2013年第4期（乌橄榄）正稿

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1、内部资料注意保存第4期中共普宁市委政策研究室编2013年6月250关于我市乌橄榄生产情况调查与思考乌橄榄，是普宁特有的特色水果之一，种植历史悠久，果实以沁人心脾的独特香味，日常佐餐菜肴紫墨流彩，在潮汕、珠三角、港澳及东南亚等地区深受喜爱。近年来，随着广大市民、商家的青睐，乌橄榄（下均简称乌榄）市场需求日益畅旺,价格持续走高，已激发我市大片山区农户的种植热情，也引起相关职能部门的高度重视。一、经济价值乌榄全身是宝，是尚待深度开发的果树。果实经盐渍、脱核煮炒等加工方式后是佐餐佳品；果仁是饼类、点心制作的名贵馅料，也可以榨取高级食用油；果核

2、是榄雕艺术的珍贵原材料；根、皮、叶、果、仁可以入药，具体揽括为如下五个方面的价值。（一）食用价值。乌榄果实色如黑金，肉呈紫红，因富含榄香烯而散发独特沁人的香味，早已成为人们盘中美食，公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，便有如下的记载：“乌橄榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，和馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。”。将果慢煮至80C左右，2果肉柔软后经盐水浸渍加工为腌榄，在已煮过的榄呆鼓起的中间将榄的皮肉切成两半，脱核,煮炒加入葱、芫荽、油麻等调料后可以制作为榄角，是深受潮人喜爱的佐菜杂咸；以乌

3、榄为主要原料配加蔬菜制作成的乌榄菜则早已畅销整个广东；制作榄酱就简单得多了，直接将榄核挤掉，然后加盐揉搓成酱略晒即可；乌榄果仁也是上佳的菜肴,又是饼料、点心的上好配料，广式名贵中秋月饼中的“五仁”，其中便有它的一份。（二）工艺价值。乌榄核雕是广东有名的手工艺之一，目前已入选国家级非物质文化遗产名录。清代乾隆时期增城工匠陈德章被召进御书房造办处，一呆就是8年，于1737年雕刻岀“核舟”，备受乾隆皇帝钟爱，现珍藏于台北故宫博物馆。清咸丰四年（1854^）广东艺人湛谷生创作的榄核舫，名为“苏东坡夜游赤壁舫”，工艺十分精巧，所雕人物情态各异，

4、栩栩如生;舫中置一桌、三人围案而坐，旁边还蹲一书僮煮茶，后有船嫂把舵，船的两旁8扇通花窗，皆可开合，船头的小链条也以榄核雕成，环环相扣，船底刻有苏轼《前赤壁赋》全文共537个字，该榄雕现保存在增城文化馆。现代榄雕秉承了岭南文化的微雕工艺风格，造型秀丽、雅致，线条流畅、动静结合、细腻精微，其总体艺术特色可以概括为：雕刻精细入微，形态小巧玲珑，其技法以浮雕、圆雕、镂空雕为主。花色品种也越来越多，新品种有多层花舫、通雕蟹笼、撒网渔船、吊链宫灯、花塔、古鼎等。近年来，有不少优秀作品在参加国内外展览时受到好评。材质以普宁梅林镇出产的榄核最佳，细

5、腻坚实、核大仁小、光泽饱满，适应于多种核雕，增城新塘镇的榄核便略次之，广西、云南出产的榄核就更无可比了。（三）药材价值。乌榄根、皮、叶、果、仁皆可入药，清朝赵学敏的《本草纲目拾遗》及1848年赵其光的《本草求原》便有详细记述，据出身医药世家的广东南海人萧步丹编著的《岭南采药录》记载：“火锻存性，止血化痰。少盐渍之，名榄鼓，乳痈初起，煎水洗之可消。”。乌榄根主治舒筋活络，用于风湿腰腿痛，手足麻木，祛风去湿；树皮有快速显著的降压作用；叶具有清热解毒，用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疳肿;果有抗氧化、抗衰老作用及有益肠胃消化之功效；仁可以

6、止血化痰，利水消肿，润肺，下气，补血，杀诸鱼毒。经市果树研究中心农科人员送样到中山大学测试中心测试分析，乌榄富含人体所需的钙、铁、镁、磷、锌等矿物质微量元素，维生素、氨基酸、粗蛋白及榄香烯含量很高，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，其所含的钙质很易被人体吸收。（四）板材价值。乌榄不同于青橄榄，是一种天然的实木材料，成年树生长非常缓慢，木质密度高、硬度大、耐腐蚀、色泽亮、油性好，最常见的用于制作厨房砧板，使用十余年仍光亮如新，也适用于制作家用农具、板材、高档家具、器具和建筑装饰材料等。近年来随着天然实木价格的一路走高，乌榄

7、木材逐步向精细加工方面发展。（五）绿化价值。乌榄树是一种具有岭南特色的乔木，树身刚直凛然，枝干开叉合理，枝梢舒展自然，树叶浓绿繁茂，是力量和柔美的天然结合体，具有四季常绿、粗生易管、适应能力强、寿命长、无病虫害、气味怡人，植株空气净化能力强等诸多特点。能广泛适用于南方城市大型干道、广场、公园、小区等绿化建设，是提升城市品位，增添公园人文气息、营造小区恬静环境最具发展潜力的不可多得的优良树种。二、发展概况（一）国内乌榄分布情况。乌榄是一种亚热带乔木作物，主要分布在我国华南的广东、广西、海南以及云南、福建和台湾等省区北纬2$以下的南亚热带

8、和北亚热带地域。广东是乌榄天然分布和人工栽培中心，全省除英德以北外，其他县市多有经济栽培，主要分布在北回归线两侧及以南地带，主要集中在粤东的普宁、揭西，粤中的增城、博罗、东莞、番禺、从化等县市区。广西弄岗自然保护区和大青