史上最全各种冰皮月饼配方和馅料

史上最全各种冰皮月饼配方和馅料

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时间:2018-11-28

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1、完美WORD格式.整理冰皮澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,奶黄冰皮月饼冰皮的制作过程:澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量;1.牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑);2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;3.快速搅拌均匀成为面糊;4.分成均等的三份,在另两份中各加入色

2、素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)奶黄冰皮月饼的制作过程:1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;2.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;3.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;4.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。上。奶黄馅的制作过程:鸡蛋80克,黄

3、油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克1.黄油置室温软化;2.用打蛋器低速搅打至顺滑;.专业资料分享.完美WORD格式.整理3.加入白糖搅打至发白;4.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;5.所有的粉类混合过筛,加入盆中;6.拌成均匀的面糊;7.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;8.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以紫薯馅做法:紫薯馅原料:紫薯(中等大小)3个(过筛后的紫薯泥约400g)、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。1

4、、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟(筷子可以轻松戳通),过筛,筛去残渣和粗纤维(将筛子倒放在盘子上,底下隔个盘子,用木铲碾压过筛);2、过筛后的紫薯泥倒入锅中,小火翻炒几分钟,放入细砂糖,继续炒匀;3、分2-3次放入黄油,翻炒至黄油完全被吸收,紫薯开始变得不粘锅;4、筛入澄粉,继续翻炒,直到完全拌匀,紫薯泥变成粘性较大的团状,放凉后即可作馅。绿豆馅料:绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。做法:1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间

5、长,蒸制的时间就短。我只泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出后都成绿豆泥了,呵呵,再把绿豆泥过筛,当时看着都成泥状了,犹豫要不要偷懒不过滤了,思想斗争那个激烈呀,最后,用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。.专业资料分享.完美WORD格式.整理2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣哈,可以边做事边听音乐呀,心情愉快才能做出美味的食物。3、平底不沾锅中火烧热后,

6、放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个枯燥机械的动作开始5、不停的翻炒翻炒再翻炒,心里想着,它一定是非常美味,家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福,脸上也不觉笑意盈盈。6、我炒呀炒,翻呀翻,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。7、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀8、然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合自己的口味。9、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻

7、炒翻炒再翻炒,最后油炒出来,馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握,一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些,一定要等馅凉了再包哈,最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好,容易包。馅炒好了,祝贺成功了一半,这时可以偷点来吃吃,休息下,喝杯咖啡,接下来再做冰皮【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作:材料:干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间。2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。3-4、泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂。5、

8、将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。6、烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖一起炒。7、加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油。8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发

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