园艺产品贮藏运销学教案

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1、园艺产品贮藏运销学教案任课教师秦文教授四川农业大学工程技术学院食品科学系二零零七年172绪论 一、贮藏运销业概念的引出当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和办法。人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下,人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题,可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。增加食物的供给又可包括：增

2、加园艺产品的产量；减少园艺产品的采后损失。近20多年来，园艺产业和经济发展迅猛，人民对生活质量的要求不断提高。水果、蔬菜和花卉的生产及消费不仅仅是单纯的满足于产量的增加，更重要的是满足消费的需要。2000年我国水果产量由1952年的200多万t增加到6000万t，这是世界上前所未有的发展速度。2003年达7千万吨。蔬菜和花卉的发展水平与果树同步，1997年蔬菜总产量达3.45亿t，2004年全国蔬菜产量达到5.49亿吨，比2003年增长1.7%。1999年鲜花总产量为45亿枝，生产形势喜人。其实，农产品的采后损失

3、是相当惊人的。据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25-80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。重视园艺产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当前迫切的任务。要做好园艺产品贮藏运销工作，必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度

4、地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提。二、我国园艺产品贮藏业的存在的问题和不足（1）果蔬贮藏能力不足 　　1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9万t，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关专家分析预测，到2010172年，我国果品总产将达到9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。 （2）尚未建立适合

5、我国国情、科学合理的果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷链”流通。（3）贮运保鲜技术的推广普及率较低 （4）名、特、优果品贮运理论和技术研究不足 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。目前荔枝、大枣的保鲜技术尚未攻克，板栗的产地贮藏保鲜尚未解决，而我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此，要加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技

6、术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。 （5）采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏 　　研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。 三、发达国家园艺产品贮运保鲜业的现状与趋势1）生产专业化、区域化在最适宜的地区栽种（佛州的加工用柑橘、芒果、荔枝、草莓等；加州的鲜食用柑橘；加州、佛州蔬菜等区域化;荷兰的花卉）（1）按品种划

7、分专门蔬菜场（2）按气候变化与市场要求增加或变换蔬菜品种（3）生产蔬菜经初加工后投放市场或交给加工厂（4）生产、加工、销售一条龙的联合公司（大型、专业）2)技术与设备先进配套基因工程技术在保鲜的商业应用1723）健全的质量和食品安全监控体系美国1963年开始建立了一套完整的检测体系，三个部门共同负责：环保局：农药登记与最高残留量限定；FDA：监督实施农药残留限量、进口与国内市场食品农残检测；农业部：农产品农残检测与调查。食品安全质量越来越被重视(出口内销)；4）依靠产业协会和产业化经营美国果业服务组织类型：农业推

8、广体系：联邦、州、县、大学。以公司为核心的股份制包装加工企业，果品包装后统一运到市场，按果农的果品数量和质量分红由农场主参加和缴会费的行业协会（新奇士橙协会）。引导发展生产和销售、制定生产技术标准，电脑统计每周果树成熟情况，确保产量各时期的分布全球的代表将订单传给总部，总部发到各包装厂，向果农收购，总部分订单3天装货柜质检员15人/厂，每箱有标记，出问题可追究；5）完善成