资源描述：
《大鹅炖酸菜做法详细介绍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、大鹅炖酸菜的做法详细介绍菜系及功效：东北菜大鹅炖酸菜的制作材料：主料：鹅,酸菜,香菜蒜,盐,猪油,鸡精,高汤,食用油,花椒,大料,酱油教您大鹅炖酸菜怎么做，如何做大鹅炖酸菜才好吃1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段； 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。芋仔炊鹅的做法详细介绍菜系及功效：粤菜芋仔炊鹅的制作材料：主料：马岗鹅,红芽芋头仔,柱候
2、酱,海鲜酱,芝麻酱,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,五香粉,四会果皮,葱,姜等。芋仔炊鹅的特色：能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之
3、一。教您芋仔炊鹅怎么做，如何做芋仔炊鹅才好吃将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。特色潮州烧鹅的做法详细介绍菜系及功效：粤菜特色潮州烧鹅的制作材料：主料：宰净肥鹅1只（2000克）辅料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克调料：精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克（耗100克）教您特色潮
4、州烧鹅怎么做，如何做特色潮州烧鹅才好吃(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨
5、硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。苏州糟鹅的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：糟香味 工艺：其他苏州糟鹅的制作材料：主料：鹅2000克调料：香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克苏州糟鹅的特色：制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。教您苏州糟鹅怎么做，如何做苏州糟鹅才好吃1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时
6、，以泡出血水，然后捞出沥干。2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块
7、上。苏州糟鹅的制作要诀：1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。芪山药煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱补虚养身食谱滋阴食谱胃炎食谱口味：咸鲜味 工艺：侉炖黄芪山药煲鹅肉的制作材料：主料：鹅7000克辅料：黄芪30克,党参15克,山药30克,枣（干）10克调料：盐20克教您黄芪山药煲鹅肉怎么做，如何做黄芪山药煲鹅肉才好吃1.先将鹅宰杀，去毛及内脏，洗净。2.再将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅肚内，用线缝合，放入砂锅中，加清
