年产10万吨啤酒厂设计

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1、学士学位设计十万吨啤酒工厂设计长沙理工大学化学与生物工程学院课程设计课程名称：　食品工厂设计论文题目：年产1000t11度淡色啤酒工厂设计学生姓名：　　　曾青　　　　学号：　4　　　班级：　　食品1002班　　　　专业：　食品科学与工程　　　指导教师：　　　谢定　　　2013年6月43学士学位设计十万吨啤酒工厂设计目录第一章总论1.1企业概况1.2立项依据和意义1.3市场需求预测第二章工艺流程确定2.1产品方案和产量2.2工艺流程选择第三章物料衡算3.1生产原料衡算3.2水、电、汽、冷及压缩空气消

2、耗3.4劳动力计算第四章主要设备的设计与选型第五章辅助部门及公用系统5.1生产性设施5.2生活性设施第六章总厂及车间平面布置图第七章啤酒厂的污水治理及副产品利用7.1污水治理7.2废物的综合利用第八章经济效益分析43学士学位设计十万吨啤酒工厂设计第一章绪论第一节企业概况1.1厂址选着本厂位于桂林市郊，工厂临近环城公路，北距火车站2.5公里，西距桂林机场12公里，交通十分便利，为原（辅）料以及产品的运输带来极大方便。万伏高压输电线路直达本厂，市水厂生活用水干线也直通厂部。工厂生产和生活用水也还可以直

3、接采用地下水源供水，其水质均能符合国家生活用水标准。该厂区气候条件如下：最高温度：36℃最低温度：5℃一般气温：18～32℃平均湿度：80%最高湿度：90%主导风向：东南风水温：最高32℃最低：15℃第二节立项依据及意义啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较

4、低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。第三节市场需求预测在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,此后五年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。然而,我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年,我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代,我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地。到198

5、8年我国大陆啤酒厂家发展到813个,总产量达656.4万吨,仅次于美国、德国,名列第三,(到1993年跃居第二43学士学位设计十万吨啤酒工厂设计)短短十年,我国啤酒厂家增长9倍,产量增长17.6倍,从而我国成了名符其实的啤酒大国。随着经济的增长，人们对啤酒的消费会越来越大。所以也看到了啤酒工业的发展前景。这时候建立一个啤酒工厂的话，产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。。第二章、工艺流程的确定2.1产品方案及产量2.1.1年产量：10万吨11°p淡色啤酒1.1采用三锅两槽式糖化设备（糖

6、化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽）。糖化一次可得热麦汁8.55×104L，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。产品品种11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L2.1.2发酵、贮酒期采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。2.1.3经济技术指标产规模：10万吨/年生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型发酵罐一罐发酵法生产天数：300天/年，旺季按200

7、天算，淡季按100天算最大日产量：384.5吨/天副产品产量：湿糖化槽1.71×103吨/每年产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定总损失率：12.1%（对热麦汁）2.2生产工艺的选择2.2.1原大麦的预处理和精选大麦的贮存43学士学位设计十万吨啤酒工厂设计进厂大麦通常含有各种杂质，如石粒、尘埃、木屑、杂草和其它谷粒等。因此，原大麦进厂后应先经过粗选，才能进仓贮存，设计上选用SZ型振动筛，它具有三层筛面，能分别去除原大麦中的大、中、小杂质。粗选后的麦流先经过磁力除铁器除去铁屑，然后经

8、过除石机后除去和麦粒一样大的砂石。除去铁屑和砂石后，要进行精选及分级。大麦精选的目的是除去大麦中的杂谷；而大麦进行分级的目的是：（1）为浸麦均匀、发芽整齐创造条件；（2）颗粒整齐的麦芽，粉碎后能获得粗细均匀的麦芽粉；（3）分级提炼出的瘪粒，从而提高麦芽的浸出率。大麦分级的标准[2]：分级标准筛孔规格/mm颗粒厚度/mm用途一号大麦二号大麦三号大麦25×2.525×2.2——2.5以下2.2以下2.2以下制麦用制麦用饲料用精选机与分级筛结合在一起，称为联合机。本设计就是采用联合机的生