幽幽茶香,浓浓潮情——浅说潮汕工夫茶文化

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1、幽幽茶香，浓浓潮情—浅说潮汕工夫茶文化By：杨琪泽林杰鸿张少聪林豪佳一，为“工夫茶”正名二，潮汕工夫茶起源三，茶艺四，潮汕工夫茶典故五，潮汕工夫茶文化目录为“工夫茶”正名功夫茶？工夫茶！其一，茶艺有茶叶品种之专有名称移用，茶叶品种只有称“工夫茶”其二，最早用于指茶艺俞蛟的著述里称“工夫茶”其四，“工”与“功”不能完全通用其三，作为潮汕当地民俗，就应该按照潮汕话的发音规则与习惯理由潮汕工夫茶起源长安工夫茶（唐）河、洛工夫茶（宋）江、浙工夫茶粤、闽工夫茶（明末清初）潮汕工夫茶（清中期以后）中国工夫茶发展历史明代中叶宋代以前清代以后宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮汕地区当

2、官，饮茶的风气自然容易濡染到潮汕。饮茶已成为潮人民间生活中不可或缺的内容，从殷富人家到普通人家，莫不如是。潮汕人之好茶，潮汕“工夫茶”之有名，潮汕人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了。潮汕工夫茶的发展工夫茶的传说1.宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行2.这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶3.由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形4.潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕5.在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”嗜茶如命茶艺潮汕工夫茶的茶具一套茶具有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵

3、、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见。茶壶潮汕方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。茶杯茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。茶洗形大如碗，深浅色样很多。烹功夫茶必备三个，一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一个以浸冲罐；另一个用以盛洗杯的水和已经泡过的茶。茶盘茶盘有各种款式，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

4、红泥小火炉潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样十分好看，形式各异。特点都是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。择茶工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究“喉底”，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。铁观音铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。凤凰茶凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上近年来，凤凰水仙茶系品类曰趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单

5、丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜……择水水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽（清冷）。工夫茶泡沏之道1)治器2)纳茶3)候汤4)冲茶5)刮沫6)淋罐7)烫杯8)洒茶2孟臣淋霖4悬壶高冲6熏洗仙颜8玉液回壶10关公巡城12敬奉香茗14高冲低筛16重酌妙香18三斟流霞1鉴赏香茗3乌龙入宫5春风拂面7若琛出浴9游山玩水11韩信点兵13品香审韵15若琛复浴17再识醇韵19谢茶敬客工夫茶茶艺表演程式潮汕工夫茶文化潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。品茶并不

6、仅为了达到解渴的目的还有：联络感情互通信息闲聊消遣洽谈贸易潮汕工夫茶典故寒夜客来茶当酒假（勤）力洗茶渣孟臣工夫茶冲罐潮汕工夫茶蕴含的文化好客儒雅尊重礼让追求细腻潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。潮汕工夫茶蕴含的文化好客儒雅尊重礼让追求细腻饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮潮汕工夫茶蕴含的文化好客儒雅尊重礼让追求细腻茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶潮汕工夫茶蕴含的文化好客儒雅尊重礼让追求细

7、腻潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神潮汕工夫茶蕴含的文化好客儒雅尊重礼让追求细腻“工夫”一词，在潮汕话中是做事方法细致、讲究的意思。工夫茶重在品鉴，对选茗、择水、挑器、煮水等各个细节都非常工夫潮汕工夫茶蕴含的文化好客儒雅尊重礼让追求细腻从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，每一点细节每一道工序都必须经得起耐心的推敲，细心的品味“酒满敬人，茶满欺人”。“先客后主，司炉最末“强宾压主，响