浙江大学知识产权与技术转移公共服务平台文档

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1、按照一般人了解，也就是这种东西长得相似，吃着也相似，都是软软的软体动物而大多数人甚至书面上和专家也就是分为墨鱼，鱿鱼，章鱼这三大类。其实在我们台州，当地人分得更细更多，渔人告诉我，有墨鱼，墨鱼仔，章鱼，鱿鱼，腊枪，望潮，句菇，白子等等更多。。。有木有晕啊？上图上图吧，百度来的图，搜得我好辛苦，为了给不知道的MM们了解一下区别所谓墨鱼，也叫乌贼。墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。它区别于其它类的最大特点在于身体内部有一硬鞘，船形的，石灰质的。小时候我们常拿来玩，在墙上画画啊写字啊，据说可用来涂泛黄的

2、白球鞋（哈哈，那是我们小时候有一种白球鞋，帆布质的，现在的人大概没见过）瞧，它长得就这样，下图是冷冻后的样，一般内陆能看到的也就是下图样了墨鱼可能因为产量少，价格现在非常贵，其实我个人感觉肉质并不见得比别的好。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。以上是书面解释，其实我们这鱿鱼就是指这种一般烤鱿鱼，铁板鱿鱼全是用的这种，我们叫油枪，枪鱿鱼这种鱿鱼是最便宜的，一般全是卖给那种美食节等做铁板鱿鱼用，炒着是不好吃的！这种我们这里的人叫它

3、猎枪，平常我们吃的多是这一种，价格居中，怎么炒都好吃，一般煮海鲜面条也会放一点。估计照书面来说的话也是鱿鱼的一种。这张图颜色有点鲜艳哈平常一般人见到就这个样子了，外皮被剥掉后的样。一般我们买回来如果没有剥干净的也要自己剥掉再做这张图应该也是，不过连我也分不清这是墨鱼还是猎枪，平常大家可以摸有没硬鞘就知道了章鱼又称八爪鱼，属于八腕目。章鱼是一种软体动物，头顶上有八条像飘带一样的长脚---腕，又称它为"八带鱼"。章鱼的脚在生活中极为重要，八条感觉灵敏的触腕，每条上约有300多个吸盘，每个吸盘拉力为100克

4、，小生物一旦被吸住，根本无法逃命。章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。墨鱼鱿鱼则都有十只触手。章鱼有非常巨大的，那肉一般人不会做，韧得要命。但是在酒店吃过名厨做的章鱼脚，就是带吸盘的那个，不知道怎么搞的，非常非常的鲜嫩。据海边渔人说要经过摔打，使其肉质变松才可再下锅。我老爸曾经试过，未果，哈哈。所以我们平常不会买大章鱼滴。有一种和章鱼长得基本一样的，但是体积却小了N倍的东西，我们叫它望潮，价格是章鱼的几十倍，酒店里非常抢手的一种，一般都是活的，养在海

5、水里，孩子们都喜欢看它，哈哈，图片就参考上面后一张章鱼，长得几乎一样上几张做熟后的样子，这张据说是台州名厨做滴，HOHO上面的好象都是红烧的，其实我们最平常吃的还是白煮的，很简单。还有一种就是墨鱼仔，这个也很贵，估计就是墨鱼没长大的时候吧，不过整个卤制以后味道真是杠杠地好啊，想想都口水.......下图这个我们叫白子，好象就是猎枪的缩小版还有种比这更小个的，我们叫句姑，一盘会有几十个。也许这些就统称鱿鱼仔，HOHO，只不过我们台州人会分别得很清楚。。。被制成鱼干后，墨鱼干和鱿鱼干价格也有很大的差异，墨

6、鱼干一般都带鞘晒制，所以一般人还是可以区分出来的，里面有硬硬的骨头的就是墨鱼干，吃的时候要去掉哈这是网搜的鱿鱼干这是我买的自己拍的猎枪干我们这儿的人以前出远门都要带点墨鱼干，据说在外地水土不服的话吃点墨鱼干做的汤就会好的...