水产品冷链物流-绪论

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1、绪论教学目标：使学生对冷链物流有初步的了解。教学要点：1、物流及冷链物流相关概念。2、冷链物流行业的现状及发展趋势。3、影响冷链物流行业发展的因素。教材及相关参考文献1、课程介绍：介绍为何要学习本课程，以及学习本课程的学习方法。（5分钟）2、组织教学：检查出勤人数及假条。（2分钟）3、导入新课：（5分钟）上节课大家对我国水产品的渔获量和水产品特点有了一定了解，理解了水产品为何要进行保鲜，近年来，一种特殊的保鲜手段，冷链物流逐步发展起来，下面我们就一起来了解下有关物流的知识。4、新课内容（70分钟）

2、5、强调本课的难点与重点（1分钟）教学难点：各种制冷设备的原理。教学重点：各种信息化技术在现代物流中的应用及各种冷藏方式。6、总结本课内容（2分钟）7、学生讨论及整理笔记（5分钟）绪论一、物流相关概念（一）、物流的定义1、“物流”一词的使用始于1905年。现代意义上的“物流”则始于第二次世界大战。《中华人民共和国国家质量标准物流术语》中规定:“物流是物品从供应地向受地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。2、物流的两点活动：职能活

3、动：如运输、储藏、装卸、搬运、配送等。增值活动：如包装、加工、信息处理等。3、物流的五要素品质、数量、时间、地点和价格。（二）、物流的分类1、常温物流不需要对产品的温度进行控制2、恒温物流化妆品：零上20℃恒温；巧克力：零上14℃恒温葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、恒定湿度3、高温冷藏物流或冷藏链需要将产品温度控制在0℃至4℃或6℃之间，例如蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等。4、低温冷藏物流或冷藏链需要将温度控制在-18℃或-20℃冷冻肉类；速冻食品，如速冻水饺、速冻面点；冰激凌等（三）、物流的功能

4、掌握掌握运输、仓储、包装、装卸和搬运、配送、流通与加工、信息（四）第三方物流第三方物流是指生产经营企业为集中精力搞好主业，把原来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务企业，同时通过信息系统与物流服务企业保持密切联系，以达到对物流全程的管理和控制的一种物流运作与管理方式。因此第三方物流又叫合同制物流。二、冷链物流相关概念（一）冷链物流定义1、冷链物流又称为低温物流或冷链，是为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。2、冷链物

5、流属于当今物流行业的精品系列和稀缺部分。指以冷冻工艺学为基础，以制冷技术和信息技术为手段，为客户提供产品的冷藏、冷冻、仓储、运输、配送、包装、加工、多式联运以及其它一系列增值服务。（二）冷链物流构成体系生产基地冷链物流体系、加工中心冷链物流体系、物流配送中心冷链体系市场、批发市场冷链物流体系及零售环节冷链物流市场。（三）冷链物流适用范围初级农产品加工食品特殊商品水果、蔬菜肉、禽、蛋水产品花卉产品速冻食品禽、肉、水产等包装熟食冰激凌和奶制品快餐原料药品生物供体血液……（四）冷链物流的特点1、投资规模

6、大，资产专用性高2、对信息技术要求高掌握了解掌握掌握了解3、需要高度组织协调性4、需要有效控制能耗5、具有链条宽而短的内在要求6、必须严格遵循“3T”原则三、冷链物流现状及发展趋势（一）现状我国冷链物流发展尚处于起步阶段，与发达国家差距巨大。国内80％以上的水产品还是采用常温流通手段。中外冷链物流比较国家冷藏保温车占货运企业车辆拥有量的比例预存保鲜率冷藏运输率中国0.3%30%10%美国1%80～90%100%发达国家平均1～3%80～100%80～90%（二）存在的问题1、完整独立的冷链物流体系

7、尚未形成①80%的水产品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展；②冷链物流发展还仅仅停留在运输与冷藏环节，运用先进信息技术的冷链物流管理体系还显不足；③从海洋或养殖场到批发市场，新鲜的水产品通常未能做到预冷处理；④运输多采用“土保温”方法，技术装备落后；⑤在某些加工环节没有低温制冷环境；⑥储藏方式和消费方式原始；⑦部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链出现中断现象。2、市场化程度低，第三方物流发展滞后①经营观念和管理体制还没有完成从单纯仓储分配型向配送服务

8、型的转变；②大部分在国内流通的冷链产品的物流配送业务是由生产商和经销商完成的；了解了解了解③第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了冷链产品的在途质量、准确性和及时性；④冷链的成本和商品损耗很高；⑤中国18000家运输企业，没有一家第三方冷藏货物供应链服务商能提供覆盖全国的服务。3、冷冻冷藏技术落后、设施陈旧①国内各个冷冻冷藏企业的制冷技术相当于国外20世纪80年代的水平，冷冻冷藏质量监控、车间环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术仍与国际标准有较大的差距；