食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 标准编制说明（征求意见稿）.doc

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1、《食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙》（征求意见稿）编制说明一、工作简况(一)任务来源、起草单位、起草人根据卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准整合项目委托协议书（2014年）”（项目编号为ZHENGHE-2014-072），食品添加剂硬脂酰乳酸钙被列入2014年食品安全国家标准整合项目。项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会。中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院共同组织该标准的修订工作。本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、广州美晨科

2、技实业有限公司、河南正通化工有限公司、广州嘉德乐生化科技有限公司、广州至友添加剂有限公司和丹尼斯克（中国）有限公司。本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。（二）简要起草过程1．标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对修订食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2015年1月29日召开

3、了硬脂酰乳酸钙标准修订工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。2．起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系《食品安全国家标准食品添

4、加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，硬脂酰乳酸钙作为乳化剂、稳定剂，可用于多种食品中，规定了最大使用量。本标准在原卫生部2011年第8号公告（指定标准）基础上，根据国内产品质量和实际检验情况进行修订，符合《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下：GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB5

5、009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.92食品中钙的测定3GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法SN/T0801.17进出口动植物油脂羟值检验方法一、国外相关法律、法规和标准情况的说明经查阅，美国食品化学品法典（FCCVIII）、国际食品法典委员食品添加剂联合专家委员会（JECFA2000）、日本公定书（第八版）均公布了硬脂酰乳酸钙的质量规格标准。本标准主要参考国际食品法典委员食品添加剂联合专家委员会（JECFA2000），同时

6、结合国内产品实际情况进行修订。表1是国内外硬脂酰乳酸钙质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外硬脂酰乳酸钙质量标准中试验方法的对比情况。表1：国内外硬脂酰乳酸钙标准技术指标对比表项目本标准JECFA（2000）FCCVIII日本公定书（第八版）指定标准硬酯酰乳酸钙感官白色至微黄色粉末，有特殊气味白色或微黄色脆性粉末，有特殊气味奶油色粉末白色微黄粉末或固体，有特殊气味奶油色粉末钙含量，%1.0～5.21.0～5.24.2～5.2—4.2～5.2总乳酸，%15～4015～4032～3832~383

7、2.0~38.0酸值（以KOH计）/（mg/g）50～13050～13050～8650～8650~86酯值125~190125~190125-164125-164125~164重金属（以Pb计），mg/kg≤———10—铅，mg/kg≤22222砷，mg/kg≤———4（以As2O3计）—灼烧残留，%———14.3-17.7—钠含量，%—————表2：国内外硬脂酰乳酸钙标准试验方法对比表项目本标准JECFA（2000）FCCVIII日本公定书（第八版）指定标准硬酯酰乳酸钙鉴别1.钙试验2.凝固点

8、试验，等同指定标准1.溶解性2.钙试验3.脂肪酸试验4.乳酸试验1.钙试验2.凝固点试验1.钙试验2.脂肪酸试验3.乳酸试验1钙试验2凝固点试验钙含量GB5009.92原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法—原子吸收分光光度法3原子吸收分光光度法总乳酸含量分光光度法分光光度法分光光度法—分光光度法酸值GB/T5530热乙醇测定法，等同JECFA氢氧化钾滴定氢氧化钾滴定氢氧化钾滴定氢氧化钾滴定酯值硫酸滴定过量碱硫酸滴定过量碱硫酸滴定过量碱硫酸滴定过量碱硫酸滴定过量碱铅GB5009.12原子吸收光谱法