曹宇 漫咖啡技术配方

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1、漫咖啡技术配方咖啡类美式咖啡卡布奇诺咖啡摩卡榛果焦糖拿铁白巧克力拿铁香草拿铁焦糖玛奇朵越南咖啡意式咖啡咖啡拿铁红莓焦糖摩卡香蕉拿铁(热)抹茶拿铁(热)抹茶拿铁(冷)甜南瓜拿铁(热)甜南瓜拿铁(冷)紫薯拿铁(热)紫薯拿铁(冷)五谷杂粮拿铁(热)冰五谷杂粮拿铁提拉米苏拿铁(冷)巧克力薄荷拿铁(热)巧克力薄荷拿铁(冷)红茶拿铁(热)美式咖啡（冷）咖啡拿铁(冷)卡布奇诺（冷）咖啡摩卡(冷)香草拿铁（冷）白巧克力拿铁（冷）榛果焦糖拿铁（冷）红莓焦糖摩卡(冷)越南拿铁(冷)焦糖玛奇朵(冷)巧克力&冰沙类棉花糖热巧克力巧克力冰乐天使思慕雪焦糖冰乐柚子冰沙白巧克

2、力奥利奥抹茶冰乐阿芙佳朵汽水类柚子汽水莓果汽水柠檬汽水蓝柠汽水粉红柠檬汽水芒果柳橙汁柳橙汁苹果胡萝卜汁西瓜汁草莓汁鲜榨猕猴桃汁柠檬红茶(冷)芒果红茶(冷)柚子茶蜂蜜柠檬茶茶类蜂蜜生姜茶莓果茶冰蜂蜜生姜茶玫瑰花茶伯爵茶面包类蜂蜜面包炼乳面包水果冰淇淋面包马苏里拉芝士面包蒜蓉芝士面包焦糖肉桂面包经典法式面包套餐草莓面包火腿三明治套餐杏仁法式吐司金枪鱼三明治BLT三明治　　餐点类培根鸡蛋汉堡韩式烤牛肉汉堡蘑菇芝士帕尼尼火腿芝士帕尼尼韩式牛肉帕尼尼芝士玉米粉圆饼烤牛肉圆饼　　松饼类原味硬脆松饼抹茶硬脆松饼原味松饼多味松饼巧克力硬脆松饼松饼套餐水果冰淇淋松

3、饼莓果松饼芝士松饼巧克力松饼抹茶松饼草莓松饼沙拉类脆皮水果色拉核桃蔬果色拉培根面包丁色生菜色拉调料调酱类咖啡冰沙莓果冰乐抹茶红豆冰沙水果红豆冰沙油醋汁蒜蓉芝士酱金枪鱼酱色拉酱橙子酱酸奶酱炒蘑菇配料炒韩式牛肉配料煎茄子配料醋玉米色拉烤面包丁烤培根段烤培根末烤核桃杂果&莓果汁简易营标　热咖啡类系列　名称热咖啡制作流程器具糖度销售价格美式咖啡1.磨18g粉萃取双份浓缩(入小量杯)2.陶杯内倒入热水270ml3.双份浓缩50-60g加入陶杯中。陶杯-24卡布奇诺1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:奶泡=1:1

4、)融入马克杯中咖啡里，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。马克杯1129咖啡摩卡1.巧克力沙司：1压(20g)加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里4.八分满位置挤一层奶油花5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。陶杯14.532榛果焦糖拿铁1.榛果糖浆1压(10g)加入陶杯2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里5.顶上挤一圈奶油花6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰陶杯1

5、332白巧克力拿铁1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯陶杯14322.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中4.顶上挤一朵奶油花香草拿铁1.香草糖浆1压(10g)加入陶杯2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀3.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。陶杯1332焦糖玛奇朵1.巧克力沙司0.5压(10g)2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现

6、咖啡油与奶泡形成渐层成型5.在奶泡表面用焦糖酱做图案。陶杯1333越南咖啡1.炼乳50g倒入陶杯内2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯内3.加入热水200ml入陶杯内4.顶上挤一朵奶油花5.奶油花上淋炼乳装饰陶杯　32意式咖啡1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g小瓷杯-21咖啡拿铁1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯2.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。陶杯1129红莓焦糖摩卡1.覆盆子糖浆1压(10g)加入陶杯中2.黑巧克力沙司0.5压(10g)加入陶杯中3.焦糖糖

7、浆1压(10g)加入陶杯中4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯5.倒入发好泡的250ml牛奶6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰陶杯　35名称特调拿铁系列(特调系列不需要加入浓缩咖啡)器具糖度　香蕉拿铁(热)1.香蕉糖浆1压(10g)加入陶杯中2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌均匀3.再倒入发好泡的150ml牛奶陶杯　32抹茶拿铁(热)1.秤取抹茶拿铁粉20g放入陶杯中2.倒入40g热水搅拌3.倒入发好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯壁旁边形成个圆形。陶杯1633抹茶拿铁(冷)1..葫芦杯中倒入160ml牛奶2.秤取抹茶拿铁粉20g放

8、入250ml量杯3.小量杯加入40g热水搅拌均匀4.倒入葫芦杯中搅拌均匀5.放入冰块80g6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装