冰皮月饼的方子和做法.doc

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1、冰皮月饼的方子和做法材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。做法：1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀。2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8

2、，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.馅料的制作方法：1、蛋黄馅：鸡蛋2个澄粉40克吉士粉20克牛奶90克糖100克黄油40克。把黄油搅拌均匀，加入白糖分次搅拌。鸡蛋一个一个加入搅拌，然后把澄粉、吉士粉、牛奶加入全部搅拌均匀。放入锅中隔水蒸12分钟，

3、中途要搅拌。2、紫薯馅的做法：紫薯蒸熟去皮搅烂。蒸熟后搅烂还要加入白糖、麦芽糖，因为糖要有温度才好溶解。紫薯过筛后才加入黄油。3、绿豆馅的做法：用料：绿豆：250克，白糖：70克，麦芽糖：35克，黄油：50克，芝士粉适量。脱皮绿豆用水泡上七、八个小时，(我是晚上泡白天做)，洗干净然后放入高压锅，放入的水比绿豆高二厘米，以上的图就是。不放太多的水，煮好就不会很湿或者还有水。煮好后过筛---炒馅：把50克的黄油放入不粘锅中烧开，放入绿豆馅炒一会，放入白糖、麦芽糖，绿豆馅又会稀起来，继续炒…加进适量的芝士粉，继续炒…不能炒得太过干哦，怕影响成型。再看下我准备的材料这是炒好的去皮绿豆馅：分成

4、35g/一个（要依据自己买的膜具来分具体的分量哈）紫薯馅料，都要过筛的喔，这个过程是非常痛苦和漫长滴~也分成35g/一个：但是过筛后的馅料非常细腻的。馅料来个合影：不同颜色的冰皮（分成15g/一个）也来个合影：大家记得一定要戴着一次性的手套来做喔，因为冰皮月饼不需要进烤箱的，做好之后就直接食用的，所以一定要注意卫生！好啦，这次做的就是这些，希望大家喜欢哦，有时间的话自己动手来试试，做给家人、做给爱人、做给孩子品尝！补充一下我在淘宝买到的材料，发图给大家看下，避免广告嫌疑，我只截了图片：格格的其它美食贴：【美食DIY】客家酿豆腐~一煲15元搞定！有详细做法~：http://bbs.ta

5、obao.com/catalog/thread/154508-12159496.htm【美食DIY】“鸡颈板”你吃过吗？小时候的味道哦~：http://bbs.taobao.com/catalog/thread/154508-12218859.htm