生产过程质量考核办法

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1、内黄县金汇食业有限公司内金汇食字〔2013〕044文件编号：JH/QZG44签发人：牛运喜生产过程质量考核办法编制：办公室审核：马爽主编：牛运喜审批：牛运喜发布日期：2013年4月8日5生产过程质量考核办法一、目的生产过程质量控制，是指从原辅材料的采购到制成成品整个过程的质量控制，通过从技术标准、管理标准和工作标准的考核评定督促生产过程中的各相关人员及部门，在生产时严格按照食品质量安全的要求做好相应的工作，确保产品质量符合国家食品安全标准的要求，因此制定本考核办法。二、考核范围生产过程考核的范围包括生产过程中涉及的人员、机器设备、物

2、料管理、生产过程控制及环境卫生。三、部门职责1.办公室负责对人员、环境卫生及文件的管理。2.采购科负责采购物资质量文件的制定和收集。3.化验室负责对原辅材料、半成品、成品的验证及检验。4.生产管理科负责生产过程质量文件的制定和实施，并对生产记录进行填写和保管。5.仓库保管员负责原辅材料、包装材料、食品添加剂出入库台帐的记录和储存管理工作。6.质检科负责对质量记录的检查及工作质量工作得考核和不合格项处理。四、考核办法1.人员的考核1）.进入生产车间，不按要求穿戴好整洁的工作服、工作鞋、工作帽的，扣罚2元。2）.穿工作服、鞋进入厕所或离

3、开车间的，扣罚5元。3）.开始工作以前、上厕所后、处理被污染的原材料和物品之后，从事与生产无关的其他活动之后，不按要求洗手的，扣罚5元。4）.酒后上班，在生产场所吸烟、吃零食或作其他有碍食品卫生行为的，扣罚2元。55）.手部受到外伤，治疗，戴上防护手套，而直接接触原料和食品的扣罚2元。6）不按操作规程要求操作，导致产品出现质量安全问题的，扣罚20-100元。2.机器设备的考核1）各生产工序用于生产加工制造、称量、包装、储运等设备、工器具和管道，不按要求定期清洗消毒的扣罚5元。2）对设备设施进行维护保养，对操作场地和设备不及时进行清洁

4、消毒的，扣罚5元。3）对设备设施维护保养不做记录的，扣罚5元。4）对生产设备压力表、温度表、安全阀、及其他压力容器不按时进行定期检验的，扣罚10元。3.物料管理的考核1）公司生产所使用的原辅材料、食品添加剂、食品相关产品（直接接触食品的工具、容器、内包装材料、设备、洗涤剂、消毒剂等），在采购进货时，没有质量证明的，扣罚10元。2）公司所采购的原料、食品添加剂、食品相关的产品的采购文件（包括采购合同、采购计划、采购申请单）、供方贫家表、合格供方名录、物料进货台账不齐全的，扣罚10元。3）库管员对原辅料、食品添加剂、食品相关产品，不进行

5、质量证明验证，而是采购物料入库的扣罚5元。4）库管员不按规定要求填写验证进货记录台长的，扣罚20元。5）库管员不及时对原辅料、食品添加剂、成品进行标示登记的扣罚2元。6）库管员不及时清理过期、变质、霉变生虫、油脂酸败的原辅料、食品添加剂或成品的扣罚5元。7）合格与不合格品没有明确醒目标示加以区分的扣罚5元。4.生产过程控制的考核1）各生产工序的制作过程中，关键控制点和质量控制点记录不健全的扣罚5元。2）质量管理记录填写不全或者不按要求填写的扣罚5元。53）不按生产操作规程要求的监控项目、监控限值、监控标准进行操作的扣罚10元。4）不

6、按车间工序清洗消毒程序要求的频率、方法、使用清洗剂、消毒剂进行清洗消毒的扣罚5元。5）不按清洗消毒的程序要求做好清洗消毒记录的扣罚5元。6）生产过程中不同清洁区域的人员、输送设备、工器具交叉使用的扣罚10元。7）食品添加剂不按标准要求，超范围、超限量使用的扣罚500元。8）产品生产调配过程中，非法加入非食品原料的扣罚5元。9）不按检验制度要求对半成品、成品进行检验或检验没有原始记录的扣罚5元。10）产品销售台账记录不齐全，无法进行产品追溯的扣罚10元。5.环境卫生的考核1）厂区内各责任卫生区有积水、浮尘、废弃物及其他杂物的扣罚。2）

7、原料预处理场所、加工制造场所、厕所、更衣室等（包括地面、水沟、墙壁）每天上下班前后不及时清洗消毒的扣罚5元。3）生产作业场所，防止有害动物入侵设施（如纱窗、玻璃、塑料门窗、栅栏、诱虫灯、防鼠板）不齐全的扣罚5元。4）盛装废弃物的容器，没有明显标志或反复使用的容器在丢弃废弃物后，没有及时清洗消毒的扣罚5元。5）管制作业区堆放非急用物品、内包装材料及其他不必要物品的，扣罚5元。6）供车间内部使用的清洁消毒物品，没有明确标示，不在专区存放的扣罚5元。7）生产车间、库房内壁清扫不干净、长有蜘蛛网，灰尘不及时清扫的扣罚5元。8）已清洗消毒锅可

8、移动设备和工器具，不按要求定置存放，而使食品接触面再遭受污染可能的扣罚5元。内黄县金汇有限公司编制办公室2013年4月8日55