《酒店管理概论》(酒店管理)教案

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1、湖北工业大学商贸学院管理系教案教师:庄军班级:10酒店管理专业课程:《酒店管理》总课时数:40理论课时:38实验课时:无复习:0考试:2机动:无2011年4月10日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业(或旅游英语、酒店管理的专业必修课程,通过该课程的教学,使学生在了解管理学原理基础上,掌握酒店管理的具体内容,以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构,阐述了酒店管理的主要概念和方法,能够让参加本课程学习的学生对

2、酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵本课程,是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识,以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律,提高酒店管理的水平和本领。二、本课程与相关课程的关系本课程的内容,是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的,属于专业基础理论,对其他的酒店管理专业课,如:餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此,学生在学习其他的酒店管理专业课之前,应该先学习本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。1、先学课程:管理学;旅游学等。

3、2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理,酒店人力资源管理等。三、教学手段根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上,通过使用PPT课件和教学录像,使课程内容完善和丰富。同时,组织典型案例研讨,酒店培训游戏。此外,在条件许可的情况下,聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。1、讲授:系统地讲授现代酒店管理的基本知识。2、影像:利用少量的课堂时间,组织学生观看酒店管理方面的影像资料。3、游戏:利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。4、讲座:在条件许可的情况下,聘请武汉酒店经理人作专题讲座。5、作业

4、:结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。四、参考教材1、何建明,《现代酒店管理经典》,辽宁科学技术出版社,19962、谷惠敏,《世界著名酒店集团管理精要》,辽宁科学技术出版社,20013、江英军,《现代旅游酒店筹建实务》,中国旅游出版社,20034、余炳炎,《现代酒店管理》,上海人民出版社,19995、王大悟,《世纪酒店趋势》,华夏出版社,19996、蒋丁新,《酒店管理》,高等教育出版社,20027、朱承强,《现代酒店管理》,高等教育出版社,20028、黎洁、肖忠东,《酒店管理概论》,南开大学出版社,2003五

5、、进度安排本课程的课内学时为48学时,各章教学内容和周次安排如下:第一章、酒店管理概述(6课时第二章、酒店组织管理(6课时第三章、酒店计划管理与控制(6课时第四章、酒店战略管理(6课时第五章、酒店人力资源管理(6课时第六章、酒店服务质量管理(6课时第七章、酒店建筑、设备、物质管理(6课时第八章、酒店信息管理(6课时第九章、酒店环境管理(6课时第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的基本概念;2、了解中外酒店业的发展历史;3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点;4、知晓酒店业的发展趋势;5、认识酒店集团。【教学要求】

6、1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析;2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征;3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势;4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。【教学内容】1、酒店涵义、类型及特点2、中外酒店发展历史3、现代酒店发展趋势4、酒店集团化【课时安排】本章共8课时,每一节2个课时【教学方法】讲授法、视频赏析【教学手段】多媒体【重点难点】1、世界酒店业发展的历史时期(难点;2、世界酒店业发展的基本趋势(重点;3、酒店集团化经营(重点、难点。酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社

7、会的,并随着人类社会的不断变化而发展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理,是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。第一节、酒店的涵义、类型及特点一、酒店的涵义1、定义酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。2、要素:酒店的功能要素和企业要素。3、性质:既有企业性,又有服务性。二、酒店的类型与等级(一类型1、按照酒店的服务对象分类,可分为:(1商务型酒店(Commercia

8、lHotels(2度假型酒店(ResortHotels(3长住型酒店(ResidentHotels(4汽车酒店(Motel2、按照酒店的规模分类,可分为:(1大型酒店(600间以上客房(2中型酒店(300至600间客房(3小型酒店(300间客房以下3、按照酒店的地理位臵分类,可分为:(1中心城市酒店(2风景区酒店(3汽车酒店(4机场酒店(5郊区