邮储银行分行食堂服务方案

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1、邮储银行分行食堂服务方案浙江置业公司目前拥有一支餐饮服务专业的、具有近20年餐饮服务经验的管理团队、有特一、特二、特三、主厨、面点师等专业技术余50人。公司针对滨江省公司新大楼日后的就餐需求及一定程度上的特色服务、公司物业管理部餐饮服务中心将根据实际情况、为大楼内工作人员提供以本土家菜系列为主的一些土家菜、家常菜和浙江各地的浙菜体系。我们将根据业主的需求和浙江各地的不同口味、烹饪出具有代表性符合各地口味的特色地方菜。为了满足业主的需求、完善我们的特色服务,特列具体方案如下：一、物品的采购：1、由我公司供应中心负责采购工作。2、由属地厨师长

2、每日开列日耗品清单、适时提前开列大宗物品和批量食品交公司供应中心及时采购，供应中心应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。并自觉接受中国邮政储蓄银行浙江分行的监督。二、物品的验收及保管：1、由属地负责采购物品的人员负责验收和数量清点。由属地值班厨师对接收的物品进行验收，验收人员应严把食品质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确

3、认无误，验收合格后，方可在采购单据上签名。2、采购物品经验收后方可入库保管，同时由保管员向供应中心（供货商）索取采购物品的合格证或检测报告，对三无产品或不合格食品，仓库保管员可拒绝签字入库。3、由属地（管理处）将不定期对物品的验收工作进行监督与检查。三、内部管理：1、厨师长应督促食堂工作人员将食品分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、就餐期间，食堂内部事务由厨师长统一协调，厨师长要根据员工的就餐情况及时采取措施调配饭菜。餐后由厨师长及服务领班组织从业人

4、员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、清洗。夜间要对操作间和餐厅进行紫外线灭菌处理。3、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。4、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。5、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面着手，

5、不断提高食堂的服务水平。6、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。7、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。8、食品成本核算：A、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算核定销售价格。B、食堂将以采购物品的总体实际进价做为核定经费收支的依据，尽力实行收支平衡的原则，并将实际损耗控制在5%以内。C、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，

6、盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。四、卫生与安全1、建立健全卫生制度，加强卫生检查，预防疾病传染和食物中毒。（1）从业人员卫生要求：①每年必须进行健康检查，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。（2）、厨房、餐厅卫生管理：①食品、餐具彻底清洗、消毒至少2遍以上。②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面

7、检查水、电、气、油、灶（炉）具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。五、食堂工作人员岗位描述与职责食堂厨师长职责：负责食堂操作间的全面工作；负责制定每周食谱，并根据食谱和仓储情况列出每天采购清单；负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生，及时组织食堂从业人员进行食品卫生知识和健康知识培训；组织好每天（餐）的开饭和收尾工作；有计划地组织

8、好从业人员的技术培训工作；做好食堂从业人员的思想工作和考勤记载。食堂核算职责：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分