生产过程质量管理及考核办法

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1、×××食品工作指引文件编号×××-××生效日期生产过程质量管理和质量考核办法修订状态A.0页码3/31目的完善生产过程管理，使生产管理有章可循，有法可依，并通过考核，改进工作质量，提高产品质量保证的综合能力，确保产品生产过程的质量安全。2范围适用于对生产车间生产过程的管理和考核。3职责3.1质量负责人为生产过程质量考核组长，负责组织生产过程质量的考核和评价。3.2各部门主管为考核小组成员，负责生产过程质量的具体考核和评价。4生产过程质量管理和考核要求4.1人员卫生考核1)检查岗位操作人员着装是否干净整洁，是否按要求穿戴工作衣、工作帽；2)检查岗位人员的个人卫生，是否留长指甲、穿拖鞋、带首

2、饰，是否保持个人清洁，勤洗头勤洗澡勤换衣。3)检查岗位人员的洗手消毒和工作中的动作行为，进出车间时，是否按要求更衣、洗手消毒，是否有在车间内吸烟、吃零食、吐痰等影响环境卫生的行为。4.2环境卫生考核1）检查工作场所的环境状况，是否有与工作无关的杂物、蜘蛛网、苍蝇蚊子蟑螂等昆虫；材料及产品摆放是否有序；2）检查工作场所的清洁消毒情况，是否按照规定的消毒方法和频次定期进行清洁和消毒，是否按时开启紫外线杀菌；4.3生产设备运行状况的考核1）考核设备操作员是否按设备操作规程进行操作，正确使用。是否按规定对设备进行维护和保养，消除异常。2）考核设备的清洁消毒情况,检查是否按照卫生操作规范的要求，对

3、所负责的生产设备周期性地进行清洁消毒；3）考核员工是否对关键工序的工艺参数进行严格控制，按规定的要求对工艺参数进行检查，确保工艺参数符合生产要求。出现工艺参数偏差是否立即向主管人员反映。4.4生产操作的考核1)考核操作员是否严格按照操作指导书的要求进行操作；2)检查操作员的自检意识,询问是否熟知本岗位的产品验收标准，对生产的产品是否能主动进行自检，以检出不良品，当质量异常时是否及时向主管人员汇报。3)检查直接与产品接触的包装物的杀菌情况，考核员工是否能按规定的杀菌程序进行操作，有否减少工序或减少杀菌的时间。×××食品工作指引文件编号×××-××生效日期生产过程质量管理和质量考核办法修订状

4、态A.0页码3/34.5生产过程质量控制的考核1)检查车间化验员是否按照规定进行过程的检验,操作员自检合格的产品是否存在不合格的隐患;2)综合考核岗位质量状况,考核期内是否出现批量不合格或可能导致的质量安全事故隐患;4考核评分及奖惩办法：5.1成立由质量负责人为组长，各部门主管的参加的质量考核小组，每月针对生产岗位的每位员工进行一次生产过程质量考核，并填写“生产人员质量考核记录”。5.2考核依据为本文4.1～4.5条款的规定,考核不作得分评分，只记录扣分评分并汇总。奖惩以扣分总分为依据。对考核过程中发现的不符合项，责任部门及时采取纠正措施，如不按规定进行整改，罚责任部门50元/项。5.3

5、扣分在2分以内的，在班组会上口头批评，扣分在3分至5分的，每扣一分罚款5元，扣分在5至10分的，每扣一分罚款10元，罚款10分以上的应重新进行岗位培训,合格后上岗,不合格予以辞退。5.4季度考核(连续三次)未扣一分的员工,由质量考核小组提出,总经理批准后,给予一次性奖励50元的奖励,年度考核未扣一分(连续12个月)的员工,经质量考核小组提出,总经理批准后可评为公司优秀员工,给予一次性奖励500元的物质奖励.6相关记录6.1生产人员质量考核记录×××食品工作指引文件编号×××-××生效日期生产过程质量管理和质量考核办法修订状态A.0页码3/3附表生产过程质量考核评级表序号考核项目要求1人员

6、卫生着装卫生干净整洁，内包装间必须穿戴工作衣工作帽个人卫生不留长指甲，不穿拖鞋，不带首饰，勤洗头勤洗澡勤换衣。洗手消毒在上厕所之后，处理被污染的物品之后，从事与生产无关的其他活动之后均应洗手消毒。从事与内包装物及产品直接接触的人员每两小时洗手消毒一次。动作行为不在车间内吸烟、吃零食、吐痰2环境卫生环境状况车间内没有杂物；不得有蜘蛛网、不得有苍蝇蚊子蟑螂等昆虫；材料及产品摆放有序；环境清洁消毒生产车间及内包装间有按规定的要求进行清洁和消毒；定期对车间的墙面、地面进行消毒，内包装间及更衣室等处的紫外灯按规定杀菌。3生产设备维护保养对所负责的设备严格按照设备的维护保养规定定期进行维护保养；清洗

7、消毒按照卫生操作规范的要求，对所负责的生产设备周期性地进行清洁消毒；工艺参数控制对关键工序的工艺参数进行严格控制，按规定的要求对工艺参数进行检查，确保工艺参数符合生产要求。出现工艺参数偏差应立即向上级反映或对工艺参数进行纠正。4生产操作操作规范严格按照设备的操作规程进行操作；按规定的杀菌程序进行操作，不得减少工序或减少杀菌的时间。自检意识熟知本岗位的产品验收标准，对生产的产品能主动进行自检，以检出不良品，当质量异常时及时向上级汇报。