美味食谱_鸡鸭鹅篇

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1、叫化鸡≮美食原料≯嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。≮美食做法≯1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入

2、绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹；3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。≮美食特色≯另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮

3、，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。八宝糯米鸭将八种调味的材料塞进鸭腹做，该鸭子当然集聚百香，难怪七公以风卷残云之势将其一扫而光。直到现在，还有很多餐厅里将这道菜作为主打的来吸引顾客。≮美食原料≯嫩鸭0只约1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠萝半罐，姜片、葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精盐3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克(实耗100克)。≮美食做法≯1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部

4、骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水汆2次，再用清水洗净；2、用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐4克、鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟；3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；4、武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱

5、花、酱油、胡椒粉、香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拌匀，分碟上席。香菇炖鸡自古美味不可多得，洪七公为馋嘴断送了一根食指，可见其魔力一斑。郭靖早在刚认识黄蓉的时候，只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味，与她相处久了，耳濡目染，也晓得“香菇炖鸡”的好处了。≮美食原料≯土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。≮美食做法≯1、土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净；2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。≮烹饪关键≯这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入

6、材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。香橙鸡翅主料：鸡翅中10只、香橙2个。配料：橙汁、糖、盐、香油各少许，酱油、君度酒、鸡粉、盐各少量。制法：①鸡翅洗净沥干，加入腐料拌匀腌1小时。②香橙榨汁留橙皮切长丝。③烧热油将鸡翅煎至金黄色。④将调料煮溶，加入橙皮、鸡翅略煮，盛起即可。五星级完美版—宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉做法：1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3

7、匙辣椒粉；2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁；3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀；4、鸡丁过油，变色捞起沥油；5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油；6、花椒油爆香整个干辣椒；7、姜末爆香；8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁；9、放入鸡丁拌炒；10、勾薄芡；11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒；13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。提醒~~1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白