潮汕工夫茶教学内容.ppt

《潮汕工夫茶教学内容.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蔡泽丹陈胤曙邢旭张佳轩目录历史形成茶文化茶具茶艺功夫“记忆”形成说法一:在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初）“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。“工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。说法二:工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，“工夫”一词，在潮

2、州话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。故所谓的工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。茶文化潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，品茶并不仅为了

3、达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。茶具工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，计十来种:茶壶:潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。不管款式，色泽如何，最重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。因为大就不“工夫”了。茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。茶杯：茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形......等等。但不管什么式样，最重要也是四

4、字诀：宽，平，浅，白。茶盘：茶人之宠物也。其顾名思义就是茶水滋养的宠物，多为紫砂或澄泥烧制的陶质工艺品，也有一些瓷质。养的过程中，只需用茶水浇濯，不要用白水。这样才会摸上去有温润顺滑的手感。茶宠物和紫砂壶一样，时间长了也会升值。茶宠：茶艺标准的工夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮州工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲

5、罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。品茶的“品”字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。工夫“记忆”工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵

6、。”或称“八步法”。治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能

7、使茶生香；筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。