发酵工程课程设计-70000吨啤酒工厂发酵车间设计

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1、《发酵工程》课程设计说明书湖南大学《发酵工程》课程设计说明书70，000吨啤酒工厂发酵车间设计姓   名______学   院___生物学院_____专   业___生物技术_____学   号____指导教师___曾嘉_______2013年 7月 12日第25页《发酵工程》课程设计说明书《发酵工程》课程设计任务书设计题目：70，000吨啤酒工厂发酵车间设计基础数据：生产规模：70，000吨／年；产品规格：12度淡色啤酒；生产天数：300天／年；原料配比：麦芽：大米=70：30；原料利用率：98％；麦芽水分：6％；大米水分：

2、12％无水麦芽浸出率：78％；无水大米浸出率：90％啤酒损失率(对热麦汁)：总损失：12％冷却损失：7％；发酵损失：1.5％；过滤损失：1.5％：装瓶损失：2％；糖化次数：生产旺季(150天)8次／天，生产淡季(150天)4次／天；菌种：主酵6天，发酵周期14天。1.课程设计目的：学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力。其基本目的是：(l）培养学生利用所学知识，解决工程实际问题的能力。(2）培养学生掌握发酵工厂工艺流程和主要设备设计的方法及设计步骤。(3）达到对学生进行基本技

3、能的训练，例如：计算、绘图、熟悉和运用设计资料（手册、标准、图册和规范等）的能力。2.设计内容：(l）根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必第25页《发酵工程》课程设计说明书要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。(2）工艺计算：全厂的物料衡算；发酵车间耗冷量计算。(3）发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。1.设计要求：(l）根据以上设计内容，书写设计说明书(以《发酵工厂工艺设计概论》P．254车间初步设计说明书的编写要求书写)。(2）完成图纸一张(1号

4、图纸)：全厂工艺流程图(初步设计阶段)。2.设计时间：2013年学年暑期小学期7月1日——7月12日。第25页《发酵工程》课程设计说明书附录：设计说明书格式及要求：一、封面；二、设计任务书；三、目录；四、设计方案简介；五、工艺确定、工艺流程草图及说明（论证）；六、工艺计算：1．全厂物料衡算；2．发酵车间耗冷量的计算。七、发酵罐的设备和发酵车间其他设备选型及说明：1．发酵主要罐体尺寸计算和设计；2.其他设备生产能力的计算和选型。八、设计结果概要或设计一览表；九、对本设计的评述；十、附图；十一、参考文献；十二、主要符号说明。主要参

5、考书目：《发酵工厂工艺设计概论》、《化学工程原理》、《发酵工艺与设备》、《酿造酒工艺学》、《啤酒工业手册》、《化工设备设计手册》、《材料与零部件》。第25页《发酵工程》课程设计说明书目录1设计方案简介62工艺流程及论证102.1啤酒生产的工艺流程102.2工艺流程简介113工艺计算133.1发酵车间的物料衡算133.2发酵车间的耗冷量计算143.3发酵罐主要罐体尺寸的计算和设计173.4其他计算设备的生产能力和选型214主要设计一览表225设计评述226心得体会237参考资料25第25页《发酵工程》课程设计说明书1.设计方案简

6、介啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。它作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。2009年亚洲的啤酒产量约为5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大啤酒生产地。在古

7、代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴.大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入中国，新中国成立后，尤其是20世纪80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。1.1世界啤酒的发展啤酒最早出现于公元前3000年左右的古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。公元6世纪，啤酒的制作方法由埃

8、及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制