园艺产品贮藏运销学(7)

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1、第　七　章园艺产品的采后处理与运销1教学目标掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法,影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求和技术要点掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。2采收成熟度采收方法预冷水冷却真空冷却强制通风冷却加冰冷却涂蜡分级振动国家标准行业标准集装箱运输销售主题词3提高果品采后商品化处理水平的措施采后商品化处理的概念必要性灵活性第一节　概述4采后商品化处理的概念采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、

2、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。5一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷，总产量增至7.0亿t。蔬菜已成为仅次于粮食作物的第二大农产品。园艺产业经过近20年的迅速发展，供大于求的态势已经显露，产品质量及单位面积产量不高，产业链产前、产中、产后各环节比例不协调，贮藏加工落后，经营效益

3、下滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。必要性第一节概　述6第一节概　述采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2-5%，粮食的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。7经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，

4、又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。第一节概　述必要性8灵活性商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。第一节概　述9现状果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。第一节概　述意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规

5、范等现象普遍存在。大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。10一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。第一节概　述现状11提高采后商品化处理的关键2.自动化3.配套化1.标准化4.组织化12标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的

6、收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。1、标准化标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。提高采后商品化处理的关键13设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。2、自动化提高采后商品化处理的关键自动化分级机14现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3、配套化提高采后商品化处理的关键15尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、

7、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。4、组织化海南水果批发市场荷兰花卉拍卖市场提高采后商品化处理的关键16第二节　采　收采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。17水果原料的成熟度与采收水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一般可分为三个阶段：①采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。②加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输

8、的果实，此时采收质量最佳。③生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适宜贮藏加工，一般只适于留种。18蔬菜的成熟度与采收蔬菜的采收成熟度很难一致蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还