养殖大黄鱼和野生大黄鱼风味的研究

《养殖大黄鱼和野生大黄鱼风味的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、浙江工商大学博士学位论文养殖大黄鱼和野生大黄鱼风味的研究姓名：翁丽萍申请学位级别：博士专业：食品科学指导教师：戴志远201112 浙江工商大学博士学位论文大黄鱼�������最佳原料预处理方法。�琋��砑恿课�％取头，萃取温度�℃，萃取时间� 析，然后结合感觉阈值，利用相对气味活度值法���确定了养殖序依次是：精氨酸�．��组氨酸�．��赖氨酸�．��谷氨酸�．��甘��彼�����鞍彼�����蛋彼����，其它氨基酸均基酸总量仅为�．��／��，野生大黄鱼中以水溶性肽形式存在的氨菜碱对养殖大黄鱼和野生大黄鱼的滋味有重要

2、贡献。琥珀酸可能是形 离子，����Ｒ彩侵匾5某饰队跋炖胱印Ｗ詈螅�灾饕3蔍味物质氨为�．�������饰肚慷戎荡��．�，野生大黄鱼的味精当量为�释了大黄鱼滋味鲜美的原因。 浙江工商大学博士学位论文��������������������������������������������������������．����������������������������������������� ����������������������������������，��疌�／���。�瑃����甎���������瑃����

3、����������������．�����瑃����������������������甌�����������������琌���，����琀������一�����，�． �������������������������������【��������������������������������������������������．�����瑃�������������������瑃����．����������．��琣������������������．����������．�����������．��瑆��

4、�����甇��痩��甀�、����、������� ��������甌������������������������曲������疭�����琣��������������������������������������������������瓵��������瑆����珹�，��珹�，��珹�����，�，��珻�������瑆������疭������琇�，��珿�����甋������������，�，��珻�產����������������������������������． �������籧�������

5、����；������������������；�������������� 浙江工商大学博士学位论文第一章概论��大黄鱼资源变化及利用现状大黄鱼����������近半个世纪以来，大黄鱼走过了从“鱼多成灾”到“销声匿迹”，再到迅猛生大黄鱼减少的一个重要原因。��年，在国家“七五”攻关项目的支持下，福建宁德开展大黄鱼人工育苗 第一章概论�世纪初期，随着脱脂、干燥等加工技术的不断发展和进步��，脱脂大黄 浙江工商大学博士学位论文图�甀风味感知的器官过程���������味通常是柔和的、浅淡的并令人愉快的，这些香味一般是由各种

6、羰基化合物、醇 第一章概论��风味物质的研究方法和现状 浙江工商大学博士学位论文目前在分析食品挥发性风味物质时，用来获取或浓缩待测物中挥发性风味物质的常用方法主要有：同时蒸馏萃取法、超临界流体萃取法、顶空分析法和固相微萃取法等。统的获取食品风味物质的方法，该方法是先进行蒸馏，再使用低沸点溶剂筚取蒸�������—����甿��，�．�和�．�检测得出新��．��超临界流体萃取法�������临界流体萃取法进行液体样品挥发性物质已有研究报道，如����取��采用超中挥发性成分的萃取还未见报道。��．��顶空分析法������

7、���，��和动态顶空法����，��，是食品香味成分的常用分析方法之一。 第一章概论味最为相关的成分为己醛，其他相关物质有��煜��．酮、��一戊二酮、��煜��．��������琒����，��固相微萃取法���固相微萃取技术是�世纪�年代兴起的一项新颖的样品前处理与富集技术，支撵撞扦旋钮图��固相微萃取装置���固相微萃取装置非常小巧，状似一只色谱注射器�缤�．���，由手柄���� 吸附剂的熔融石英纤维，外面套有不锈钢细管，萃取头在不锈钢管内可自由伸缩，��������湍け；ぽ腿����������挥发性风味成分是

8、食品质量的重要指标之一，风味方面的检测技术主要包括 气相色谱仪��对混合物的各组分具有稳定高效的分离作用，但是不同的色与鼻子敏感的嗅觉相联系，从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的一种有 核苷酸及相关化合物、有机碱和相关化合物等�⒉缓�;�衔�包括糖、有机酸质检测的方法主要有化学滴定法、紫外分光光度法