A)维生素B1(B)烟酸(C)维生素B6(D)维生素A224一成年男子身高1.80米体重81千克其BMI为(D)(A)18(B)20(C)22(D)25225与黄曲霉毒素直接相关的癌症是(A)(A)肝癌(B)肾癌(C)大肠癌(D)肺癌(E)胃癌226强化食品的种类有((C))和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化227中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为(D)(A)60g/d(B)65g/d(C)70g/d(D)75g/d(E)80g/d228癞皮病的临床表现为(B)(A)易出血(B)“3D”症状(C)口角炎、舌炎(D)溶血性贫血229某成人体质指数(BMI)为26则他的体重程度为(C)(A)消瘦(B)正常(C)超重(D)肥胖230大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序正确的是(B(A)大豆豆腐豆浆(B)豆腐豆浆大豆(C)豆浆大豆豆腐(D)豆腐大豆豆浆(E)豆浆豆腐大豆231在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D(A)麦角固醇(B)5-脱氢胆固醇(C)维生素D2(D)7-脱氢胆固醇232成人缺乏维生素D可引起(C)(A)佝偻病(B)坏血病(C)骨质软化症(D)眼干燥症(E)癞皮病233膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算正确的算法是(A)(A)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/6其他维生素A原(μg)×1/12(B)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/6(C)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/6其他维生素A原(μg)×1/6(D)视黄醇(μg)其他维生素A原(μg)×1/12(E)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/12其他维生素A原(μg)×1/626 234霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(B)(A)2024℃(B)2530℃(C)3035℃(D)3540℃235沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是(A)(A)家畜、家禽(B)野生动物(C)海产品(D)苍蝇(E)带菌者236河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(C)(A)血液(B)皮肤C卵巢(D)眼睛(E)肾脏237易引起亚销酸盐中毒的是(D)(A)罐装饮料(B)家药喷洒蔬菜(C)进食粗制棉籽油(D)腌菜238对粮食损害不大的微生物是(A)(A)酵母(B黄曲霉菌(C)产毒杂色曲霉菌(D)青霉菌(E)寄生曲霉239变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是(B)(A)对胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性(C)对血细胞的损害(D)抑制食欲(E)营养价值降低240老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的(D)(A)35%(B)40%(C)45%(D)50%(E)55%以上241乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是(B)(A)维生素A、铁(B)维生素D、铁(C)维生素A、锌(D)维生素D、锌242关于婴幼儿生长所需能量以下哪种说法是不正确的(C)(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有(B)与生长速度成正比(C)生长所需能量占总能量的60(D)能量供给不足可导致生长发育迟缓243关于母乳中钙的含量哪种说法是错误的(C)(A)母乳中钙易吸收(B)钙磷比适宜(C)母乳钙含量比牛奶高(D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大244下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A)(A)牛乳的乳糖含量低于母乳(B)牛乳的钙含量低于母乳(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳(D)牛乳的脂肪含量低于母乳245通常所说的“工业三废”不包括(B)(A)废水(B)废油(C)废气(D)废渣246食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和()等四个方面进行评价。(C)(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质247鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值((B))表示鱼体开始有腐败迹象。(A)≥30%(B)≥40%(C)≥50%(D)≥60%248控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理()和制定和执行食品中农药残留限量标准。(B)(A)适当选择农药品种(B)减少农药产量(C)合理使用农药(D)限制农药销量249最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于((C))年发布的。(A)1997年(B)2002年(C)2007年(D)2009年(E)2010年250谷类蛋白质中主要是((D))和谷蛋白。(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白251特定人群膳食指南中针对0月6月婴幼儿提出D(A)人工喂养(B)混合喂养(C)牛奶喂养(D)人工喂养(E)纯母乳喂养252谷物中的矿物质多以()形式存在。A(A)植酸盐(B)碳酸盐(C)硝酸盐(D)磷酸盐(E)硫酸盐253对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对((D))影响最大。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)脂肪(D)B族维生素(E)矿物质254以下对水果中的有机酸描述错误的是(D)(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌增进食欲有利于食物消化(C)使食物保持一定的酸度对维生素C的稳定性具有保护作用(D)使食物具有特殊的香味和颜色255根据蔬菜水果的营养特点在加工中特别要注意尽量减少()的损失和破坏。(C)(A)维生素A(B)B族维生素(C)维生素C(D)烟酸(E)泛酸256孕妇在孕期体重平均增长((A))kg。(A)10(B)11(C)12(D)13(E)14257早产儿是指妊娠期少于((A))周即出生的婴儿。(A)37(B)38(C)39(D)40(E)41258已知早餐摄入能量720kcal蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供((A))能量比较适宜。(A)80kcal、200kcal、440kcal(B)72kcal、144kcal、504kcal(C)150kcal、150kcal、420kcal(D)240kcal、240kcal、240kcal(E)200kcal、320kcal、200kcal259浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素AA蛋白质B热能C维生素D矿物质260与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是BA钠B钙C铜D维生素A261下列哪项不是脂类的营养学意义DA促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸262下列哪项不是维生素的特点CA天然食物组成成分B维持健康所必需C每日需要较多D26 维持人体生长263维生素A的主要来源是DA马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏264下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症BA在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症265治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是AA高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓266与儿童佝偻病关系较密切的营养素有CA铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素DD葡萄糖、必需氨基酸267下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现BA干眼病、角膜溃疡B色盲症C生长发育受阻D皮肤粗糙268在下列食品中蛋白质消化率最高的是BA整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆269能促进钙吸收的措施是AA经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜水果270世界卫生组织建议每人每天食盐用量为BA3克B6克C9克D12克271中国居民膳食指南共包括几条饮食原则DA3B4C5D8272中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了CA食物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱273平衡膳食是指DA给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素且比例适当274以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源CA豆腐B豆豉C豆芽D豆浆275下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜276有关牛奶不正确的是AA牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素277婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持DA氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡278中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的DA45B25—30C20以下D20一30279以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是AA.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝280以下说法正确的是DA.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养晚餐应清淡281长期食用精白米等精制食品时易患的营养缺乏病是BA.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病282以下属于优质铁食物来源的是DA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉283下列食物中含钙最高的是AA.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白284能量摄入达到推荐供给量90%时为BA.超量B.正常C.不足D.严重不足285婴幼儿常见的营养问题不包括DA缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症286婴幼儿常见的营养问题有BA蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症287下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加CA钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒288下列物质中属于多糖的是AA.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖289味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏AA.锌B.铬C.硒D.钙290脂溶性维生素包括下列哪一组B。A.维生素B1、B2、B6、CB.维生素A、D、E、KC.维生素B1、B2、D、ED.维生素A、D、C、K291维生素D的主要功能是A。A.调节钙、磷浓度维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度抗氧化C.维持正常骨骼保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全292下列哪些因素有利于钙的吸收A。A.赖氨酸乳糖B.乳糖植酸C.赖氨酸草酸D.植酸草酸293下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A。A.碘B.氟C.铁D.铜294哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用D。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纤维295下列可直接被人体吸收的单糖CA糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素296下列不被人体吸收但对人体具有重要的生理意义的是BA葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖297维生素B1又被称作AA抗坏血酸B硫胺素C核黄素D叶酸298下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是CA熬B长时间煮C爆炒D加碱烹调26 299中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层其层数为BA3层B4层C5层D6层300在中国居民“平衡膳食宝塔”中人们膳食中能量的主要来源是AA谷类B蔬菜、水果类C鱼、肉、蛋类D奶、豆类301条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时能作为乳及肉类的替代食物是AA谷类食物B蔬菜C水果D豆类食物302下列蛋白质含量最丰富的食物是BA花生B大豆C芹菜D番茄303膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为AA111B121C112D211304以下属于脂溶性维生素的是AA视黄醇B硫胺素C核黄素D叶酸305根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则以下可用于替换馒头的食物是DA黄豆B瘦猪肉C菠菜D面包306三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配一般每日午餐所占的比例应为CA20%B30%C40%D50%307我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是AA食盐加碘B食盐加铁C面粉加碘D面粉加铁308以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是BA不能吃蛋类B应控制总能量的摄入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物309高血压发病的危险因素之一是摄入过多的BA钙B钠C钾D磷310体质指数BMI的计算公式为CA体重kg/身高m2B身高m2/体重kgC体重kg/身高Cm2D身高Cm2/体重kg311所有谷类食物均不含的维生素是DA硫胺素B核黄素C烟酸D抗坏血酸312稻米中含量最高的糖类是BA葡萄糖B淀粉C果糖D麦芽糖313牛奶通过发酵变成酸奶在这个过程中营养素含量增加的是DA钙B铁C乳糖DB族维生素314鱼类食物中含量较低的维生素是CA维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D315以鲜奶作为良好食物来源的营养素是CA碘B铁C钙D硒316在食物成分表中与食物“花卷”对应同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)AA3.2克B6.4克C43.4克D50克317以下对营养学知识的理解正确的是BA不吃脂只吃油B食物多样谷类为主C早餐吃少晚餐补齐D多吃蛋白健美肌肉318近年来我国饮食结构的变化特点不包括AA以粗粮消费为主B油、盐有上升趋势C铁的食物来源以植物性食物为主D动物蛋白比例上升319水的生理功能不包括DA参与人体构造B调节体温C润滑功能D提供能量320预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是CA补充鱼肝油B补钙C日光照射D喝牛奶321缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是AA镁B锌C铁D钙322以下不属于谷类食物的是DA稻米B玉米C青稞D红薯323在国外有“维生素C之王”美誉的水果是CA葡萄B草莓C猕猴桃D番茄324以下各种食物所含蛋白质生物价最高的是DA牛奶B牛肉C鱼肉D鸡蛋325以下哪种营养素含氮?BA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素326人大脑的能量来源是CA.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素327下列食物中胆固醇含量最高的是BA.肥肉B.蛋黄C.牛奶D.黄豆328100g碳水化合物可提供人体能量为AA.400kCAlB.900kCAlC.400kJD.900kJ329以下哪种食物富含碘?DA.蔬菜类B.粮谷类C.大豆制品D.海产品330婴儿纯母乳喂养时间至少到CA.2个月B.3个月C.4个月D.8个月331按照体质指数判断中国成人健康体重范围是BA.15—20B.18.5—23.9C.18.5—28.5D.20—30332谷类食物中含量最多的营养素是CA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素333为指导居民合理营养平衡膳食许多国家制定有膳食营养素推荐供给量即AADRIsBRDAsCRNIDEAR334膳食蛋白质中非必需氨基酸A具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸26 335维持人体基本生命活动的能量消耗是BA体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能336能促进钙吸收的措施是AA经常在户外晒太阳B经常做理疗热敷C多吃谷类食物D多饮酒337具有激素性质的维生素是CA维生素B1B维生素B2C维生素DD烟酸维生素PP338维生素B2缺乏体征之一是AA脂溢性皮炎B周围神经炎C腹泻D牙龈疼痛出血339能被人体消化吸收的碳水化合物是DA棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉340中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的CA45一50B70以上C55一65D30以下341以下产能营养素净能量系数最高的是(A)A脂肪B蛋白质C糖类D乙醇342夜盲症可能是由于缺乏(A)A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2343以下属于脂溶性维生素的是(B)A硫胺素B视黄醇C核黄素D叶酸344我国古代提出“五谷为养五菜为充五畜为益五果为助”概念的著作是(B)A《伤寒杂病论》B《黄帝内经》C《饮食概要》D《本草纲目》345人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C)A钙B碘C锌D硒346过量食用后最容易引起维生素A中毒的是(D)A瘦猪肉B胡萝卜C芒果D鱼肝油347稻米中含量最高的糖类是(A)A淀粉B葡萄糖C果糖D麦芽糖348以鲜奶作为良好食物来源的营养素是(B)A碘B钙C铁D硒349水溶性维生素摄入过多时(C)A可在体内大量贮存B极易引起中毒C可经尿液排出体外D通过胆汁缓慢排出体外350关于预防脚气病的膳食措施正确的是(D)A多吃精白米面B洗米时多次淘洗C煮粥时加碱处理D多吃粗粮和豆类351预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是(D)A补钙B喝纯牛奶C大量口服维生素D制剂D日光照射352钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D353以下水果中维生素C含量最高的是(C)A苹果B桃C鲜枣D草莓354以下有利于营养素保留的做法是(C)A蔬菜先切后洗B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮D水果削皮食用355以下食物中生物价最低的是(B)。A全牛奶B大米C牛肉D大豆356克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏(A)A碘B硒C铁D钙357为了指导居民合理营养、平衡膳食许多国家制订有膳食营养素推荐供给量即(A)。ADRIsBRDAsCRNIDEAR358胃酸由(B)构成由胃粘膜的壁细胞分泌。A硫酸B盐酸C醋酸D鞣质酸359胃粘液的主要成分为(D)。A胃蛋白酶原B胃蛋白酶C胃酸D糖蛋白360小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(D)性液体。A酸性B弱酸性C碱性D弱碱性361大肠的主要功能在于(C)。A消化食物B吸收营养素C吸收水分D消化食物残渣362一般来说机体所需要能量的(B)以上是由食物中的碳水化合物的。A30%B50%C60%D70%363据用“弹式热量计”测定1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为(C)。A17.15kJB39.54kJC23.64kJD18.61kJ364食物中的营养素在消化道内并非100%吸收一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(B)。A96%92%98%B98%95%92%C98%92%95%D95%98%92%365人体内铁的总量约为(A)。A4~5gB8~15gC14~15gD114~115μg366大多数蛋白质的含氮量相当接近平均约为(B)。A10%B16%C26%D6367下列观点错误的是(C)A碘在体内主要参与甲状腺激素的合成B锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能C硒遍布于人体各组织器官和体液以肝脏中浓度最高D铜参与铁的代谢和红细胞生成。368维生素B2的化学名称为(C)。A生育酚B硫胺素C核黄素D视黄醇369(A)是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。ADHABAACVADVD370(A)是双歧杆菌的增殖因子。A低聚糖醇B山梨醇C甘露醇D木糖醇E、麦芽糖醇26 371钙的重要来源是(B)。A、蔬菜B奶与奶制品C水果D粮食372儿童佝偻病是由于缺乏(D)造成的。A铁B锌C镁D钙E、铜373(B)严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A视黄醇B钙化醇C硫胺素D核黄素E、烟酸374“三D”症状主要是缺乏(E)造成的。A视黄醇B钙化醇C硫胺素D核黄素E.烟酸375碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(B)和碘酸钾。A海藻碘B碘化钾C碘化钠D碘酸镁E、碘酸钠376属于芳香族的氨基酸有(C)。A色氨酸B蛋氨酸C酪氨酸D赖氨酸E、精氨酸377以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B)A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸378浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A)A蛋白质B热能C维生素D矿物质379下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C)A锌B铁C叶酸D尼克酸380超氧化物歧化酶SOD的主要组成成分是(A)A铜B铁C锌D硒381牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B)A钙B铁C钾D钠382膳食中可促进铁吸收的因素是(A)A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸383具有抗氧化作用的维生素是(C)A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸384食物中长期缺乏维生素B1易引起(C)A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病385人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C)A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸386下面那种食物中蛋白质含量最高(D)A肉类B奶类C水果D大豆387RDA指的是(A)A推荐营养素供给量B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量388粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D)A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸389消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(B)A蛋白质B热能C维生素D矿物质390下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一(B)A肥胖B多尿C高血压D佝偻病391维生素B2的良好来源是(D)A白菜B菠菜C大米D动物肝脏392下列哪项不是脂类的营养学意义(D)A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸393婴幼儿常见的营养问题不包括(D)A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症394老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是(D)A骨质软化症B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症395钙的最好来源是(C)A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜396下列有关脂类的说法中哪一项不正确(A)A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量D可提供脂溶性维生素397被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D)A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度398糖尿病患者的理想体重Kg计算公式为(B)A身高cm100B身高cm105C身高cm110D身高cm115399治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是(A)A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓400尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况(B)A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸401下列哪组全部是人体必需氨基酸(B)A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸402人体营养状况评价不包括(C)A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量403硫胺素缺乏所致疾病是(D)A光过敏性皮炎B癞皮病C骨质疏松症D脚气病404孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A)A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿D胎儿先天畸形405与能量代谢无关的维生素是(B)A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素406锌吸收与下列哪一项因素无关(B)A植酸B维生素KC膳食纤维D维生素D407鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(D)A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘408下列哪类食物为酸性食物(C)A大白菜B牛奶C鸡蛋D茶叶26 409谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源但其主要的缺陷是缺乏(A)A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素410低温作用人员膳食供给应注意增加(C)的比例。A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质411(C)能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A乳糖B乳酸C维生素CD维生素A412急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。(B)A糖类B脂肪C蛋白质D无机盐413蛋白质营养不良患者首选输入(D)A血浆B血液C白蛋白D氨基酸414半乳糖血症患者最终不宜引起(C)A肝硬化B白内障C糖尿病D精神神经障碍415中医食疗中养阴滋补的食物其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。(B)Aβ-胡萝卜素B生物素C硒D维生素E416下列哪项不是软食的适应症(D)A发热B伤寒C幼儿D产妇417每天成年人维生素C的最大可耐受量是(D)A800mgB1200mgC2000mgD1000mg418通常所称维生素B2即(D)A硫胺素B烟酸C抗坏血酸D核黄素419下列饮食习惯中不科学的是(B)A清淡少盐B狼吞虎咽C细嚼慢咽D少吃零食420有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D)A龙葵素B秋水仙碱C毒肽D棉酚421下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C)A钙B磷C铁D氟422下列哪种物质不是食物营养素C()A水B维生素DC铁D蛋白质423单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括(C)A藻类蛋白叶蛋白及微生物蛋白B细菌蛋白植物蛋白及酵母蛋白C藻类蛋白细菌蛋白及酵母蛋白D微生物蛋白藻类蛋白及植物蛋白424微量元素I是哪种重要激素的组成部分B()A肾上腺皮质激素B甲状腺素C生长激素D性激素425下述烹调方法中维生素损失最大的是(B)A焖饭B炸油条C煮粥加碱D炖制食物426糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A()A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖427每天成年男性钙的适宜摄入量是(A)A800mgB1000mgC500mgD1200mg428下列维生素中不是水溶性维生素的是(A)AVDBVCCVB1DVPP429下列关于喝牛奶做法中有一定科学道理的是(D)A空腹喝B长时间加热杀菌以后喝C置冰箱中冷冻以后喝D晚上睡觉前可以适量喝430存在于棉籽中的植物性毒素为(C)A龙葵素B秋水仙碱C棉酚D毒肽431目前我国已经批准的保健食品功能种类有(A)A21种B22种C27种D24种432维生素A原中转化为维生素A效率最高的是(C)A虾红素B番茄红素Cβ-胡萝卜素Dα-胡萝卜素433下列食物中含Zn最丰富的是(A)A牡蛎B花生C大豆D猪肉434食物蛋白质在人体内的消化率是(A)A吸收氮/摄入氮B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮DNPU435流行病学调查显示导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B)A长期高蛋白膳食B长期高脂膳食C长期高碳水化合物膳食D长期高盐膳食436下列选项中那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A)A高能量、高脂肪膳食和少体力活动B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高维生素D高脂肪和高矿物质437每天成年女性铁的适宜摄入量是(B)A15mgB20mgC100mgD10mg438膳食中含钠过高容易引起(C)A胆固醇性胆结石B高血糖C高血压D高血脂439存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B)A龙葵素B秋水仙素C棉酚D毒肽440我国人民膳食中维生素B2主要来源于(B)A禽蛋类B蔬菜C牛奶D粮谷类441下列哪种食品中不但钙含量丰富而且吸收率高(D)A豆浆B鸡蛋C大蒜D牛奶442我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算比较合理的范围是(C)A大于30%B20%-25%C11%-14%D15%-20%443食品具有的第一功能是指(A)A营养功能B特定保健功能C感官功能D安全卫生444老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是(D)A维生素AB钙C蛋白质D热能445成年男性的正常体质指数BMI是(B)A1924B2025C2629D3035446我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是D()A800mgB1200mgC1000mgD2000mg447营养密度概念中的“重要营养素”指的是(A)A维生素、矿物质、蛋白质B维生素、蛋白质C26 必需脂肪酸、蛋白质D核酸、蛋白质448我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为(B)A11%-14%B55%-65%C15%-30%D20%-25%449下列饮食习惯中有一定科学道理的是()A)A饭前喝汤B饭后喝汤C水泡饭D汤泡饭450存在于发芽土豆中的植物性毒素为)A()A龙葵素B秋水仙碱C棉酚D毒肽451通常人们所称“坏脂肪”是指(C)A必需脂肪酸B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸D多不饱和脂肪酸452下述烹调方法中营养素损失较小的是(C)A煮粥加碱B炸油条C焖饭D长时间炖制食物453缺铁性贫血最容易发生的人群是(B)A中年人B学龄前儿童C青春期的男孩D老年人454我国人民膳食蛋白质主要来源于(D)A禽蛋类B鱼肉类C豆类D粮谷类26