优质稻米加工技术

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1、优质稻米加工技术4全国现有大米加工企业的加工技术路线亦可概括为3大类型:1简易型。工艺技术路线为清杂除石一脱壳斗选糙一碾米（1一2道）舟米栖分离、成品，该生产线规模小，主要集中在乡镇农村就地加工，有原粮优势，生产成本低。成品米基本断杂、精度标一以上，米价最便宜，主要提供给呱温饱型消费群体。°通用型。工艺路线为清杂什去石升脱壳斗选糙一碾米（3-4道）升抛光（卜2道）、白米分级。计量包装斗成品，该生产线的主要特点是除杂、去石彻底，多机轻碾增碎少、注重原粮品质和口感，成品米表面光洁，外观包装质感好，价格实惠碎米少，主要满足小康型消费

2、者的需求。&高档型。工艺路线为清杂斗去石、脱壳弓选糙升碾米（3—4道）斗抛光。白米精选斗色选升自动计量真空包装升成品，该生产线代表了中国目前大米加工的先进技术，其特点是加工工艺完善，一次性投资大，加工成本高，成品米纯净整齐、光洁且食用品质优良，包装精致、保质期长、米价高，适合于富裕型群体的消费，且具有一定的出口竞争力。优质稻谷加工技术优质稻谷加工技术，就是指以粒形细长，脆性大、耐压差的优质稻谷为加工对象，采用先进合理的加工工艺，利用能满足这种加工工艺的成套设备，在最大限度保留米粒完整的前提下，把优质稻谷加工成精度高、整齐度高、

3、不含杂、附糠少、晶莹如玉的大米的过程。20世纪80年代中期，湖南省率先培育和推广种植优质稻，与此同时，湖南省农机所作为省优质稻开发领导小组成员之一与农业系统密切合作，承担了国家“星火计划”项目，成功开发了6JMCH12型精制米加工成套及其系列产品，解决了脆性大、细长粒型优质稻谷加工易破碎的问题，并以其优良的性能和适应性，伴随优质稻全国范围的种植而广泛应用，得到广大用户的青睐，并使全国稻谷加工向精加工迈出了一大步。但由于碾米后路较短，大米的外观质量、耐储性等方面还需有实质性突破，湖南省农机所与郴州碾米机厂于1994年又承担了湖南

4、省难题招标攻关项目“MCHJ15型优质米加工成套设备”研制，该设备1996年研制成功，填补了高档优质精米加工成套设备的国内空白，其主要技术性能处于国内领先地位，其加工成的大米外观质量迗到了进口泰国米水平，提高了优质米的档次和商品价值，增强了市场竟争能力。优质稻米加工技术创新点：（1）针对脆性强、细长粒型稻谷加工过程易产生碎米的难题，研究出了多机分层碾白和快速轻碾的加工工艺，并设计成功能满足以上工艺性能的喷风碾米机，使米皮分层均匀剥离，迗到去皮干净，碎米率比原有同类机型减少1%以上的好效果。（2）成功地采用了砂辊、铁辊合理组合的

5、多道分层碾白工艺，设计研制出了能加工细长优质稻增碎少、出米率高的碾白室合理参数和结构。（3）成功地采用了多级抛光、上光的抛光新工艺、新技术，大米在除糠的同时，在一定温度和压力作用下，使米粒表面形成一层永久蜡质光泽，使米粒表面光滑洁净、晶莹如玉。（4）在国内首次成功设计了具有自主知识产权的白米滚筒精选机。使成品米整齐率达到99%，且碎米中不含整米的白米精选新技术、新设备。（5）采用组合清选、多道去石的新工艺，使成品米含杂率不大于住01%。3稻谷加工技术和装备的发展趋势和对策3.1实现农用米机系列化、通用化，提高工艺技术性能、制造

6、质量和可靠性中国农民自用粮的加工体系还将维持相当长的一段时期，并占有相当重要的地位，目前市场上的微型家用米机、喷风铁辊米机和碧碾米机，由于乱办厂、乱改型、乱定价，易损件通用性和产品质量极低，很多产品成为一次性使用品，市场相当混乱，严重制约着进一步发展和提高，有关部门应组织农机科研单位、生产制造厂家在全国范围内开展一次农用米机大比武，在较好机型的基础上进行优化设计形成不同类型的系列产品，务求易损件的通用性，同时规范企业行为、保护知识产权，使农用米机的技术性能、产品质量上一个新台阶。3.2加快商品大米加工中薄弱工序关键技术和装备的

7、开发3.2.1稻谷干燥技术设备中国稻谷干燥技术和机械设备性能远落后于世界先进水平而未被广泛推广应用，而机械干燥的优越性已被先进国家稻谷干燥机械的发展过程所证实，亚待开发出一种生产过程自动化程度高、可操作性强、干燥过程爆腰低和性价比高的低温稻谷干燥机系列产品，提高中国稻谷加工品质、耐储性，减少因霉变和加工出品率低而造成的稻谷资源浪费。32.2米质调理技术设备米质调理在全国碾米工业中尚处于空白状态，是精米加工中必须解决的关键技术。米质调理其实质是改善大米的食用品质，它是通过对大米的吸水率、酸碱度、淀粉的糊化特性、直链和支链淀粉的比

8、例以及大米的嗅觉进行调理，使成品大米做成米饭后具有外观光洁、气味清香、黍占弹性好、硬度适中的可口米饭，将极大地提高调质大米在市场中的竞争力。3念3配米技术设备配米是指调配同品种、同精度大米中的整米和碎米的比例。长期以来，中国大米标准粗放，大米中碎米含量对大米价格影响不大，而加