qzzd 0006s-2013 原味鲍鱼

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0006S-2013原味鲍鱼         发布实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0006S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。本标准主要起草人：吴伽玲、邵静、丛俊、刘玉冬。ⅠQ/ZZD0006S-2013原味鲍鱼1范围本标准规定了原料鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼为原料经调味料煮、包

2、装、高温杀菌而制成的软包装原味鲍鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食

3、品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5479生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（

4、2009）第123号《食品标识管理规定》农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》3要求3.1原辅料要求3.1.1原料：采用无污染、新鲜的鲍鱼，应符合GB2733的规定。13.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。Q/ZZD0006S-20133.1.3谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T8967的规定。3.1.4绵白糖：应符合GB1445的规定。3.1.5生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.6其他辅料：应符合相应国家标准要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有鲍鱼固有颜色（黄色、黄绿色、

5、黄褐色）组织形态肉质组织嫩软，较有弹性，肉面光滑，允许轻微裂纹滋、气味具有本身固有鲜滋气味，无异味杂质无外来可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标盐分（以氯化钠计）/％1.0-3.0固形物含量/％≥80无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤0.5以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌

6、落总数/（cfu/g）≤3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5食品添加剂23.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。Q/ZZD0006S-20133.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。3.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.8食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4试验方法4.1感官要求目测、鼻嗅、口尝。4.2理化检验4.2.1盐分按照GB/T124

7、57规定的方法测定。4.2.2固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。4.2.3无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.5甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.6多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.3微生物检验按GB/T4789.20规定方法的方法检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T3016执行。5.2出厂检验5.2.1每批产品必须经厂质量检验部门按本标准规定的方

8、法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。5.2.2出厂检验项目为感官要求、净含量、盐分、菌落总数及大肠菌群。5