“舌尖上的朝天”

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1、群文阅读：舌尖上的朝天执教：广元市朝天二小易晓红选文一：朝天酸水豆腐的魅力朝天酸水豆腐的魅力酸水豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆。咱家石磨重，父亲推磨，母亲往磨眼里一边灌豆子一边灌水，豆子和水要均匀地下，磨要慢悠悠地转，这样磨出来的浆细。磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进酸菜，就该点豆腐了。用上好的酸菜水点出的豆腐白、活、细、绵、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次酸水，需

2、一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层一层结块，水和豆腐两分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，豆腐块间夹杂酸菜，色泽青白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。朝天酸水豆腐的魅力再说吃酸水豆腐更算得上是中国饮食文化的一绝。吃时需配小菜，小菜的配法也极讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤

3、，吸气品味，清香自然，侵润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那难言之妙令人回味无穷，时常牵着朝天人的魂和梦。选文二：广元七绝—朝天核桃朝天核桃2005年，朝天核桃荣获第二届西部国际博览会金奖，2006年，朝天区被评为“全国核桃建设示范基地县”，2007年7月，“朝天核桃”被国家质检总局批准实施“地理标志产品保护”。2008年“栈道”牌核桃进入北京、上海市场，并出口到美国、日本、韩国等国家，深受国内外消费者欢迎。全市核桃种植面

4、积50万亩，年产量2.8万吨，居全国前列。到2012年全市建成核桃基地70万亩，年产核桃5.5万吨。选文三：汪家人的荞面情汪家人的荞面情汪家人民种荞麦的历史十分悠久，据史载，至少在战国中期。有歌词云：“战国时期，北方未闻有过荞，南方有荞没听说，东方不种荞，西方还是不点荞。阿哥阿妹哟，去寻荞来栽，一天寻着了，却见颗粒小如雪，结果不像果。又是一天来寻荞，荞茎粗又壮，荞杆上的叶茂盛又好看，有荞必开花，开花必结果，有果就有粉，此荞才乃世间种。”从这段歌谣中窥出当年汪家人寻荞的艰辛。汪家人的荞面情在汪家乡，

5、数千年来，流传着家喻户晓的荞麦歌，娓娓道来的是对荞麦这种农作物那说不完、道不尽的好处：“撒下荞麦种，幼苗绿油油，嫩叶似斗笠，花开如白雪，结子沉甸甸，荞子堆成山，老人吃了还了童，少年吃了红润润；姑娘吃了双眼明如镜，乌发放光泽，十指嫩如笋，腰细如柳枝；马狗吃了乐津津，牛儿喂了胀鼓鼓，猪仔喂了肥胖胖，小鸡吃了鸣彻彻，瘦羊吃了蹦又跳…….饮食文化三问一问：距我们的传统饮食文化有多远？二问：产生这种距离的原因是什么？三问：我们能为传统饮食文化做些什么？推荐阅读：“舌尖上的朝天”选文：《广元七绝——朝天核桃》

6、《朝天酸水豆腐的魅力》《汪家人的荞面情》《朝天蒸面香》《美哉！朝天酸菜面鱼子》《武则天与曾家米珍》“秀美朝天”选文：《先秦古栈道》《龙门阁》《地下仙宫雪溪洞》《七盘关》《明月峡》《筹笔驿》“民风民俗滋朝天”选文：《闻名遐迩的麻柳刺绣》《漫话曾家锣鼓》《中西合璧的李家狮舞》《非物质文化遗产－－川北山歌》家乡美选文五：武则天与曾家米珍朝天酸菜面鱼子酸菜面鱼子的精妙一处在酸菜。朝天的酸菜与成都人说的酸菜完全是两码事，成都人说的酸菜其实就是泡菜，而朝天的酸菜却有着特殊的制作过程：取萝卜菜、四季菜、包心菜叶

7、、山油菜等蔬菜为原料，将其洗净、切细后，用水煮成半熟，然后放在密封的容器中，加入少许原汁酸菜，发酵三至四天，菜叶便变成了黑褐色。这种酸菜吃起来和米醋的味道有些相似，完全不同于泡酸菜。据说经过发酵的酸菜，能够使维生素等营养成分不至于丢失，这种说法可不可信不好说，但酸菜的确有中和碱性的作用，有清凉败火，开胃健脾的功能。盛夏，喝一碗酸菜豆花汤，清凉爽快；感冒厌食，喝一碗酸菜姜末辣椒汤，提热发汗，食欲大振；鱼肉之后来一碗酸菜汤还可以醒酒安神……选文四：美哉，朝天酸菜面鱼子