几种鸡蛋羹的做法

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1、各种蒸蛋【蒸鸡蛋羹】　　　　材料：　　鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙　　做法：　　【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。　　【2】加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2　　【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。　　【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。　　【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点

2、点香油。　　【焦糖牛奶炖蛋】　　　　材料：　　牛奶250ml、鸡蛋两只、糖　　做法：　　1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀　　2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分　　【鲜奶炖蛋】　　　　材料：　　鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)　　做法：　　1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。　　【法式焦糖炖蛋

3、】　　　　材料：　　鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个　　过程：　　蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜)，放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，　　再加热一会烤盆加热水，　　放入烤箱，烤箱预热至200度后，　　放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，　　表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，　　将蛋液重新放回去，　　到表面变焦，　　就完工了　　【南瓜茸炖蛋】　　　　原料:　　南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。　　步骤:　　一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。　　二：

4、加入椰浆后，轻轻搅匀。　　三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。　　四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。　　五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。　　【虾仁鸡蛋羹】　　原料:　　鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。　　做法：　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。　　3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。　　然后朝一个方向搅拌均匀，把上面

5、的泡沫也清理干净。　　倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。　　因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝　　影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。　　也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。　　最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。　　水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，　　口感也会水水的。　　在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，　　最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。　　【桂圆炖蛋】　

6、　　　材料：　　鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。　　制法：　　1、桂圆肉干用温水洗净。　　2、取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中;　　蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。　　【酒酿炖蛋】丰胸古法囧　　　　原材料：　　鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜(也可红糖)　　作法：　　1滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。　　2倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可　　【肉糜炖蛋】　　　　原料：　　鸡蛋两只(约

7、100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克　　制法：　　将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。　　然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，　　放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。　　亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。　　(如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的)　　【咖啡炖蛋】　　　　用料：　　蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许份量：小慕思杯1个　　做法：　　1、蛋清和蛋黄分离。　　2、牛奶用微波炉加热，中高火

8、2分钟　　3、热牛奶中加入糖搅拌　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟　　Tips：烤前烤箱要