发酵设备试题库

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1、第一章物料处理与培养基制备一、填空1.锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要。2.锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括、和。3.锤式粉碎机适合于性质物料的粉碎，如、，辊式粉碎机适合于、硬度性质物料的粉碎，如、。4.酒精生产连续糖化罐的主要构件有：、、、、等。5.辊式粉碎机的主要构件有：_、_、_等，其常用于、性质物料的粉碎。6.大麦粗选机的主要构件有：、、、、等。7.磁力除铁器种类有：及。8.锤式粉碎的主要构件有：、、、等。9.辊式粉碎机的破碎作用力主要为：、（当两辊速不同时）。10.常用锤刀有：、和。11.六辊粉碎机第一、二对辊是：辊，第三对辊是辊。12.连续式

2、稀释设备有：、。13.蒸煮罐主要构件有：、、等14.后熟器作用是。15.连续糖化罐的主要构件有：、、等。16.平底筛板过滤槽的过滤介质是。17.耕糟器的主要作用是和。18.麦汁煮沸锅将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是。19.夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，其中生产的麦汁质量较好。20.糖化锅的作用是：。21.平底筛板过滤槽的主要构件有：、、、等。22.蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有：、、、等。23.外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、、等。24.罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。25.SZ型大麦粗选机的筛面

3、为：运动形式。26.粉碎比是指：。27.锤式粉碎机的转子上一般装有：根小轴。其上安装的锤刀不运转时呈：状态，运转时呈状态。28.圆盘钢磨可以用来粉碎：等。29.双转盘圆盘钢磨的两只转盘的转向。与单转盘圆盘钢磨比其特点是：、。30.水平糖蜜连续稀释器的主要构件有：、、、等。31.错板连续稀释器的稀释原理是：。32.胀缩式连续稀释器的稀释原理是：。33.淀粉质原料的蒸煮糖化流程有：、、。34.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程的特点有：、、等。35.淀粉质原料柱式蒸煮糖化流程的特点有：、、等。36.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中，对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为：个，玉米类原料蒸煮罐的个数

4、一般为：个。37.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制在左右的位置。38.对真空冷却器来说，真空度保持在70~80kPa，醪液温度可降至度。39.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷却可采用：、、等形式。40.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷却常采用：形式。41.啤酒生产四器组合指的是：、、、。42.糊化锅的直径与圆筒部分的高度之比为：有利于液体循环。43.麦汁煮沸锅的种类有：、、。44.麦汁煮沸锅的作用有：、、等。45.培养基灭菌流程的种类有：、、。46.快速过滤槽的过滤面积比传统的大，过滤速度快，每昼夜周转次数可达：。47.过滤槽中每100kg

5、干麦芽所需的过滤面积为：。48.塔式培养基灭菌流程的连消塔种类有：、、等。49.培养基灭菌流程常用的冷却器形式有：、、等。二、选择1.锤片式粉碎机主要靠()的作用力对物料进行破碎的a)剪切作用b)挤压作用c)撞击作用d)劈裂作用2.大麦粗选机具有()层筛面a)2b)3c)4d)53.罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（）个。a)1-3b)4—6c)6-9d)9-114.啤酒厂大米的粉碎一般选择()a)锤式粉碎机b)辊式粉碎机c)盘式粉碎机d)超细微粉碎机5.后熟器的D：H一般为：（）a)1：1--1：2b)1：2--1：3c)1：3--1：5d)1：4--1：66.

6、真空冷却器的真空度保持在（）mmHg，可使醪液的温度降至60-65℃。a)330—400b)430—500c)530—600d)630—7007.糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（）。a)1/10—1/30b)1/30—1/50c)1/50—1/70d)1/70—1/908.外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（）℃a)90—100b)100—105c)106—110d)110—1209.平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（）a)0.1~0.2mb)0.2~0.3mc)0.3~0.4md)0.4~0.5m三、判断正误并改错1.耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可

7、调。（）2.酒精糖化罐内必须设置冷却管和搅拌浆。（）3.辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（）。4.锤式粉碎机结构简单、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小。（）5.错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平安装的交错的缺口板使物料产生折流。（）6.罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上部，后熟器的则位于底部。（）7.后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。（）8.对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/2—2/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。（）9.糊化