关于关注反式脂肪酸

《关于关注反式脂肪酸》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、关于关注反式脂肪酸导读：怎么写作好反式和脂肪酸相关方面的论文。本篇关注反式脂肪酸中的的提纲怎么写希望会对你的写作带来参考帮助以解你的写作忧愁。反式脂肪酸是自然条件下存于一些动物制成食品中的脂肪酸，当植物油通过浓缩制造其他产品人造黄油时，也会形成反式脂肪酸.其中尤以人造奶油、酥烤油的含量最多.大多数人都以为动物性油含的饱和脂肪酸高于植物油，经过多年来的研究表明，植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害能甚于动物性油脂.反式脂肪酸？听到这个词汇，也许你会感到陌生，不过当你知道了的栖身处，会恍然大悟.我们平常吃的食物中，很多都含有这种物质，人造奶油、冰淇淋、糕点等以让蛋糕、面包、印

2、度抛饼和蛋黄派等食物变得松软香甜、口感独特快餐中的炸鸡和炸薯条，香脆口，也离不开反式脂肪酸超市里孩子们喜爱的色食品，薯片、饼干、干吃面、炸面包圈、巧克力等也是反式脂肪酸的驻扎地.脂类是人体必需的重要营养素一，脂类包括脂肪和类脂.脂肪也称为中性脂肪或甘油三脂或三酸甘油脂，是食物和人体内脂类最主要的成份，也是人体能量的主要和贮存形式.脂肪通常由3分子脂肪酸加1分子甘油组成，分子量而言脂肪酸约占到脂肪的百分97，常说脂肪酸是脂肪结构中的重要成份，脂肪酸的种类不，形成的脂肪理化性质不，生理学作用以及对健康的影响也迥异.反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，是有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其

3、与双键相连的氢原子分布碳链的两侧而得名.反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸，但反式双键的存使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化，脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸.不氢化油中反式脂肪酸的含量加工工艺的不有很大波动，一般占油脂含量的10%左右，最多达到60%.上世纪八十年代，由于担心存于荤油中的饱和脂肪酸能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用.长期以来，人们一直认为反式脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样对人体的健康产生危害，但是，近年来的研究却表明反式脂肪酸也会对人体造成许多危

4、害.一种是扰乱我们吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径，易破坏心血管系统及免疫系统，诱发种疾病.早10年前，欧洲8个国家联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究.德国营养医学协会研究显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人们的认知功能.芬兰的一项涉及21930名5069岁男性吸烟者的干预实验中，研究者发现反式脂肪酸的摄入与冠心病死亡的危险性呈显着正相关.其他许多类似的人群干预或调查研究也证明了这一结论：反式脂肪酸摄入过多对心脏病有不利影响.美国一项最新研究发现，食用含有反式脂肪酸食品的妇女罹患子宫内膜异位症的几

5、率更高.来自美国布里格姆妇科医院和哈佛医学院的研究者们过去12年间对7万多名女护士的饮食进行跟踪调查.他们将食物中的脂肪分为5类，观察哪一种类型的脂肪会导致子宫内膜异位症.结果发现，食用含有反式脂肪酸食品的护士要比摄入脂肪含量最低的护士患子宫内膜异位症的几率高48%，而摄入充足的omega3不饱和脂肪酸的护士患上此病的几率要比摄入脂肪含量最低的人低22%.一项为期14年的研究分析了84，000多例妇女的资料，此期间共有2，507例被诊断为II型糖尿病.分析结果表明，虽然与碳水沦合物的热量相比，们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪酸却显著增加了患

6、糖尿病的危险.美国维克森林大学医学院凯利？卡瓦拿，曾对反式脂肪酸的致胖效应进行过6年研究，他做过一项动物实验：约半年时间里让两组猴子分别摄入相分量的反式脂肪酸与普通的不饱和脂肪酸，一年后发现第一组猴子体重增加了7。2%，而后一组猴子体重只增加了1。8%.前一组猴子体内含脂肪比后者多出了30%.怀孕期或哺乳期的妇女，果过多摄入含有反式脂肪酸的食物，胎儿或婴儿以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育.出于对公众健康负责的考虑，个国家和组织相继制定了限制高反式脂肪酸油脂使用的法规，一些食品公司正寻找低反式或零反式脂肪酸的油脂用于生产，反式脂肪酸的

7、标识和相关法规的制定是缩反式脂肪酸危害的有效手段.国控制反式脂肪酸危害的措施丹麦是国际上第一个限制市场上销售的食物中反式酸含量的国家.丹麦政府2002年制定法规要求作为食品配料的油脂中反式脂肪酸含量不能超过5%，2003年底将油脂中反式脂肪酸的含量继续降至2%.丹麦政府还提请欧盟国时实施此法规.2003年7月13日，美国食品与药品管理局通过条例，促使食品生产公司快食品标签上标明反式脂肪酸的含量，使人们有选择地采购日常食品.对于营养标签上中强制标志反式酸的新规定，美国F