外源性化学物质与健康

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1、外源性化学物质与健康外源化学物是在人类生活的外界环境中存在,可能与机体接触并进入机体,在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质,又称为"外源生物活性物质".它既包括在食品生产,加工中人类使用的物质,也包括食物本身生长中存在的物质.蔬菜上的农药残留是有害无益的,但有些外源化学物对健康有利,如大蒜中的大蒜素.所以,不应把外源化学物统统认为是对健康有害随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展,食品安全的重要性越来越凸显。世界食品贸易在极大地丰富人们饮食种类、提高生活质量的同时,由食品添加剂、微生物、重金

2、属、农兽药、疫病疫情等导致的食品安全问题越来越多,食品安全也得到了越来越多的重视和关注。本文通过一些案例对食物、饮用水中外源性化学物的来源及对人体健康的危害进行了探讨。已知毒物的定义是机体接触后导致损害或死亡的化学物。因此，目前已用“外源性化学物”一词代替毒物。外源性化学物就是指，不是产生于生物体内的代谢途径，而是通过体外途径进入生物机体，并且没有内在的生物学功能的化学物。选用此词意味着它的双重意义：在不考虑接触条件时，没有一种外源性化学物是“安全”的；限制其接触剂量与接触条件时，没有一种外源性化学物在使用

3、时是不“安全”的。毒物与非毒物之间并无绝对界限，某些外源性化学物在某些特定条件下可能是有害的，而在另一些条件下有可能是无毒的。例如，正常情况下氟是人体组成所必须的微量元素，但是过量氟化物吸收进入机体后，可作用于骨骼，与骨盐晶体表明羟磷石灰的羟基和碳酸氢根离子发生交换，并通过抑制磷酸化酶或者与体液中的钙离子结合形成难溶性的氟化钙，从而使机体的钙、磷代谢紊乱，导致低血钙、氟斑牙和氟骨症等一系列病理性改变。而氟及其化合物如果是直接与呼吸道和皮肤接触，则会产生强烈的刺激作用和腐蚀作用。由此可见，要区分一种化学物是毒

4、物还是非毒物，必须充分考虑其接触的剂量和途径1.外源性化学物已知毒物的定义是机体接触后导致损害或死亡的化学物。因此，目前已用“外源性化学物”一词代替毒物。外源性化学物就是指，不是产生于生物体内的代谢途径，而是通过体外途径进入生物机体，并且没有内在的生物学功能的化学物。选用此词意味着它的双重意义：在不考虑接触条件时，没有一种外源性化学物是“安全”的；限制其接触剂量与接触条件时，没有一种外源性化学物在使用时是不“安全”的。毒物与非毒物之间并无绝对界限，某些外源性化学物在某些特定条件下可能是有害的，而在另一些条件

5、下有可能是无毒的。例如，正常情况下氟是人体组成所必须的微量元素，但是过量氟化物吸收进入机体后，可作用于骨骼，与骨盐晶体表明羟磷石灰的羟基和碳酸氢根离子发生交换，并通过抑制磷酸化酶或者与体液中的钙离子结合形成难溶性的氟化钙，从而使机体的钙、磷代谢紊乱，导致低血钙、氟斑牙和氟骨症等一系列病理性改变。而氟及其化合物如果是直接与呼吸道和皮肤接触，则会产生强烈的刺激作用和腐蚀作用。由此可见，要区分一种化学物是毒物还是非毒物，必须充分考虑其接触的剂量和途径2.毒性作用毒性是指外源性化学物与机体接触或进入机体内的易感部位

6、后，能引起损害作用的相对能力。一种外源性化学物对机体的损害作用愈大，其毒性愈高。毒性较高物质，只需相对较小剂量或浓度即可对机体造成一定的损害；而毒性较低的物质，则需要较高的剂量或浓度才能呈现毒性作用。外源性化学物的吸收外源性化学物经各种机体生物膜进入血液的过程称为吸收。在生活环境中外源性化学物主要通过呼吸道、消化道和皮肤吸收。民以食为天，食物和水是人类生存的根本，因此，消化道吸收是外源性化合物进入人体的主要途径。3.、我国饮水、食品安全问题不容忽视（一）水体恶化趋势明显水体污染是指排入水体的污染物在数量上超

7、过了该物质在水体中的本底含量和水体的环境容量，从而导致人体的物理、化学特性和生物特性发生不良变化，破坏了水中固有的生态系统，破坏了水体的功能及其在经济发展和人民生活中的作用。我国水体水质总体上呈恶化趋势。2000年全国污水排放量为620亿立方米，其中近80℅未经处理直接排入江河湖库水域。（二）农产品污染现象严重。1．农作物中化肥、农药残留量超标现象十分普遍我国是世界上化肥、农药使用量最大的国家，氮肥和农药单位面积用量分别为世界水平的三倍和两倍。由于我国农业生产未实现集约化模式，先进的生产技术还未普及，造成农

8、作物化肥、农药施用量超标十分严重。2．抗生素、激素的滥用严重危害人体健康我国大部分地区种植蔬菜时，为了提高产量、缩短生长期，大量使用激素类农药；在养殖业中使用抗生素、激素来增加禽、畜、水产品的产量。导致蔬菜以及禽、畜、水产品受到抗生素和激素的污染，对人体健康造成潜在的危害。3．食品加工过程中病原微生物污染严重我国经济发展水平落后，食品行业卫生条件和管理水平不高，市场经营还未形成规模，手工作坊式的加工企业非常普遍。