年产10万吨啤酒厂设计

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1、学士学位设计十万吨啤酒工厂设计总论（一）设计任务毕业设计要求我们综合运用所学过的基础知识和专业知识，设计系统的、完整的啤酒工厂。设计侧重点在啤酒工厂的发酵车间工艺流程。平面布置和发酵罐的设计。（二）设计的指导思想以广西大学生命科学与技术学院生物工程教研室于2005年4月下达的《年产10万吨啤酒厂的工厂设计任务书》为依据。（三）设计的特点本设计严格按照微生物发酵工厂的要求，严格注意周围环境的清洁卫生，注意工厂车间对防火、卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理，保护环境。工厂的设计采用现代化的生产工艺

2、，能实现自动化、连续化、高效率的生产。（四）设计范围本设计为啤酒工厂方面的初步设讁，其主要内容为：1.以大麦、大米和酒花为主要原料生产11°p淡色啤酒的工艺流程的选择及论证，工艺流程包括麦芽生产、啤酒生产。2.全厂的物料衡算。3.全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算。4.主要设备的选型和计算。5.发酵车间平面布置图。6.锥型罐的装配图。7.全厂平面布置图。8.全厂的技术经济指标及经济效益的计算。（五）建设规模1.年产量：10万吨11°p淡色啤酒2.采用三锅两槽式糖化设备（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过

3、滤槽和沉淀槽）。糖化一次可得热麦汁8.55×104L60学士学位设计十万吨啤酒工厂设计，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。（六）产品方案1.产品品种11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L2、发酵、贮酒期采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。（七）经济技术指标1.生产规模：10万吨/年2.生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型发酵罐一罐发酵法3.生产天

4、数：300天/年，旺季按200天算，淡季按100天算4.最大日产量：384.5吨/天5.副产品产量：湿糖化槽1.71×103吨/每年6.产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定7.总损失率：12.1%（对热麦汁）8.单耗（耗原料量/吨啤酒）（1）精选大麦：179.6Kg/吨啤酒（2）麦芽：132.7/吨啤酒（3）大米：48.2/吨啤酒（4）混合原料：177/吨啤酒（5）水：14.2吨/吨啤酒（6）电：23.4度/吨啤酒（7）冷6.5×105kJ/吨啤酒（8）压缩空气：25/吨啤酒60学士

5、学位设计十万吨啤酒工厂设计（1）蒸汽：433吨/吨啤酒2.劳动生产率：（1）正式职工372人（2）取瓶装2.5元/瓶，生产总值为38593万元3.总投资：2亿(经验估算)（1）设备价值：1.2亿元（占60％）（2）建筑工程：3340万元（占16.7％）（3）安装工程：2000万元（占10％）（4）其他费用：2660万元(占13.3％)4.单位产品成本：2800万元/吨5.经济效益估算：（见表1-1）项目单位11度普通淡色啤酒啤酒商品量瓶154375000每箱啤酒成本元43每箱啤酒出厂价元65每箱啤酒

6、税元12每箱啤酒利润元10全年利润万元6432.3注：每箱啤酒为24瓶（八）工作制度及定员1、工作制度工厂每年生产300天，其余时间作为开机前、开机后的维修、保养时间。对于行政人员，全年按每天8小时的工作时间，不实行倒班制，每周休息两天。对于生产人员，生产时间里，则实行倒班制，各小组按白班、中班、夜班轮换，每7天轮换一班；在停产进行设备大检修时，按8小时工作制度。2、定员60学士学位设计十万吨啤酒工厂设计年产10万吨啤酒厂定员见下表:表1－2序号部门工业生产人员非生产人员合计说明生产工人辅助人员技术

7、员职员1公共关系部2682财务部3473企业文化部1234企业管理部510155生产技术部525306企业发展部1347直销部210128销售部215179供应部291110工程部3101311物业管理4202412运输27913贸易公司14514罐装车间14715机修车间50435716酿造车间3043417动力车间4054518纸箱车间4835119贮瓶车间4420保卫科15116(九)公用工程及辅助工程60学士学位设计十万吨啤酒工厂设计主要是变电所、冷冻机房、水泵房、锅炉房、机修房、仓库、食堂

8、、瓶箱堆场等。（十）厂址概况本厂位于桂林市郊，工厂临近环城公路，北距火车站2.5公里，西距桂林机场12公里，交通十分便利，为原（辅）料以及产品的运输带来极大方便。万伏高压输电线路直达本厂，市水厂生活用水干线也直通厂部。工厂生产和生活用水也还可以直接采用地下水源供水，其水质均能符合国家生活用水标准。该厂区气候条件如下：最高温度：36℃最低温度：5℃一般气温：18～32℃平均湿度：80%最高湿度：90%主导风向：东南风水温：最高32℃最低：15℃（十一）三废处理及综合利用