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《新食品加工技术对食品营养的影响-食品研究与开发》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、２０17年9月食品研究与开发第38卷第17期ＦoodResearchAndDevelopment专题论述218DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.17.049新食品加工技术对食品营养的影响王春梅，宋茜，庞彧娟（天津市利民调料有限公司，天津300308）摘要：食品加工的总目的是食品中营养物质便于人体消化吸收、杀死致病微生物及寄生虫、消除和破坏对身体有害的毒素、钝化酶类和活性物质使食品便于保存、保持或改善感官特性，使其更加适合并满足人体营养和感官需要。本文通过探讨近年来新应用的食品加工技术：冷冻干燥技术（Va
2、cuumfreezing）、微波加热技术（Microwaveheating）、膜技术（Membrane）、超高压技术（ultra-highpressureprocessingUHP）等的原理、优缺点、适用食品及对食品营养物质的影响。从而探讨未来食品技术发展的方向和影响。关键词：冷冻干燥技术；微波加热技术；膜技术；超高压技术EffectofNewFoodProcessingTechnologyonFoodNutritionWANGChun-mei，SONGQian，PANGYu-juan（TianjinLiminCo.，Ltd.，Tian
3、jin300308，China）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Thegeneralpurposeoffoodprocessingisthatfoodnutrientsinthedigestionandabsorptionofthehumanbody，killpathogenicmicroorganismsandparasites，eliminateanddestroytoxinsharmfultothebody，passivationofenzymesandactivesubstancestofacilitatethepreservationoff
4、ood，andmaintainorimproveorganolepticproperties，makingitmoresuitableandmeettheneedsofhumannutritionandsensory.Inthispa－per，vacuumfreezing，microwaveheating，membraneandultra-highpressureprocessingwasbeendiscussedfromprinciple，advantagesanddisadvantages，suitablefoodandinflue
5、nceonfoodnutrients.Sothedirectionandinfluenceoffoodtechnologycanbediscussed.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：vacuumfreezing；microwaveheating；membrane；ultra-highpressureprocessing作者简介：王春梅（1981—），女（汉），工程师，本科，研究方向：食品加工技术。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3）加强国产自主创新设备开发。虽然在国产设备238-246
6、中能跟上国际先进水平的产品不少，但真正具有自主[7]阮桂芬.实施标准化战略,促进中国黄酒走向世界[J].酿酒科技,2003(4):8-9知识产权，具有技术创新的却较少。所以黄酒设备制[8]汪建国,徐亮.我国黄酒的特征及展望[J].江苏调味副食品,2005,造行业应从创新的角度，自主知识产权的高度来开发22(6):5-9新产品，这样才能真正实现国产设备的升级换代。[9]傅金泉.黄酒生产技术[M].北京:化学工业出版社,2005:156-163[10]欧阳平凯,曹竹安,等.发酵工程关键技术与其应用[M].北京:化学参考文献：工业出版社,20
7、05:126-137[1]倪莉,吕旭聪,黄志清,等.黄酒的生理功效及其生物活性成分研[11]朱宏霞,邓德文,郑校先.傅立叶变换近红外透射法测定黄酒酒精究进展[J].中国食品学报,2012,12(3):1-7度[J].中国酿造,2008(12):80-82[2]胡普信.中国黄酒科技与文化的现状及发展[J].中国黄酒,2008[12]杨国军.透视新世纪中国黄酒业[J].酿酒,2002(2):29-30(1):10-15[13]王立媛,曹建明.黄酒中挥发性风味物质检测方法的进展[J].中国[3]张辉,袁军川,毛严根,等.机制黄酒酿造生产过程中
8、氨基酸变化卫生检验杂志,2006,16(3):380-381研究[J].酿酒科技,2009(2):37-39[14]刘久年.中国黄酒工业发展探讨[J].食品工业,2000(4):26-27[4]谢广发.黄酒
