园艺产品贮藏运销学 (4)

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1、第一节常温贮藏第二节机械冷藏第三节气调贮藏第四节减压贮藏第五节物理贮藏第六节食品生物保鲜第四章农产品贮藏方式与管理第一节常温贮藏一、常温贮藏的方法1、沟坑式(frenchstorage)2、窑窖式(cellarorcavestorage)3、通风库贮藏(ventilationstorage)4、其他贮藏方式二、常温贮藏方式的管理返回沟坑式贮藏法是在选择好符合要求的地点，根据贮藏量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟坑中，然后覆盖上土、秸秆或塑料薄膜等，随季节改变(外界温度的降低)增加覆盖物厚度。一、常温贮藏的方法1、沟坑式(frenchstorage)返回2、窑窖式(ce

2、llarorcavestorage)即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。返回指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。3、通风库贮藏(ventilationstorage)返回4、其他贮藏方式包括缸藏(jarstorage)冰藏(icestorage)冻藏(freezestorage)假植贮藏(fakeplantstorage)挂藏(hangsto

3、rage)返回常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度的，且相对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易贮藏方法时应充分考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮藏对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防腐剂、被膜剂或植物生长调节物质等处理以提高贮藏效果和减少产品的腐烂损失。常温贮藏以温度管理最为重要。二、常温贮藏方式的管理通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设置的通风系统自然进行也可强制进行。在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段，根据外界温度下降的速度和程度及时增加沟坑的覆盖物厚度、缩短通风时间

4、或减少通风量来维持通风库和窑窖内温度的稳定，防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境会因相对湿度太低而造成产品失重，贮藏期间需采用一定方法进行增湿，如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒水、空气喷雾等。常温贮藏期间还应做好病虫和鼠害的预防工作，以免造成损失。此外，必须重视常温贮藏过程中的产品检查。返回第二节机械冷藏贮藏设施的发展现状机械制冷的基本原理冷藏库的建设和管理1.制冷与低温温区的划分通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下。“冷”相对于环境温度而言，一般是指环境温度至绝对零度。通过123Ｋ来分界温区制冷温区123K以上低温温区123K以下一、贮藏设施的发展阶段制冷的温

5、度范围是从环境温度开始，一直可达接近绝对零度即0Ｋ图1-17低温温度范围2.制冷技术的发展历史人工制冷的方法是随着工业革命而开始的。空气制冷机的发明比蒸气压缩式制冷机稍晚。空调技术的应用起始于1919年。3.低温技术的发展历史1908年，Onnes最先液化了氦气1911年，超导电性首次被发现1942年，德国V-2武器试验成功，低温技术军事应用开始1961年，土星V号是首个用液氢液氧混合推进剂的飞行器我国的低温研究工作从20世纪50年代开始。制冷与低温技术已广泛应用于工农业各个部门及一切科学领域世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段:第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低

6、温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞生了各种不同结构形式(砖温结构库体、夹芯绝热库板加钢结构组合式库体等)的高温库。同时，配合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技术的应用。第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延长果蔬的保鲜期。据此将高温库进行严格地气密性处理后，再配置人工气调系统，就能成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备——气调库。二、机械制冷的基本

7、原理机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。2.1制冷剂的发展、应用与选用原则只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有可能作为制冷剂使用。乙醚是最早使用的制冷剂。1866年威德豪森(Windhausen)提出使用CO2作制冷剂。1870年卡尔·林德(CartLinde)用NH3作制冷剂。1874年拉乌尔·皮克特(RaulPictel)采用SO2作制冷剂。SO2和CO2在历史上曾经是比较重要的制冷剂。S