《道蔬菜食谱》PPT课件

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1、一、西兰花烧豆腐原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐，不用嫩豆腐)做法:1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。二、蕃茄炒冻豆腐原料:蕃茄、冻豆腐做法:1.平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;蕃茄洗净切块。2.起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒:1.冻豆腐解冻后

2、一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。三、东坡豆腐原料:豆腐、竹笋、香菇做法:1.豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油;2.另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐四、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的)味型:咸鲜清淡做法:1.西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑

3、菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。五、土豆炖番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒做法:1.土豆、番瓜去皮，切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块;青红椒切段。2.起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。3.再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。六、香椿豆腐原料:豆腐、香椿酱(具体说

4、是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧)、素蚝油做法:1.豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。2.另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。七、清炒黄豆芽原料:黄豆芽、少许香菜做法:1.豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。2.起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。八、香干豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、姜调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法:

5、1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。4.等水不多时加香菜出锅。九、霉干菜烧茄子原料:茄子、霉干菜、红尖椒做法:1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油;霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份;红尖椒切丝。2.起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使入味，最后加蘑菇精即可出锅。十、香菇炒土豆条原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒做法:1.

6、土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。2.起锅热少许油，将土豆条煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。十一、腰果玉米粒做法:1.玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。2.腰果略用油炸一下，控干后备用。3.起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八分熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。十二、椒盐茄盒原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白做法:1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片)2.茄盒

7、馅料的做法:A.土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。3.将适量馅料夹入茄盒内，如图↑。4.调制面糊:面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。5.油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。十三、芦笋炒百合原料:新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1.芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。2.芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是断生即可

8、)。3.起锅热油，爆香姜