产10万吨啤酒工厂发酵车间设计课程设计任务

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1、课程设计说明书题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计专业课程设计任务书设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计学号：学生姓名：专业：指导教师姓名：系主任：一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产10万吨啤酒工厂2．设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计。3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其它配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，

2、工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。三、进度安排（指导教师填写）序号各阶段完成的内容例如：完成时间1查阅资料、调研第１周2开题报告、制订设计方案　完成综述第２周3初步设计（工艺设计、物料衡算）第３～５周4绘图第６周5编写设计说明书、打印装订第７～８周6指导教师审阅7答辩四、应收集的资料及主要参考文献（指导教师填写）[1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M].轻工业出版社，1985：69-346[2]管敦仪主编，啤酒工业

3、手册（中）[M].轻工业出版社，1985：33-108[3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M].轻工业出版社，1985：12-207[4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M].中国轻工业出版社，1993[5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J].酿酒科技，1999,（9）：47-51[6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J].酿酒科技，2002,（1）：33-37[7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J].酿酒科技，2002,（3）：22-30[8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J].山西食品科技，2000（5）：58-63[9]乔玉

4、胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J].酿酒科技，2001,(2)：20-24[10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M].中国轻工业出版社，1992：8-262[11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M].中国轻工业出版社，2005[12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M].中国医药科技出版社，1992[13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J].测控自动化，2004.1[14]郑岳传.现代化啤酒厂设备的选择[J].食品与发酵工业

5、，2001,5：75-84目录第一章总论1.1设计的任务及要求························································································11.2设计依据和原则····························································································1第二章厂址选择及布置2.1厂址选择········································

6、··································································22.2各类建（构）筑物的布置··············································································2第三章发酵车间工艺流程3.1工艺流程说明··································································································43

7、.2发酵生产工艺流程图······················································································7第四章物料衡算4.1基础数据··········································································································84.2100kg原料生产12oP淡色啤酒物料衡算·····································

8、··················84.3生产100L12o P淡色啤酒物料衡