浅谈餐饮企业存货成本核算和控制

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1、浅谈餐饮企业存货成本核算和控制摘要：存货是一个企业在生产经营过程中的必需环节。在餐饮行业，存货为餐饮销售或生产消耗储备的物资。存货的流动性仅次于资金，是企业的流动性资产，为餐饮企业的正常运作奠定坚实基础。餐饮企业管理中，不能忽视的是，存货管理的好坏，直接关系到该企业资金占用水平，以及餐饮企业运作效率。本文阐述了存货成本核算以及控制对于餐饮企业的运作发展的重要性，并根据我国餐饮企业的存货现状并结合案例进行分析并提出一些问题以及针对问题提出解决方案，从而提高存货利用率，保持企业良性周转。并帮助企业更加客观、真实地

2、进行存货核算及物资管理。关键字：餐饮企业存货成本成本核算成本控制绪论:随着餐饮行业竞争日益激烈的今天，商品售价降低，企业靠提高商品售价来获取利润已不现实。因此降低商品成本就显得越来越重要。在这种情况下，企业除了把获得的利润作为衡量收益的主要标准外，存货的管理也应越来越受到企业的关注。进行存货管理的目的就是尽力在各种成本与存货效益之间作出权衡，达到两者的最佳结合。所以，存货管理的好坏直接关系到了企业的最终的经营结果。然而在企业的发展过程中，餐饮企业不仅需要国家为其提供良好的外部客观环境，还需要加强餐饮企业的内部

3、管理。当前餐饮企业的存货管理水平较低，存货占用了企业大量资金，导致企业资金短缺问题严重，最终影响了企业的收益。面对这一薄弱环节，有必要对餐饮企业的存货的成本核算及控制中，不合理现象予以纠正，以提高餐饮企业存货管理水平，提高存货效率。一．餐饮企业存货的概念和功能1.1存货的概念及分类存货包括各类材料、商品、在产品、半成品等，可以分为三大类：原材料存货、在产品存货、产成品存货。　但是餐饮行业略有特殊，存货流动较快，尤其是原材料，不仅要考虑经营的需要和经济库存量，还要涉及保质期。以一般餐馆为例，餐馆的存货，按照消耗

4、时间及程度可以分为两类：一类是消耗时间慢、程度低的，可以需放在仓库中备用的，如油米酱醋；另一类是消耗速度快，保质期短，像肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉。按照是当天采购当天耗用，还是采购回来先在餐馆的小仓库放置备用的不同，又分为备用存货和直接耗用存货。1.2存货的功能存货的功能是指存货在生产经营过程中的作用，具体包括：（1）储存必要的原料。原材料是餐饮企业生存顺利进行的基本元素。（2）储备必要的产成品有利于销售。为了应付市场上突如其来的需求，也应适当储存一次而产成品。（4）留有各种存货的保险储备，为防止销售生产过程的意外事

5、故发生，留有必要的存货保险储备，可尽可能减少损失。二．存货的成本核算及控制2.1存货成本的构成要持有一定数量存货，必定会有一定的成本支出。存货成本有以下几项：（1）订货成本。订货成那本是指为订购材料、商品而发生的成本。订货成本一般与订货的数量无关，而与订货的次数有关。企业要想降低订货成本，需要大批量采购，以减少订货次数。（2）采购成本。采购成本由购买买价、运费、杂费等构成。例如，仓库的折旧费用，保险费，修理费，通风照明费用等，都包括在储存费用内。采购成本一般与采购数量呈正比例变化。为降低采购成本，企业应研究材

6、料的供应情况，货比三家，价比三家，争取采购质量好、价格低的材料物资。（3）存货成本。存货成本指在物资储存过程中发生的仓储费、搬运费、保险费、占用资金支付的利息费等。企业要想降低储存成本，则需要小批量采购，减少储存数量。（4）缺货成本。缺货成本指由于存货供应中断而造成的损失，包括材料供应中断造成的停工损失、产成品库存缺货造成的拖欠发货损失、丧失销售机会:2.2存货支出成本的核算方法及成本控制2.2.1存货支出成本的核算。　　企业应当根据实际情况合理地选择发出存货成本的计算方法，以合理确定当期发出存货的实际成本。

7、　　（1）个别计价法。本种方法是借库存商品的标签或者不同记号，分辨原来实际的进货价格作为成本。例如甲公司中1/8的销货400件中，有150件是上期结转下来的，有250件是1/5购入商品，即其销货成本为￥4，500（即￥10*150+12*250）。月底存货300件是1/18购入者，则其期末存货为￥3,900(即13*300)。。（2）加权及移动加权平均法。本法的基本假设乃是同种货品均匀混合在一起，没有任何一批进货是完全出售或者完全留於手中，因此，不论是小说成本或期末存货，均应以平均价格估算，采用本法时，根据存

8、货现存制度的不同而有不同的处理方式，在定期盘存制之下，必须用全年度加权平均法，简单平均法，在水续盘存制之下，则用移动平均法。　　（3）先进先出法。这种方法是假设先购入的产品现卖出，故其成本亦转入销货成本，期末存货均为较后购入者，故按照较近的各批单位成本计价2.2.2存货的成本控制1.采购环节的成本控制采购成本管理正是以采购为切入点，同过规范企业的采购行动，实施科学决策和有效控制建立健全企业采购体系，